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隘門社區

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文章Lohas 發表於 2012年 10月 15日, 14:00

澎湖社區拼觀光 美味料理端上桌
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︻記者楊宜樺報導︼為打造澎湖社區觀光典範,隘門社區 日昨舉辦社區特色料理課程,由澎管處輔導社區提升觀光產能,課程結合澎管處進行特色美食開發計畫,目的在協助澎湖潛力社區,利用當地特殊資源發展社區觀光,進而提昇觀光產能,帶動當地店家營運能力。並邀請澎科大教授吳烈慶運用在地食材研擬6道社區美食,教導社區民眾運用烹調技巧做出色香味俱全之特色美食。

 餐旅管理系吳烈慶教授現場示範特色料理烹調,社區媽媽們在一旁認真學做菜,從食材準備、刀功、料理前置作業、煎煮炒拌至最後排盤裝飾樣樣馬虎不得,在示範完畢後,由各組學員親自下廚烹調出一道道令人食指大動的美食,吳教授表示大家表現皆非常傑出,其實只要擅用在地新鮮食材,再透過一點烹調技巧人人都能是美味料理達人。

 吳教授此次所設計的特色料理﹁芥油珊瑚藻、蜜汁酥小魚、海菜花枝捲、花菜干燒肉、海菜水餃、態式魚皮佐小管﹂,充分運用了地方特色食材,以簡單原味的料理方式忠實呈現在地食材的本質。如﹁芥油珊瑚藻﹂食材取自澎湖野生珊瑚藻、紅龍果,不僅新鮮味美並富含纖維素及大量膠原蛋白,是一道養顏美容並促進新陳代謝的料理;蜜汁酥小魚則運用澎湖知名的洄游魚類﹁臭肉魚﹂做為主要食材,其所富含的高度不飽和脂肪酸對於腦細胞發育、抑制血栓、防止心肌梗塞等心血管疾病有極大的效益,是一道男女老少皆適宜的在地美食。另外海菜花枝捲和海菜水餃則運用澎湖野生海菜為主角,素有﹁綠色黃金﹂之稱的澎湖野生海菜,由於生長於純淨無污染的海域,口感格外鮮翠爽口,並含有高葉綠素與胡蘿蔔素等營養,除此之外更具高膳食纖維、低熱量等優勢,十分符合現代之飲食所需。而花菜干燒肉是澎湖道地傳統美食,運用夾心肉搭配帶咬勁的花菜干加入醬油、水、蔥、薑、花菜干等入鍋悶煮成一道香噴佳餚。花菜干之由來實為早期運資不易,於是將收成之花椰菜曬乾供入冬後食用,近年來又因花椰菜被發現具預防動脈硬化、潤膚、抗老化等功效,因此也被譽為﹁預防癌症﹂之蔬菜。泰式魚皮佐小管是運用澎湖新鮮小管佐以膠質豐富的鯛魚皮,再搭配上酸甜泰式醬汁,襯托出Q彈鮮甜的小管,為極富特色的一道在地美食。

 吳烈慶教授曾任來來飯店、環亞大飯店主廚一職,實務經驗豐富的他目前為澎科大餐旅管理系系主任,是一位理論與實務兼顧的教授,和顏悅色、待人親切的吳教授更是深受學生敬重,平時除了鑽研各式料理廚藝外,對於本縣的地方食材之運用也多有研究,曾多次協助澎湖特色料理之開發,並著有﹁藻到健康﹂之作,介紹海菜之營養價值,致力推廣健康飲食觀念,利用澎湖食材研發菜餚。

 隘門社區 理事長李明智表示,透過澎湖國家風景區管理處、國立澎湖科技大學及在地社區共同努力推廣之下,希望能克服以往觀光走馬看花之問題,藉由一系列課程重塑在地品牌、提升服務品質、啟動農產直銷,並透過美食創意開發,提升在地食材新價值,帶動觀光永續經營之能力。讓隘門社區 在﹁澎湖社區觀光典範﹂中脫影而出,以期達到﹁深耕觀光產業﹂、﹁滿足遊客價值﹂、﹁地方永續經營﹂三個策略目標。

△隘門社區 特色美食料理,請到澎湖科技大學餐旅管理系吳烈慶教授現場示範,隘門社區 媽媽合影,澎湖特色美食餐。︵楊宜樺攝︶
Lohas
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