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風味餐食譜

風味餐食譜

文章Lohas 發表於 2011年 4月 13日, 14:32

財政處菸酒管理│風味餐食譜 歡迎民眾索取
︻記者鄭家瑜報導︼縣府財政處為創新菸酒管理法令宣導資料之設計,透過澎湖縣美食學會,提供各式美味料理食譜,加印於文宣手冊中,讓人耳目一新,以提高宣導成效。
縣府財政處指出,﹁澎湖縣菸酒管理│風味餐食譜﹂共有68道兼具色香味與健康營養的精緻食譜,並且介紹菸酒管理法令與其相關措施,清楚告知民眾各項菸酒管理之常識及觀念。因為在每頁的美味料理食譜旁,就是菸酒管理資訊,方便讀者在提升廚藝的同時,也能建立正確的菸酒品消費觀念,以維自身健康及消費權益。
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澎科大海洋綠金食譜發表 受好評

文章Lohas 發表於 2011年 11月 28日, 13:39

澎科大海洋綠金食譜發表 受好評

 ︻記者鄭家瑜報導︼國立澎湖科技大學餐旅管理系於日昨假學生實習餐廳─詠風館辦理教育部補助技專校院建立特色典範計畫─﹁海洋綠金─開發藻類餐飲食譜、建立藻類食譜教學平台﹂成果發表,以澎湖特紫色做主菜,受好評。

餐旅管理系主任陳宏斌表示,此計畫是由澎科大海洋工程學院翁進坪教授主導,並由餐旅系吳烈慶、潘澤仁與陳立真三位教授負責澎湖綠金-海藻創意料理的研發,本次成果結合餐旅管理系四年級學生專題成果發表,展示十一道菜餚,如翡翠芙蓉素鮮貝、紫菜蘆筍捲、翡翠無黃蛋、寒天仙人掌果凍、珊瑚藻養生雞湯、紫菜炸春筍等,並由學生現場製作海苔蔥油餅供民眾享用,頗受好評。

 陳宏斌主任指出,此次藻類餐飲食譜的開發也邀集澎湖海事餐飲科蔡秀金及蕭海寧老師指導該校七位學生共同參與,並研發出滿口鮮、海菜蛋糕、“豬”您幸福、一藻一夕等四道菜餚。

另外,馬公高中韓明翊老師指導15位觀光科學生製作水晶蝦凍、脆脆雞米花、繽紛璀璨、什錦漢堡排、金雞獨立、蘑菇燉飯、翡翠、一番風味等八道菜餚。
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一日漁夫「煮」廚上菜

文章Lohas 發表於 2011年 11月 30日, 14:13

一日漁夫「煮」廚上菜
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●蘇崑雄市長與吳烈慶老師合影。
澎南特色料理開發研習營 吳烈慶老師授廚藝
 (記者莊米期報導)為推行「澎南一泊二食」旅遊方案,全面提升澎南地區的觀光產業,馬公市公所特別主辦一日漁夫「煮」廚上菜─澎南特色料理開發研習營活動,並由地平線文化事業股份有線公司執行辦理,特別邀請到澎科大餐旅系專業指導老師吳烈慶現場傳授廚藝,帶領學員發揮創意與巧思,運用澎南道地的食材,烹飪出澎湖獨具風格的特色美食,利用最在地的海洋珍寶,開發出色、香、味俱全的鮮活新料理。
活動於昨日上午9時30分在澎科大登場,馬公市長蘇崑雄特地到場,關心學員們學習的情形,蘇市長致詞時,首先表示感謝學員的熱烈參與及吳老師的專業指導,並表示,為推動澎湖縣地方特色產業,馬公市公所獲經濟部補助,主辦這場澎南特色料理開發研習營活動,希望透個研習活動把澎南地區具有有特色的漁產例如臭肉魚脯、象魚、海鮮作一特色料理,並加以開發新料理菜餚。
蘇崑雄說,澎湖美食料理不僅要烹調出道地的澎湖美味,更要有創意多元化的料理變化,澎湖美食除了要新鮮更要有創新,還有配合包裝與行銷,色香味具全,提昇澎湖美食觀光之旅的品質,增加旅客留宿漁村社區的意願,提高產業經濟效益,他希望每位學員在此次的研習課程中都能不虛此行,相信透過專業主廚吳老師傳授廚藝,必會獲益良多。
創意料理美食達人吳烈慶老師,經歷相當豐富,現任餐旅系技術指導老師,吳教授以數十年來的豐富經歷和專業,現場示範8道創意十足的澎湖鮮味美食料理,包括「蜜汁魚脯」、「粉絲蟹煲」、「原味象魚」(烤臭肚魚)、「翡翠芙蓉素鮮貝」、「豆鼓石咾魚」、「乾煎麵線」、「火爆小管」、「辣拌鮮魷」。學員認真學習,勤作筆記,攝影記錄吳老師現場示範的每一個烹調步驟。
 研習課程內容包含講座、料理開發示範教學、擺盤專業觀摩等系列實務操作,活動中除了專業老師示範,最後還特別安排創意揮灑大會,讓參加學員現場實作,並辦理一場成果發表試吃會,色香味俱全的美食佳餚上桌。
參與學員包括澎南地區及周邊餐飲、民宿、漁產、加工業者,以及具備美食愛好的澎南居民,學員們大部分都是有相當豐富的烹飪經驗,藉由活動中的實作,相互切磋烹飪技術與互相交流。
吳教授傳授許多的技巧和秘訣,激發了學員更豐富的創意發揮,有學員表示,參加這場活動之後,吸收到許多新的觀念,原來澎湖味傳統料理也可以研發出這麼多新菜單,也讓他們更多了新的點子,相信一定會烹調出更美味富有變化的創新佳餚。

全新菜單!全新美味!
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●吳老師研發澎南特色料理「豆鼓石咾魚」、「乾煎麵線」、「火爆小管」、「辣拌鮮魷」。(莊米期攝)

8道澎南創意美食鮮味令人無法擋
 (記者莊米期專題報導)由馬公市公所主辦、地平線文化事業股份有線公司執行辦理的「一日漁夫“煮”廚上菜」─澎南特色料理開發研習營活動,特別邀請到美食料理專家吳烈慶老師傳授廚藝,現場示範8道創意十足的澎湖鮮味美食料理,包括「蜜汁魚脯」、「粉絲蟹煲」、「原味象魚」(烤臭肚魚)、「翡翠芙蓉素鮮貝」、「豆鼓石咾魚」、「乾煎麵線」、「火爆小管」、「辣拌鮮魷」。
 創意美食料理達人吳烈慶老師,傳授許多的烹調技巧和秘訣,現場示範的8道美食佳餚,風味獨特,美食鮮味令人無法擋,大家都讚不絕口。吳老師傳授新研發的創意料理,烹飪出的每道佳餚除了保有澎湖海鮮原味,更增加創意料理多層次的口感,滿足口腹之欲,挑逗老饕味蕾。
 全新菜單!全新美味!吳老師所研發示範的「一日漁夫」美食製作菜單,第一道是「蜜汁魚脯」,吳老師說,這道菜餚是用澎南特產臭肉魚脯為主要食材,如何處理魚類保持其新鮮漂亮的外觀,改良和包裝都很重要。吳老師傳授醬汁調製的獨門秘方,保留了臭肉魚脯的鮮度又增加獨特口感,吃起來酸酸甜甜,最適合當開味菜。吳老師還建議學員要現場告訴顧客如何享用這道菜,就是要將擺盤好的魚脯放上香菜和薑絲即可,藉此介紹澎南魚產的特色。
 第二道是「粉絲蟹煲」,吳老師表示,這是潮州菜延伸改變而來,雙椒油是秘密武器,所謂雙椒就是包含花椒粒、白胡椒粒,材料有五花肉、蒜頭、薑、香菜、冬粉、蟹,不油膩,又有飽足感,使用砂鍋煮或煮好用砂鍋保溫。
 第三道「原味象魚」(烤臭肚魚):材料只有象魚和檸檬,加上適量鹽就是一道令人無法擋的佳餚。吳老師說,澎湖象魚特別夠味,因為海域不同味道就不同,有些菜餚用原味來呈現,顧客品嚐到原味會特別開心,而且會更難忘澎湖特別的海鮮滋味。
 第四道「翡翠芙蓉素鮮貝」,吳老師指出,翡翠指的就是海菜,澎湖盛產海菜,營養豐富,且價格比起其他縣市的海菜又特別便宜,這道菜的主要材就是海菜、豆腐,芙蓉就是指豆腐,另外,使用杏鮑菇取代干貝,外形幾可亂真,這道菜可以擺脫油膩感,色彩鮮亮,味道可口清爽。
 第五道「豆鼓石咾魚」,將煮好的豆鼓醬汁淋在醃好的魚上,入蒸鍋蒸熟起鍋前撒上蔥花即可。魚鮮甜美味入口,又鎖住營養,最適合成長的青少年和骨質流失的老年人。
 第六道「乾煎麵線」,一般料理麵線都是煮湯,吳老師研發的「乾煎麵線」,提供全新的享受,非常特別的一道菜,麵線可以乾煎,裡頭居然可以包餡料,豐富的食材更是絕配,瘦肉、香菇、蝦米、韭黃、雞蛋、麵線,多層次的口感,這道菜餚會引起顧客的好奇心,吳老師建議餐館業者推出這道菜餚時,也可以藉機宣傳一下澎湖麵線的特色。
 第七道「火爆小管」:澎湖小管新鮮又好吃,不過一般餐館都是搭配美奶滋,容易膩口。吳老師將澎湖特有的新鮮小管加上創意料理方式,鎖住小管鮮甜滋味,但又多了一層勁辣十足的口感,讓人留下深刻印象。
 第八道「辣拌鮮魷」,吳老師將新鮮魷魚烹調成泰式口味,酸甜的全新滋味,也可以當作開味菜,而且不油膩、無負擔。

一日漁夫「煮」廚上菜
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●吳烈慶老師親自烹飪「翡翠芙蓉素鮮貝」,馬公市長蘇坤雄大力推廣澎湖美食料理。

澎南特色料理開發 漁業產業轉型更升級
 (記者莊米期專題報導)由馬公市公所主辦、地平線文化事業股份有線公司執行辦理的「一日漁夫“煮”廚上菜」─澎南特色料理開發研習營活動,邀請到澎科大餐旅系專業指導老師吳烈慶現場傳授廚藝,吸引澎南地區及周邊餐飲、民宿、漁產、加工業者,以及具備美食愛好的澎南居民報名參加,透過活動,激發業者學員更豐富的創意與巧思,運用澎南道地的食材,利用最在地的海洋珍寶,烹飪出澎湖獨具風格的特色美食,開發出色、香、味俱全的鮮活新料理,期使澎湖縣漁業產業轉型更升級。
 舉辦單位表示,為推動澎湖縣地方特色產業,澎湖縣馬公市公所爭取經濟部中小企業處「地方產業發展基金」補助,執行「澎湖縣馬公市澎南區一日漁夫樂活漁村觀光發展補助計畫」,促進地方特色產業發展,型塑澎南區觀光漁村品牌,輔導澎湖區漁業從業人員轉營休閒漁業,降低漁村失業率,並促進漁業產業轉型及升級。該計畫是以「一日漁夫」為主題的體驗行程,發展深度旅遊,並邀集澎南區餐廳、民宿等業者,研發推廣特色風味餐,以「一泊二食」為主要規劃方向,增加旅客留宿漁村社區意願,提高產業經濟效益。
 馬公市公所於澎湖科技大學主辦「一日漁夫“煮”廚上菜」─澎南特色料理開發研習營活動,主要目的就是為推行「澎南一泊二食」旅遊方案,提供澎南地區及周邊餐飲、民宿、漁產、加工業者,以及具備美食愛好的澎南居民報名參加,學習並研發推廣特色風味餐,希望能吸引遊客暢遊澎湖,增加休閒漁業收益,全面提升澎南地區的觀光產業。
 馬公市長蘇崑雄表示,澎湖美食料理不僅要烹調出道地的澎湖美味,更要有創意多元化的料理變化,澎湖美食除了要新鮮更要有創新,還有配合包裝與行銷,色香味具全,提昇澎湖美食觀光之旅的品質。
 舉辦單位邀請美食料理專家吳烈慶指導,現場示範8道創意十足的澎湖鮮味美食料理,包括「蜜汁魚脯」、「粉絲蟹煲」、「原味象魚」(烤臭肚魚)、「翡翠芙蓉素鮮貝」、「豆鼓石咾魚」、「乾煎麵線」、「火爆小管」、「辣拌鮮魷」。
 參加學員們大部分都是有相當豐富的烹飪經驗,藉由活動中的實作相互切磋烹飪技術與互相交流,活動最後還有創意揮灑大會,成果發表試吃會,色香味俱全的美食佳餚上桌,馬公市長蘇崑雄、澎湖科技大學校長蕭泉源等嘉賓都到場,分享學員成果。
 該場研習活動,激發了學員更豐富的創意發揮,有學員認為參加這場活動後,吸收到許多新的觀念,讓他們發現原來澎湖味傳統料理也可以研發出這麼多新菜單,有了更多創新的點子,相信一定會烹調出更美味富有變化的創新佳餚,吸引喜愛美食的老饕遊客。

人物特寫 創意美食料理達人吳烈慶老師
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●創意美食料理達人吳烈慶老師。(莊米期攝)

 (記者莊米期報導)創意美食料理達人吳烈慶老師,應邀擔任「一日漁夫“煮”廚上菜」澎南特色料理開發研習營講師,以數十年來的豐富經歷和專業精湛的廚藝,現場傳授新研發的澎南風味創意料理。
 吳烈慶老師曾擔任環亞大飯店總主廚17年、來來大飯店主廚3年,於澎湖科技大學任教7年,其中擔任餐旅系主任3年時間,現任餐旅系技術指導老師,培育無數餐旅專業人才。
 吳老師於食品工業工程科進修畢業,為教育部甄試合格專業技術教師、中餐技能檢定乙、丙級評審委員,於1998年世界杯金爐獎比賽榮獲銀牌獎。
 吳老師在澎南特色料理開發研習營擔任指導老師,不僅精闢介紹澎南生鮮的特色,並現場示範每一道創意十足的澎湖鮮味料理的烹調步驟,傳授許多的烹飪技巧和祕訣,激發許多已經具有烹飪廚藝的學員更豐富的創意發揮和新點子。
 吳烈慶老師表示,如何提昇澎湖特色料理的質感,如何包裝、行銷都是呈現澎湖美食重要的環節,主要目的就是要讓遊客懷念澎湖的好滋味。
 吳老師說,一道好料理的呈現,要結合許多重要元素,首先,要注意外觀,廚師的形象很重要,媒體有許多日本美食節目,廚師們都穿上整齊美觀的廚師服,有架勢又有好形像,他建議與會學員們,工作時擔任餐廳廚師,一定要身著廚師服,這也是基本包裝,給顧客留下第一個好印象。
 澎湖有許多特色海鮮料理,許多都是老一輩阿公阿媽保留下來的傳統手藝,吳老師認為,澎湖風味料理不僅要保留澎湖傳統的美食特色,更要創意研發出多樣化的料理,滿足顧客對於澎湖海鮮多樣化的需求,提供喜愛美食的老饕遊客享用到更美味多變化且風味獨特的創新佳餚。(記者莊米期)
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地方特色美食上桌 創意色香味俱全

文章Lohas 發表於 2012年 12月 11日, 18:18

地方特色美食上桌 創意色香味俱全

︻記者楊宜樺報導︼為打造澎湖社區觀光典範,隘門社區於11月8日、9日接連舉辦了兩場社區特色料理研習及觀光行銷、文化創意等課程,藉以提升地方觀光產能;透過開發特色美食協助隘門社區之行銷發展,進而提昇社區整體營運。

 本次特色料理研習邀請澎科大教授吳烈慶,運用在地食材研擬10道社區美食,透過簡單的烹調技巧做出色香味俱全之美食饗宴,分別有海菜豆腐煎、冬菜封雞、乾煎麵線、絲瓜菊花鍋、乾豆燉小排、佛跳牆、三杯燜河豚、高麗素菜捲、西滷肉、翡翠鍋塌豆腐等,參與活動的社區媽媽及志工夥伴皆收穫滿滿,開心表示未來將會持續參與社區料理課程來累積自己的烹調技巧。

 為達提升社區觀光產能之目標,澎科大教授胡俊傑藉由社區觀光行銷及文化創意課程,協助民眾了解行銷管理的基本概念,並針對分析架構以及執行行銷相關任務時所面對的問題、挑戰與解決方案給予建議,同時激發民眾對於傳統產業之創新想法,將原有產品加入創意元素不斷衍生,以期創造源源不絕的創新競爭力,帶領隘門社區能成為別具特色與魅力的﹁澎湖社區觀光典範﹂。

 隘門社區理事長李明智表示,此次課程十分密集,社區參與民眾也十分踴躍,期望在澎湖國家風景區管理處、國立澎湖科技大學及社區民眾共同努力之下,將在地產業文化融入社區營造中,未來隘門將塑造成一個具有地方產業文化風格的特色社區。

 另外,12月18日隘門社區將於社區活動中心舉辦﹁客家湯圓美食研習課程﹂,歡迎隘門社區觀光小組委員、志工、媽媽教室、隘門村居民屆時一同來逗熱鬧。

△由社區媽媽及志工一同完成的在地特色料理。(楊宜樺攝)
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