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楊姓業者

楊姓業者

文章Lohas 發表於 2012年 11月 22日, 14:25

小扁仔魚、鱙魚罐頭



丁香魚產量銳減 罐頭食品也轉型
小扁仔魚、鱙魚罐頭取代丁香干貝罐頭 依然受到觀光客喜愛
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●美味可口的小扁魚及鱙魚罐頭,成為喜好杯中物者的配菜。(宋國正攝)
 (記者宋國正報導)近幾年來,北海丁香海域因丁香大量銳減,鱙魚及小扁魚盛產,業者腦筋動得快,大量收購小扁魚和鱙魚,配合鄰村社區自行培育的辣椒,研發出美味的海鮮罐頭,口感不亞於丁香干貝罐頭,推出後受到消費者的喜愛。
 經營蚵仔麵線的楊姓業者,由於經常前往漁市場購物,眼見豐富的海鮮資源,興起嘗試自行製作干貝海鮮醬的念頭,原本僅供自己嚐鮮,部分則送給友人品嘗,不料廣受歡迎,因此納入生產體系,意外開創事業的另一春,並陸續開發出香辣小卷、丁香罐頭。
 由於澎湖為海鮮生產王國,楊女士以丁香、小蝦米為原料素材,並堅持嚴選幼丁材料,同時丁香五月分進入禁捕期,必須先行購買囤貨,才能因應市場的需求,目前每日製作四百罐,但過年期間旺季仍供不應求,而越南進口的干貝,則豪爽的以塊狀製作,不同於台灣只用干貝絲,滿足老饕口感的需求。
 製作的過程,則油炸相關材料十分鐘,主要是讓乾料水分濾乾,至於丁香干貝的辣度,則取決於使用的辣椒種類,大辣使用的是朝天椒、小辣則用普通大辣椒,但辣椒最怕颱風過境,價格飆漲會將近八倍,因此控制成本最重要,隨後則以真空包裝成罐頭,冷藏期限可達三個月、冷凍則可達九個月,不論拌麵、炒菜等口感十足,具有海洋風味。逐漸受到消費者的喜愛。
Lohas
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