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美食創意食譜

美食創意食譜

文章Lohas 發表於 2010年 3月 6日, 07:21

阿忠師 美食創意食譜歡迎報名

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●美食滿桌。

 (澎湖時報訊)「阿忠師 偷呷步!」將於3月6日(六)下午2時30分∣5時,晚上6時30分∣9時。3月7日(日)下午2時30分∣5時傾囊相授值得期待,歡迎鄉親踴躍報名,報名電話黃順綿先生9273111、9276689,呂光文先生9276171、0973∣322166,0934∣059181,教學地點於澎湖縣馬公市大仁街58號,機會難得,敬請把握!
 為了回饋澎湖鄉親以及提倡健康生活飲食方式,特別邀請型男主廚阿忠師,精心策劃一系列的養生美食創意食譜,以輕鬆、有趣的示範教學,讓美食上桌變得更簡單,歡迎鄉親相招來學撇步!
 阿忠師美食履歷如後:中餐乙級廚師執照(最高執照)、2000年中華美食展第二名、三立|陳美鳳「鳳中奇緣」特別來賓、八大|文英阿姨「美食大國民」特別來賓、中視|林美慧老師「私房菜」特別來賓、東森|焦志方「食全食美」特別來賓、中國時報獨家採訪「簡易創意蘿蔔糕」、阿忠師研究出「養生神奇粉1、2、3、4」、少油、低糖、低熱量養身美食專家、與阿基師、林美慧老師(乾媽)研究出簡易電鍋五星級咖哩。
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型男主廚 阿忠師再度蒞澎

文章Lohas 發表於 2010年 5月 20日, 14:59

型男主廚 阿忠師再度蒞澎
 各位鄉親有福了,型男主廚阿忠師再度蒞臨澎湖,將於5月23日(日)教導民眾美食做法,第一場為上午9時30分∣11時30分、第二場為下午14時30分∣16時30分共二場次,教學地點於馬公市大仁街58號,歡迎民眾踴躍報名參加。
 這次阿忠師將提供鄉親不一樣的驚喜∣養生美食創意食譜,以輕鬆、有趣的示範教學,讓美食上桌變的so easy,報名電話:黃順綿先生9273111、9276689,呂光文先生9276171、0973∣322166、0934∣059181,歡迎舊雨新知相招來學撇步。
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健康飲食

文章Lohas 發表於 2012年 6月 27日, 14:11

澎湖有家西點麵包店烘培出一種不加油不加糖的麵包,可見餐飲業者、西點師傅也可以做出不添加油的便當或麵包點心,市場上也有小販用台灣米不加油、糖、鹽、蒸的粿,賣給學生替代西點多油多糖多鹽的餅乾,因為有的家長覺醒了,願意給小孩子從小正確攝食習慣(習慣是培養出來的)。
 如果龐大的外食人口們,有1/3的人數覺醒要購買健食三餐,市面上就有1/3的餐飲業者願改變烹調方法來迎合生意。素食店的蔬菜買得人少,價格就比一般自動餐蔬菜貴,讓想多吃蔬菜的人望而止步,而傳統素食的多油烹調以及過多加工食材的運用,讓很多出家師父身體健康減分,引起許多人以為吃素不見得較健康。就因為消費者懂的知識不夠多。一句話,飲食習慣的改變,要靠龐大外食人口覺醒、認識、產生共識後,才有力量扭轉市場。新聞報紙都曾報導台灣高血壓的年齡層下降了,糖尿病的年齡層下降了,如果幾十年後,老年失智改叫中年失智,也是有可能發生哦。
 外食人口的我,一直到38歲,第一次知道吃食要注意攝取維生素、礦物質,到了41歲第二次聽說我們所吃的有五大成分(蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、碳水化合物),到了56取五大成分,早餐若光吃碳水化合物食物對頭腦智力會減分,血糖高低起伏大。而台灣人的早餐總是簡單又單一。到了61歲才知道,吃食也要講究熱量大卡數,但在這個時候,身體已出現高血脂,而血糖也處在危險邊界,又慢性腎臟病出現,於是請教醫師,醫師說還好還好(安慰之語)。
 62歲才懂得要去請教營養師正確攝食法,一請教營養師後才知道因為檢查報告不健康還要找專科醫師的門診衛教資訊,當取到專科門診衛教資訊時,才發現常常攝取的食物、攝取的醫藥有不少是平日就應該自己要去杜絕得有害東西啊!但因為我無知加上藥師與醫師說話保留又保留,所以一直在吃它們。
 好想建議教育部,國民義務教育抽掉一些入社會工作時用不到的智育而改教健康身體的科目,就像教育好品德需要從幼小不斷的建設起一樣,只有這樣全國性全面性的教導,讓小孩子從小就懂得尊重自己與他人身體,(脆弱的身體),長大後才不會蠢到發明傷害他人食衣住行的產品來賺$,才不會無所畏懼車禍後遺症的可怕而酒駕或速駕,學會照顧自己的身體,一旦家人有病就會照顧別人,不要只當「機器」人,卻連削個水果給父母吃也不會。(呂麗娟)
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澎科大教授傳巧手秘訣隘門社區媽媽受益良多

文章Lohas 發表於 2012年 10月 11日, 15:34

澎科大教授傳巧手秘訣隘門社區媽媽受益良多
 (記者洪添鋆報導)國立澎湖科技大學餐旅管理系主任吳烈慶教授,昨日上午前往湖西鄉隘門社區活動中心,傳授該社區近30位民眾烹飪技巧。吳烈慶教授先首先講解各種菜色的做法,同時逐一示範,最後讓學員親自操作。學員雖然無法馬上烹調出和教授同樣水準的佳餚,但也有七、八分的水準,每個學員都覺得受益良多。
 吳烈慶教授此次所傳授的烹飪技術,並非滿漢全席,而是利用地方特有的食材,以最簡單、原味的方式,烹調出色香味俱全的料理。如「芥油珊瑚藻」,就是利用本縣特有的珊瑚藻、紅龍果所做成;蜜汁酥小魚則是用澎湖唾手可得的「臭肉魚」為材料,經過料理後成為一道童叟皆宜的小吃。而盛產於本縣湖西、白沙、西嶼等沿岸的海菜,更是水餃、花枝捲的「主角」;而原本沒沒無聞的「花菜乾」,經過吳烈慶教授的巧手後,亦成為可端上桌宴請賓客的佳餚。
 吳烈慶教授前來澎科大任教八年,是一位兼俱理論與實務的教授,他除了鑽研各國名菜外,亦利用時間推展、教導本縣的地方美食,深受各界歡迎。
 美食是「景點」之外,推展觀光的另一項「利器」,只要能掌握觀光客的「胃」,相信回流的觀光客會逐漸增加,如此對本縣的觀光業有絕對正面的幫助。隘門社區目前正接受澎管處的輔導,全力推展「社區觀光」,以隘門社區現有的沙灘、古蹟,若再加上地方特色美食,相信可吸引觀光客的目光,不再只是走馬看花而已,而是願意留下來過夜、消費。
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衛生局提供老大人飲食葵花寶典

文章Lohas 發表於 2012年 11月 21日, 14:16

衛生局提供老大人飲食葵花寶典
 (記者李三祿報導)由於澎湖的老年人口比率相當高,如何妥善照顧老人家的生活起居成了家庭重要課題,尤其是「吃」的方面更是晚輩不可忽視的問題;因此,衛生局保健科長彭紋娟提出專屬銀髮族的「飲食葵花寶典」,讓老大人「食」在營養、「食」在健康。
 彭紋娟說,老人家身體機能衰退是老化的正常現象,此時人體對事物的敏感度都產生了變化,當然會影響老大人的食慾和營養素的需求;所以平時要和長輩們常聊天,多關心他們的飲食情況,適時改變飲食方式與內容是必要的。
 例如,長輩胃口不好時,可以少量多餐的方式來補足,並且在三餐之間補充些點心;平時多活動,也可以增加食慾。另外,有些長輩因為牙齒不好,不喜歡咀嚼食物,所以吃得不多;此時就要請牙醫師協助改善,正所謂「工欲善其事則必先利其器」。
 另外,為銀髮族準備食物是有方法、有秘訣的,但重要的是飲食要均衡有規律,食材選擇要多變化,尤其是患有慢性疾病的長者,其飲食設計更不能馬虎。例如,患有高脂血症、糖尿病或腎臟病者,應該要有飲食限制,但在營養師的協助下,飲食還是可以有所變化;蛋、紅肉或文蛤是蛋白質、維生素B群與鐵質豐富的來源,適量攝取對健康有益。
 彭紋娟表示,雖然銀髮族會因「骨質疏鬆」的問題而擔心骨折意外,但只要注意保健,還是可以活動自如的;至於飲食方面則建議多攝取含鈣高的食物,例如低脂乳品(牛奶、優酪乳、優格、乳酪等)、高鈣豆製品(傳統豆腐、五香豆干、小方豆干等)、高鈣深綠色蔬菜(如芥蘭、莧菜、蕃薯葉等)、少喝含咖啡因飲料(如咖啡、茶),以免妨礙鈣質吸收或增加鈣質流失機率。
 彭科長建議老大人多活動養身、多動腦筋有益身心健康;至於市售保健食品和營養補充品因種類繁多,品質差異性也大,購買前應先請教營養師和醫師,千萬不要聽信坊間傳言,以免破財傷身。
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迎賓小點心

文章Lohas 發表於 2012年 11月 24日, 19:59

迎賓小點心
 縣政府為提昇地方觀光旅遊服務品質,並協助社區居民創業發想與培訓技能,特於12月1日、2日在澎湖海事水產食品科工廠辦理「迎賓小點心製作技能培訓研習」。
 旅遊處表示,在生活節奏較緩的澎湖,慢慢享受風格獨具的風味早餐或小點心,不但帶給遊客極為歡樂的感受,讓海島風情除了熱情的水上活動及浪漫的花火海風沙灘之外,更增添人的好客和友善。因此縣府特別辦理小點心烘培課程,希望帶動更多的業者或居民服務品質再提昇。
 二天的研習活動,教導大家製作金瓜糕、海味蘿蔔糕、丹麥小西餅、仙人掌酥
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家常菜的麻雀變鳳凰 家長生涯發展方案

文章Lohas 發表於 2013年 1月 14日, 18:07

家常菜的麻雀變鳳凰 家長生涯發展方案
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●成員在澎湖科技大學烘焙教室烹煮過程。(嚴光澎攝)

 (記者嚴光澎報導)澎湖家庭扶助中心昨日於澎科大烘焙教室辦理家長生涯發展方案,學習家常菜、餐桌禮儀等課程;家扶中心張允中主任表示,在用餐上花些心思,一道菜可以成為健康的藝術品,一個進食的動作可以變得高雅,盼望未來方案成員可以成功創業改善生活。
 鑑於澎湖地區的用餐文化在家庭、公司等團體聚餐皆以中式圓桌為常態,具有市場開發潛力,故規劃此課程提供成員學習,成員在參加過程中學習宴客料理及餐桌擺設,做為未來經營合菜料理的準備。
 昨日在家常菜、餐桌禮儀課程進行時,方案成員學習塔香椒鹽鴛鴦菇、南瓜米苔目、酸瓜蒸魚、咕咾肉、美雞鑲蛋芙等家常菜,每道菜講究天然美味,低鹽、低油,符合現代人的健康概念。
 幾項平常常見的食材例如紅蘿蔔、甜椒、豬肉…等,經過設計及規律的排列組合,就能讓菜盤上的顏色及線條得以和諧;每盤菜就像一幅畫,享受味覺的同時,視覺亦受到滿足,正可謂色香味俱全。
 方案成員阿珍媽媽表示,平常在家中常用的食材,都是隨意料理,菜色看起來不是這麼可口,但今天在課程中,經過學習後才發現,常見的食材,只要花些心思,即使只有以視覺觀賞,也可以引起食慾。
 餐桌禮儀是一種能讓「用餐」加分,成為一件時尚的事情,用餐最重要的事情是填飽肚子,若能「以禮用之」,讓用餐成為一門藝術,也是一件美的事情,如何讓用餐成為藝術,在餐具擺置上亦是非常重要的,筷子、茶杯、碗、小味碟、圓盤、湯匙等擺設必須規律的擺設,筷子、湯匙的的擺設方向需要方便使用者用餐,餐巾稍加心思可以摺成竹筍、帆船等。
 用餐亦有規則,例如用餐時須使用公筷且或請服務生夾菜,進食時須保持優雅,咀嚼食物時不得發出聲音,在使用餐巾時應置於膝蓋上,可用餐巾四角輕拭嘴角,動作宜盡量優雅,阿年媽媽表示,在家裡用餐,筷子和湯匙隨手拿來就開始用餐,但是以餐桌禮儀進行用餐,感覺自己好像貴婦般的,讓用餐成為一件高雅的事情,未來可作為開設高級餐廳的選擇。

家常菜中花心思,麻雀亦可變鳳凰﹂ 家長生涯發展方案
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︻記者莊惠惠報導︼澎湖家庭扶助中心日昨於澎科大烘焙教室辦理家長生涯發展方案學習家常菜、餐桌禮儀等課程,有鑑於澎湖地區的用餐文化在家庭、公司等團體聚餐皆以中式圓桌為常態,具有市場開發潛力,故規劃此課程提供方案成員學習,方案成員在參加過程中學習宴客料理及餐桌擺設,做為未來經營合菜料理的準備。

在家常菜、餐桌禮儀課程進行時,方案成員學習塔香椒鹽鴛鴦菇、南瓜米苔目、酸瓜蒸魚、咕咾肉、美雞鑲蛋芙等家常菜,每道菜講究天然美味,低鹽、低油,符合現代人的健康概念,幾項平常常見的食材例如、紅蘿蔔、甜椒、豬肉…等,經過設計及規律的排列組合,讓菜盤上的顏色及線條得以和諧,每盤菜就像一幅畫,享受味覺的同時,視覺亦受到滿足,正可謂色香味俱全。

方案成員阿珍媽媽表示:﹁平常在家中常用的食材,都是隨意料理,菜色看起來不是這麼可口,但今天在課程中,經過學習後才發現,常見的食材,只要花些心思,即使只有以視覺觀賞,也可以引起食慾。﹂在餐桌禮儀上,是一種能讓﹁用餐﹂加分,成為一件時尚的事情,用餐最重要的事情是填飽肚子,若能﹁以禮用之﹂,讓用餐成為一門藝術,也是一件美的事情,如何讓用餐成為藝術,在餐具擺置上亦是非常重要的,筷子、茶杯、碗、小味碟、圓盤、湯匙等擺設必須規律的擺設,筷子、湯匙的的擺設方向需要方便使用者用餐,餐巾稍加心思可以摺成竹筍、帆船等,用餐亦有規則,例如用餐時須使用公筷且或請服務生夾菜,進食時須保持優雅,咀嚼食物時不得發出聲音,在使用餐巾時應置於膝蓋上,可用餐巾四角輕拭嘴角,動作宜盡量優雅。阿年媽媽表示:﹁在家裡用餐,筷子和湯匙隨手拿來就開始用餐,但是以餐桌禮儀進行用餐,感覺自己好像貴婦般的,讓用餐成為一件高雅的事情,未來可作為開設高級餐廳的選擇。﹂

本次課程由國立澎湖科技大學助理教授陳立真老師熱情指導及陳冠廷、劉婉伶同學的協助,讓方案成員學習家常菜及餐桌禮儀,讓料理成為藝術品,讓用餐成為優雅的事。

澎湖家扶中心張允中主任表示:﹁在用餐上花些心思,一道菜可以成為健康的藝術品,一個進食的動作可以變得高雅,盼望未來方案成員可以成功創業改善生活。﹂

△澎湖家扶中心辦家長生涯發展方案學習家常菜。
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