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古早味

古早味

文章Lohas 發表於 2010年 10月 15日, 07:04

老大人古早味活動
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 (記者光澎報導)「晚風輕撫澎湖灣,白浪逐沙灘,踩著薄暮走向餘暉,只是一泓水藍藍」社團法人澎湖縣照顧服務協會,長年致力於澎湖縣失能及獨居老人的照顧服務工作,每位居家服務人員皆秉持著侍老如親的精神,希望帶給每一位長輩許多的溫暖。
 澎湖是一處藍海環繞的小島嶼,擁有絕佳的天然景觀資源及一片純淨而無污染的蔚藍海洋,如此得天獨厚的地理環境,每年總會有許多遊客們到此觀光參訪,成為熱門的觀光景點,但在澎湖當地住了許久的長輩卻難得有機會走到戶外,藉由這樣的活動讓長輩們回味以往生活點滴及熱鬧氣氛。
 澎湖縣照顧服務協會理事長陳雙全,特地邀請居住於馬公地區二十多位長輩們一起重溫舊時光,於昨日早上,首先帶領所服務老人及身心障礙者到本縣生活博物館,一起細數當年生活點滴,許多阿公阿嬤直說好久沒有看到這些舊東西,很多東西現在的年輕人都沒見過,也不知道作用是什麼了,接著來到照顧協會位於三多路上的魔豆小舖複合式烘焙坊,品嚐道地澎湖懷舊風味料理,濃濃的澎湖特色滋味,有吃又有玩的活動,讓阿公阿嬤們表示難得出來一趟,可以大家齊聚一堂真是相當開心。
 為忠實重現古早味料理的好味道,特地烹煮長輩最懷念的古早味,有魚乾燉肉、芋頭麵線、花生粉煮芥菜地瓜、菜豆干排骨湯、花菜乾炒肉絲等,讓長輩們共渡這趟懷舊滋味,照顧服務協會安排22位工作人員協助,讓獨居行動不便少有機會外出的長輩,可與其他長輩共享佳餚。
 許多老人家品嚐懷舊的味道以及看到以往生活點,大家都歡喜的談論著一一分享,讓長輩們心中感到溫暖及充滿感激,感謝照顧服務協會用心安排,讓長輩們能享受陽光、溫暖與熱情。
Lohas
系統管理員
 
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傳統古味

文章Lohas 發表於 2010年 11月 24日, 18:32

貓仔瘢
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貓仔瘢,學名又稱為石璜,牠的貝殼已退化,身體柔軟成橢圓形,背上有疣狀突出,表面的黏液十分黏稠用以保護皮膚。現代比較少人在食用石璜,大概僅在古早味特色餐飲店才吃的到。石璜吃起的口感特殊,咬起來十分清脆且帶有咬勁。

炒螺肉
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澎湖四周環海,得天獨厚的擁有許多海產,螺類即是其一。螺類種類繁多,各地區盛產的螺類也有些許不同,有珠螺、虎螺、鍾螺等等。將螺滾熟之後,涼拌或是加入醬油、青蔥、辣椒快炒,一道Q嫩爽脆的炒螺肉就完成啦!(照片為鍾螺)

腐乳高麗菜
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來到澎湖古早味餐廳,除了點一道花生酥炒高麗菜之後,還有另一道腐乳高麗菜可以選擇,這兩道菜雖然都是以高麗菜為主,但口味卻是截然不同。蒜頭爆香之後,高麗菜炒至快熟後,加入豆腐乳拌炒,滿盤的腐乳香味,加上高麗菜的清脆甘甜,彷彿回到孩提時,一口稀飯一口豆腐乳的時光;清爽香甜的腐乳高麗菜,在炎熱夏天時點一盤,開胃又不油膩。

蛤蠣絲瓜
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澎湖絲瓜較台灣所產的絲瓜肉質細嫩,口感清脆,蒜頭爆香後,加入一些水將絲瓜悶煮至軟,放入蛤蠣,淋上一點米酒去腥味,最後再灑點薑絲,清香淡雅的蛤蠣絲瓜立即完成。點一盤蛤蠣絲瓜,把澎湖的山珍海味一盤網羅。

炸南瓜
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南瓜在澎湖又稱金瓜,最耳熟能詳的菜餚為:金瓜炒米粉。金瓜的吃法可不只這一種,將南瓜切成薄片,再裹上一層薄薄的麵衣,炸成金黃色酥脆的模樣之後,即成了一道炸南瓜;咬一口熱騰騰的炸南瓜,南瓜原本富有的香甜及在嘴裡散開,是最原始、天然的味道。

酸瓜魚湯
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酸瓜是由越瓜醃漬而成,是澎湖望安的特產,最常與新鮮的魚一起料理成魚湯,魚種依季節而定。酸瓜魚湯甘甜且酸味足夠,炎熱夏日來到澎湖遊玩,點一道酸瓜魚湯既開胃又清爽,還可以嘗到鮮魚華美細緻的嫩肉。

海膽炒蛋
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澎湖海鮮種類繁多,海膽亦是,其中最常被拿來食用的海膽為馬糞海膽。海膽炒蛋是澎湖各大餐廳小吃常見的一道菜,新鮮的海膽加入蛋汁一起快炒,最後撒點蔥花、胡椒調味,就成了一道可嘗到海膽鮮甜的菜餚。

蕃薯煎
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蕃薯是澎湖主要的糧食作物之一,食用蕃薯的方法更是變化多樣,煮、烤、炸各式方法,其中一項吃法為先將蕃薯磨成泥,加入肉末與一點點的蔥,再將蕃薯泥弄成圓餅狀,置入鍋裡煎成金黃色微焦,吃起來外脆內軟,是一道十分道地的菜餚。

菜豆干排骨湯
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澎湖的冬天,東北季風狂吹,幾乎沒有作物可以生長,因此澎湖人在菜豆收成之後,將晒成乾,加以儲存;菜豆晒乾之後有著一股清香,香氣淡淡的,若有似無,卻又挾帶著海風鹹水的味道;民國七八零年代以後,民生物質漸漸豐碩,家境較好的人家才得以開始加入排骨熬煮成湯,不油膩且清淡的口感,即使在炎熱的夏天裡品嘗,也不膩。

蕃薯籤飯
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蕃薯是一種本土農產品,台灣光復不久,家家戶戶都把地瓜袍成絲狀,曬乾之後變成了蕃薯籤,可以長期儲存,對於澎湖人來說更是冬天應付冷冽的東北季風一項重要的糧食;如果是好的蕃薯籤,口感細緻、味道甜美,但若是較劣質的地瓜籤味道略微苦澀,早期民生物質匱乏,好的蕃薯都拿去販賣,有些略微變壞的蕃薯,捨不得丟棄依然曬成蕃薯籤。現在已經嘗不到帶著苦苦澀澀的蕃薯籤,但不妨來一碗蕃薯籤飯,感受一下早期的生活吧!
金瓜炒米粉南瓜是澎湖的特產之一,看到菜單上面寫著金瓜炒米粉,別懷疑,澎湖人稱南瓜為「金瓜」。將南瓜金黃色的果肉切成細條,加入魚乾、肉絲、青蔥,有時再添加點小管乾,和米粉一起快炒一番,一盤熱騰騰有山珍也有海味的「金瓜炒米粉」就可以上桌啦!

大蛤包飯
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大蛤包飯是在清明節的時候,才會準備的一道菜。為什麼要在清明節吃大蛤包飯?各地說法不盡相同,有的說是將吃過的蛤殼灑在墳上給袓先做白銀用,也有說是給袓先作碗用的,還有一說是顯示祖孫們有回來掃墓,說法眾多。此道菜的做法不難,大蛤洗淨吐沙之後,掰開蛤殼塞入糯米,用棉線繞捆兩圈,便可以放進鍋。熟透的大蛤包飯,不僅散發出香甜的氣味,糯米裡也充滿濃厚的大蛤甜味。

石鱉燉土豆湯
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石鱉又稱為駝背仔,常見於澎湖各處海邊的岩石上。石鱉搭配上澎湖特產-花生,一起燉煮,花生燉煮到入口即化,淡雅的香氣、Q嫩的口感,澎湖酷暑的炎熱,來一碗石鱉燉土豆湯,清爽不少。

絲瓜
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澎湖的絲瓜外表有一條條的溝狀花紋,而且下大上小,呈錐狀,煮起來細白不變黑,吃起來脆脆的,一點也不軟,和台灣絲瓜大相逕庭。絲瓜在澎湖四處可見,且多半攀在石牆上,一片蔭綠。澎湖最有名的一道鄉土小菜,就是〝絲瓜炒蛋〞,如再加上鮮美蝦仁 ,味道可就更棒了。

仙人掌冰
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仙人掌果汁做成的果肉果醬,冰涼後再加入碎冰,上頭再有一球仙人掌冰淇淋,就是一杯清涼可口的仙人掌冰,紫紅色的視覺媚惑,冰涼中的酸甜滋味,令人久久難忘,回味無窮。

排骨石鮔湯
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將捕撈起來的魚貨曬乾存放起來,這是澎湖人為了在東北季風呼嘯時,仍有豐富的食材可食用的最常見的方法。石鮔是章魚的一種,曬成乾的石鮔切塊,加入排骨、大蒜以及「厚殼仔」(厚殼縱簾蛤),大蒜能夠將石鮔的腥味去除部份,不論是拌飯或是喝湯,都是十分下飯的唷!

土豆炒高麗菜
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花生是澎湖農業裡一向極為重要的農作物,料理花生的方式更是千變萬化。將生的花生壓碎後,用一點點的油爆香,加入清水煮至水滾,之後放入高麗菜炒過,一盤令人回味無窮的土豆炒高麗菜立即上桌。不但花生的香味濃郁,也是一道十分健康的料理,這就是澎湖先民對於飲食的智慧。


悶燒臭肉魚
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悶燒臭肉魚這一道菜其實就是「豆油糖臭肉魚」,作法是將魚肉悶煮到魚骨都酥鬆的可以吃,魚肉更是十分的入味。圖中是以「花飛」(花腹鯖)此種魚類烹煮,因提供此道菜的餐廳表示,當時僅有該種魚種,但仍是可以同樣的方式烹煮,品嚐出魚骨酥鬆的口感與香甜的魚肉。

小管煎蛋
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看似一盤普通的煎蛋,這裡面可是非同小可!咬一口即可感覺到小管的彈性在嘴裡跳動,海鮮特有的甜味挾帶著煎蛋的清香,讓人忍不住一口接著一口。

酸瓜五花肉
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澎湖望安酸瓜遠近馳名,五花肉與酸瓜搭配蔥與辣椒一起快炒,酸瓜濃郁的酸味滲透進五花肉裡,一片酸瓜、一片五花肉夾著一起吃,澎湖濃郁的鄉土風味,在嘴裡逐漸的蔓延、擴散。

花菜干
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澎湖人早期生活清苦,為將食材保留,往往會以「醃」或是「曬乾」的方式來保存食物。炒花椰菜干就是將花椰菜脫水曬乾之後,搭配以蔥蒜和肉絲大火炒過,就是一道澎湖道地可口的特色菜。嚐一口炒花菜干,像是搭乘時光機,記憶如浪濤般的湧現。

金瓜炒米粉
金瓜炒米粉南瓜是澎湖的特產之一,看到菜單上面寫著金瓜炒米粉,別懷疑,澎湖人稱南瓜為「金瓜」。將南瓜金黃色的果肉切成細條,加入魚乾、肉絲、青蔥,有時再添加點小管乾,和米粉一起快炒一番,一盤熱騰騰有山珍也有海味的「金瓜炒米粉」就可以上桌啦!。
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白參菜寶

文章Lohas 發表於 2011年 4月 13日, 14:27

湖西農產 白參菜寶製作報名中
︻記者莊惠惠報導︼湖西鄉公所運用行政院文建會磐石行動│100年地方文化館經費舉辦﹁湖西農產│白參菜寶製作研習﹂,讓傳統農村文化與現代飲食生活結合。
湖西農產│白參菜寶主要運用特產白蘿蔔製作風味可口蘿蔔乾,依古法再創新讓口感更提升,做出獨特的農村風味小菜。可自用亦可當伴手禮,日後運用巧思包裝成為湖西名產,研習之目的在保存傳統農村文化與現代飲食生活結合。
鄉長陳振中表示湖西是農業鄉,在地農產品多元、口感極佳,許多傳統吃法利用巧思再創新,讓色香味更提升,自用及送禮兩相宜,歡迎鄉親共襄盛舉,一起動手做﹁白參菜寶﹂。
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肉絲炒小玉西瓜皮

文章Lohas 發表於 2014年 4月 5日, 07:39

肉絲炒小玉西瓜皮

物盡其用!

健康無負擔,讚!

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還可做涼拌喔!
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