֬W

海鱻超低溫生魚片

海鱻超低溫生魚片

文章Lohas 發表於 2011年 4月 21日, 14:29

超低溫冷凍鮪魚生魚片海鱻上市
圖檔
︻記者鄭隆正報導︼您吃過高經濟價值超低溫冷凍的新鮮鮪魚生魚片?位於馬公市新村路21號的海鱻超低溫生魚片,將於本月23日︵星期六︶上午九點正式開幕,將以60度以下超低溫冷凍提供來自南太平的黑鮪魚生魚片、黑鮪魚眼睛、頭丁、下巴等讓您享受高經濟平價的消費,開幕歡迎前往參觀。

據許老闆表示,捕獲之鮪魚上船後,立即處理魚體、放血、去鰓、去內臟,清洗之後以超低温︵負60度C︶急速冷凍,再送入零下60度C的魚艙保管,透過此項超低溫技術,完全固化魚體水份,杜絕褐變及酸化,完整保有鮪魚之原始鮮味,解凍後宛如活魚般鮮嫩可口。他說,鮪魚是極少數以魚體各部位進行分售的魚種,一條鮪魚除去内臓、頭、尾、皮、骨、血合肉、筋等部位後、剩餘部份供生魚片使用,100公斤的鮪魚、作成生魚片食用的魚肉約46公斤。處理成生魚片SAKU︵長方塊状︶或魚塊状,約37公斤,其他的只能作為小魚片、小魚塊及魚漿。

許老闆說,鮪魚生魚片大腹︵OTORO︶取自於魚體前中腹段,含豐富之D.H.A,肉質鮮滑柔嫩,入口即化,為最高級之生魚片珍品,中腹︵CHUTORO︶取自於魚體中腹及尾部,亦含有適量D.H.A,屬中上等級,刺身︵AKAMI︶取自魚背或不含油脂的整隻鮪魚,肉質鮮紅,含E.P.A,可分解體內有害的膽固醇,其豐富的鐵質含量,為豬肉的四倍、牛肉的兩倍、菠菜的七倍。

他表示,為了保持鮪魚捕獲上岸時的新鮮度,在遠洋鮪漁船的船內進行急速超低温凍結。在這個情況下,解凍過程會引起魚肉僵直、收縮,這是魚肉還活著的證據,放入溫鹽水內時,如果魚肉產生收縮或歪斜的狀況,提前自溫鹽水中取出,用布巾擦去濕水氣,再次洗淨布巾後,用力地絞包魚塊,置放冰箱下層冷藏,慢慢地解凍完全之後分切食用。

此次透過超低温冷凍鮪魚解凍之前,存放溫度為負50度C至負60度C,以維持魚肉新鮮度。但是,家用冰箱溫度約負15度C左右,保存狀態會隨時間而降低鮮美度,因此特別引進全澎超低溫60度急速冷凍來提供新鮮鮪魚生魚片供本縣民眾享用,海鱻超低溫生魚片不但將鮪魚生魚片切片販售,讓您立即嗜鮮,歡迎民眾事先訂購。

△業者推出新鮮鮪魚生魚片。︵鄭隆正攝︶

愛吃鮪魚的饕客 有福了!
圖檔
許龍富在馬公開了一家生魚片專賣店

 (記者廖宜帆報導)一直很受台灣人喜愛的鮪魚生魚片,近年來因台灣大目鮪魚捕獲量大減,讓很多鮪魚的饕客很擔心會吃不起鮪魚。前望安鄉長許龍富最近改行做起鮪魚生魚片的生意,上週六,他的「海鱺超低溫生魚片」正式開幕,讓澎湖人可以吃到除了海鱺以外的新鮮生魚片,可說是饕客的一大福音。
 許龍富表示,過去他因為自己太喜歡吃生魚片了,他在淡出政壇之後,因為有個好友從事遠洋漁業,每年都從印度洋捕回大批的黑鮪魚,加上兒子也對於超低溫冷凍的技術有相當的了解,於是就決定在澎湖馬公市新村路21號開設第一家超低溫的「海鱺超低溫生魚片」店,除了提供新鮮的鮪魚生魚片、旗魚生魚片之外,同時也以平價的價格供應。
 許龍富說,過去常有人說吃一口「雪花飄飄」(指黑鮪魚肚的生魚片)要價300元,但是他們的超低溫生魚片一盒裝約8至10片,黑鮪魚一盒200元,旗魚生魚片120元,一半黑鮪魚一半旗魚生魚片一盒則賣160元,而雪花飄飄部位一盒只要500元,最好能夠預約品嚐。
 當黑鮪魚被捕獲之後,即立刻將內臟取出後,馬上送進0下60的急速冷凍設備中,之後就不會再被解凍,直到饕客上門前6小時,才會被解凍,而超低溫冷凍庫可以讓鮪魚保存不受到時間影響肉質的好壞,因此,民眾一年四季都可以嚐到這樣新鮮的生魚片。
 許龍富又說,因為超低溫生魚片要好吃,解凍技巧非常重要,必須循著一定的技術,先以泡海鹽的溫水,將魚的表面去除,接著就要以吸水紙放在冷藏庫,一般來說,這樣經過6小時候就可以食用。不過,許龍富還是不建議饕客把生魚片帶回家解凍品嚐,唯恐因為解凍的技術不佳,壞了生魚片的美味,砸壞了他的招牌哩!

●澎湖現在也可以吃到新鮮的鮪魚、旗魚生魚片囉!(廖宜帆攝)
Lohas
系統管理員
 
文章: 9402
註冊時間: 2008年 3月 9日, 09:11
來自: 樂活澎湖灣

回到 店家資訊Stores-info

誰在線上

正在瀏覽這個版面的使用者: 沒有註冊會員 和 1 位訪客

cron