漁村漁灶代表先民開發漁業的一段血淚史
(記者宋國正專題報導)本縣魚灶代表了先民開發漁業的一段血淚史,它記錄著早期漁民生活的勤儉、堅毅的精神,可惜隨著時代的變遷,如今只見殘破的煙囪及灶倒磚裂殘破不堪的魚灶,令老一輩漁民惆悵的嘆息。
到過澎湖的人,都對當地風、沙、漁民等留下難以忘懷的印象。澎湖島嶼雨水少,土地貧瘠,土壤含鹽量偏高,限制了農業的發展,糧食始終無法自足,居民的生計最大資源只有拜四周廣闊的潮間帶,以及全島島嶼海域帶來的豐富海產資源。
澎湖的天然條件雖然很惡劣,但澎湖先民仰賴漁業的技術以及累積無數次先民智慧的經驗,賴以維生,並逐漸創造了適應地方特色的生活方式。尤其對海域資源的利用更發揮得淋漓盡致,進而以海洋資產為立足點,強調澎湖以發揚漁業的產值為經濟命脈。
漁業是早期澎湖人一直作為安身立命的憑藉,說得透徹些,靠著大海的資源來養家活口,世世代代不虞匱乏,「大海」可說是澎湖人的衣食父母呢!也是他們朝夕相處最親密伴侶,取之不竭、用之不盡的無盡寶藏。
澎湖出海捕魚的船隻泰半是十噸左右,這種漁船是近海漁船的主力,一般捕撈以丁香魚、小管仔、沙丁魚等居多。一般捕撈方式以圍捕法為宜,因為這些魚種體型較小,屬於外海性,魚群大多洄游方式聚集,白天深潛海底,晚上才浮出水面,以魚燈具引誘即可大量捕獲。剛捕上船的漁獲,即刻生火煮食,並急速加以冷藏、保存,以確保新鮮度,再行銷各漁市場,因此各漁船船主自己擁有加工的魚灶設備,自捕自煮,如此可充分供應市場與漁貨的來源。
早期擔任炊煮的主要設備是「魚灶」。一般而言,魚灶主要配備有灶台、煙囪、鹹汁槽三大部分。灶台略同家家戶戶廚房的煙囪一樣,不過灶台的材質以水泥攪和硓(石古)石或紅磚堆砌而成,不僅耐高溫,在強力烤烘下仍不會龜裂,同時灶內的火路也會暢旺不停。
此外,在灶台上要建兩個以上的鼎座,放置準備炊煮的大鍋或大鼎。灶台旁再設計有鹹汁槽,因為早年鹹汁非常珍貴,略同今日我們所吃滷味的醬油一樣,可以說是一種配菜的佐料呢!
剛捕獲魚貨先用鹽水浸泡並洗淨,在放入盛魚圓形竹橄內,一起入鍋,鍋內必須加些水,如果是丁香魚類,幾分鐘後便可起鍋,再運送到廣場上曝曬,等到晒乾後便可內銷各地,如此魚可長期保鮮與儲存,且會有抗腐性,可避免腐壞或霉汙之困擾。
早期農業社會時代,澎湖魚灶產業相當興盛風光,人口外流到台灣不太嚴重,因為魚灶提供了魚村人口的就業機會。當年負責炊煮魚類的村婦,扛擔挑伕的,運送曬魚的,裝銷封箱的女作業員,都需要大量的人力。澎湖漁業的產值更是提升漁村經濟發展的主流,並帶動了漁業加工的另一波熱潮,亦使得沒有魚灶的主人有能力拓展現代漁船的商機,加速漁村經濟的繁榮,有其正面的貢獻。
可惜八十年代,由於漁民大量的捕捉,加上天災或毒魚、炸魚等不當的人為因素,終於導致魚源一年一年的驟減,澎湖漁業慢慢走下坡,傳統魚灶產業被迫走向黃昏走向歷史。
如今殘破的煙囪及倒灶磚破情景,老一輩漁友惆悵嘆息
傳統魚灶代表了澎湖先民開發漁業的一段血淚史,亦可以表達出漁民的生活與人文的縮影,如今雖已功成身退,但它紀錄著早期漁民生活的勤儉、堅毅的精神,實有保存及繼續傳承的意義。
夕陽餘暉中,澎湖赤崁海邊仍就是景致旖旎,雖然沒有「前不見古人,後不見來者,念天地之悠悠」的壯闊情懷,但遙想當年傳統魚灶為漁民開展了漁業的經濟奇蹟,心中自然隱隱散發出動人真摯的關懷。望著殘破的煙囪已不再嬝嬝升煙,灶倒磚裂,不再流出陣陣撲鼻香的鹹汁,古老的魚灶台勢必留不住觀光客匆忙的腳步,留下的將只是一片惆悵的嘆息,以及代之而起的外型豪華,內在鑲金綴玉的現代化設備,原有充滿生命力的挑魚、煮魚、曬魚的畫面,已流失在科技時空裡,而完完全全走入歷史,因為魚灶已不再是魚灶了。
●船上煮丁香取代漁灶。(宋國正攝)