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黑糖糕Brown Sugar Cake

黑糖糕Brown Sugar Cake

文章Lohas 發表於 2009年 5月 16日, 19:33

黑糖糕

2010-澎湖十大伴手禮:糕餅麵食類-黑糖糕
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原先黑糖糕最原始的名稱,即為祭拜祖先使用的「發糕」,據聞黑糖口味的發糕並非澎湖人首創,而是由日本沖繩傳播至澎湖。由於早期有不少的沖繩人移民到澎 湖,定居做生意,其中也不乏糕餅店,而現今的黑糖糕,就是由當時名為「丸八」的琉球糕餅師父推出的新口味。 經過數十載後,黑糖糕一直流傳在民間。隨著澎湖子弟到台灣本島工作,休假返回澎湖探親,老阿嬤總會蒸一大鍋黑糖糕,拜拜完後就讓他們帶回台灣享用,逐漸地 打響黑糖糕名號。 過去曾吃過黑糖糕的遊客,想要購買黑糖糕,根本找不到店家。因為,黑糖糕原本就只有流傳在民間作為供品使用。隨著詢問人數愈來愈多,於是當地糕餅店迎合遊 客需求推出黑糖糕,使用新的製作技術,讓它變得更鬆軟、少糖、包裝精美,成為澎湖最著名的伴手禮 。 黑糖糕為不能久放的糕點,店家會視季節而改變產量,目前多數店家,已經提供送貨到機場服務或者宅配服務。如果想要在澎湖現做的黑糖糕,最好早上糕餅店早上 出爐時就去買,就可以感受它最綿密、幸福的口感。
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歷史源流與典故:

黑糖糕的起源,追朔到日據時代,當時澎湖群島進住了許多琉球以及日本糕餅店。當時陳拱元父子即在日本糕餅店內做學徒,也因此,父子兩認識了許多製作琉球糕餅的師父,他們教授了陳拱元父子製作”琉球糕”,也就是現在所謂的”黑糖糕”。 以前的黑糖糕,模具是以小瓷碗來塑形。台灣光復後,才出現了圓形的黑糖糕,當時是論斤重來買賣。而黑糖糕製作過程必須發酵,故又稱為發糕,故當時民風淳樸的澎湖人民深信著,只要在祭拜時將”發糕”作為祭品之一,即會為自己帶來好運以及財富,當時僅有一家製作黑糖糕的店家,也就是陳拱元父子所創立的源利軒。 然而會甚麼黑糖糕會成為澎湖名產呢?當時澎湖的就業機會極少,所以澎湖人會離開家鄉,來到台灣本島工作,有時就會帶上黑糖請同事們品嘗,久而久之,就這樣成為了澎湖的名產。


相關人物:

陳拱元:與其子於日據時代一起學習如何製作"黑糖糕",同是開立源利軒,是為台灣黑糖糕之父。


傳說/故事:

相傳現金過年過節,大家時常拿來作為祭品的發糕,也就是黑糖糕,能夠讓大家"大發利市",所以年節時期常常會看到各廟宇的供桌上都有許多的發糕,台灣人民希望為自己帶來好運以及財氣。

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來過澎湖的人,大概都品嚐過軟中帶Q的黑糖糕。返回台灣時,也會帶幾盒與親朋好友分享。黑糖糕早期是在逢年過節祭祖時的貢品,慢慢的有越來越多人喜歡上這淡雅、甜而不膩的口味,漸漸的越來越多家店舖在馬公市區林立。


由於黑糖糕不添加防腐劑,因此賞味期限總是很短暫,大約三天左右,萬一來不及在期限內食用完畢,可以放置冷藏庫裡冷藏,食用前用為波爐或是電鍋蒸一下就會回覆到Q軟的樣子,仍是建議大家要在賞味期限內食用完畢,畢竟黑糖糕裡面含有水分,冷藏過後再蒸過,口感或多或少都會較原先新鮮的黑糖糕較為遜色。

黑糖糕成為澎湖的代表產品,也因此許多店家也紛紛研發各式口味,像是紅豆糕,或是有專為素食者設計的產品亦有。到底哪一家黑糖糕好吃呢?這可就要端看各位看官們的味蕾如何去選擇一家您心目中最好吃的黑糖糕了!

目前澎湖的黑糖糕店家較廣為人知的有:媽宮、春仁、御品家、水月堂、黑妞......等等。


Penghu Island has a variety of delicious snacks and one worth taking note of is the brown sugar cake. When you ask the local Taiwanese about Penghu Island's food, they will tell you to try this cake. In the past, Penghu locals would hand-make this cake as an offering to their gods and ancestors; buying this delicious cake was impossible. This brown sugar cake became popular when Penghu locals would return to Taiwan from work and bring the cake to public worshiping of the gods and ancestors. This cake is made of muscovado sugar which gives a dark brown color, resembling an American Brownie. Although these two pastries look alike, there tastes are completely different; the brown sugar cake recipe is a subtly sweet and soft rice cake. Your trip to Penghu Island would be incomplete without trying this one of a kind delicacy.
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黑糖糕可說是澎湖代表性的特產之一,黑糖糕和一般人所謂「發糕(粿)」相似,早先黑糖糕僅見於祭祀,由於吃過的人覺得口味不錯,加上澎湖觀光產業發展後,官方和民間大力推 廣,讓許多具有澎湖在地特色風味的小吃美食成為知名的伴手禮,其中以黑糖糕的特殊口感 和風味獲得業者和地方各界的推薦宣傳,逐漸地打響黑糖糕名號。


美食特色黑糖榚

口味 甜
特色敘述 黑糖糕,有著濃厚的黑糖味,黑糖已經成為養生食品之一,在黑糖糕製作完成時,灑上芝麻,濃厚的芝麻以及黑糖的香味,在咬下一口後,在嘴裡慢慢的散開,再加上其恰到好處的甜味以及香味,真的是讓人一口接一口,無法自拔。
最佳品嚐季節 四季皆宜
特殊飲食方式 隨著時代改變,現代人雖講求衛生,有牙籤、叉子等餐具可以輔助人們食用食物,但黑糖糕好吃又有趣的地方就是,用手抓著吃,吃完後,再用嘴巴吸允,其固中滋味,猶如回到孩提時代的天真,但是記得食用前先洗淨雙手唷!
食材/烹調介紹 材料:
中筋麵粉300g、在來米粉150g、黑糖300g、發粉20g、水300c、白芝麻適量
做法:
1. 將水與黑糖攪拌煮沸,然後放冷備用
2. 將中筋麵粉過篩後,加入已備好的黑糖水中攪拌
3. 將在來米粉、發粉攪拌均勻後,在加入已經與中筋麵粉攪勻的黑糖水中,再一次攪拌
4. 倒入模型中後,灑上芝麻粒,置入蒸籠後,約二十至二十五分鐘即完成

文化走讀概說
黑糖糕之所以迷人,不僅只是其美味,他的養生功效,補血美容更是讓眾多女性愛不釋手,黑糖糕雖是日本傳入台灣,卻已經改良到與原本渾然不同的形式,期味道、香味,對台灣人而言,更是比日本原創的琉球糕有過之而無不及啊!

1.相關著作/書籍/《黑糖糕蒸蛋糕》,陳鳳美 ,楊桃文化,2006年
2.相關著作/書籍/《台灣伴手禮》,臺灣伴手禮小組/彙編 ,尖端,2007年
3.相關著作/書籍/《糕點用蒸的更好吃》,陳明裡 楊桃文化 ,楊桃文化,2009年
4.相關著作/書籍/《愛評美食通:極品美味網友推薦BEST100》,商周出版製作 ,商周出版,2009年
5.相關著作/書籍/《台灣糕餅50味:舌尖上的懷舊旅行》,張尊禎 ,遠流,2009年
6.相關著作/書籍/《阿芳的糕與粿》,蔡季芳 ,台視文化,2008年
7.相關著作/書籍/《糕與粿》,顏金滿 ,邦聯文化,2008年
8.相關著作/書籍/《電鍋菜真簡單: 一鍋煮一菜.一鍋燉一湯.一鍋出三菜》,顏金滿 ,邦聯文化,2008年
9.相關著作/書籍/《宅配美食通》,麥浩斯編輯部 ,麥浩斯,2008年
10.相關著作/書籍/《電子鍋做點心:省錢、便利、One Touch!不用買烤箱也能做蛋糕!》,王安琪 ,邦聯文化,2007年

媽宮
海妞
黑妞
春仁
水月堂
御品家

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舉凡至澎湖旅遊的觀光客,至少都會攜帶一盒著名的黑糖糕回家,黑糖糕最原始名稱,即為祭拜祖先使用的「發糕」,據聞黑糖口味的發糕,並非澎湖人首創,而是由日本沖繩傳播至澎湖。

沖繩的黑糖向來遠近馳名,週邊副產品也相當繁多。早期,有不少的沖繩人移民到澎湖,定居做生意,其中也不乏糕餅店,而現今的黑糖糕,就是由當時名為「丸八」的琉球糕餅師父推出的新口味。

當時黑糖糕為秤斤論兩賣,許多老人家吃過之後,覺得口味不錯,紛紛自己學著做起添加黑糖口味的發糕。經過數十載後,黑糖糕一直流傳在民間。隨著澎湖子弟到台灣本島工作,休假返回澎湖探親,老阿嬤總會蒸一大鍋黑糖糕,拜拜完後就讓他們帶回台灣享用,逐漸地打響黑糖糕名號。

早期,曾吃過黑糖糕的遊客,想要購買黑糖糕,根本找不到店家。因為,黑糖糕原本就只有流傳在民間作為供品使用。隨著詢問人數愈來愈多,於是當地糕餅店迎合遊客需求推出黑糖糕,使用新的製作技術,讓它變得更鬆軟、少糖、包裝精美,成為澎湖最著名的伴手禮 。

黑糖糕為不能久放的糕點,店家會視季節而改變產量,旅遊旺季多作一些、淡季少作一些,目前多數店家,已經提供送貨到機場服務或者宅配服務。如果想要在澎湖現做的黑糖糕,最好早上糕餅店早上出爐時就去買,就可以感受它最綿密、幸福的口感。

自製黑糖糕:
A. 材料:中筋麵粉一斤、太白粉半斤、黑糖一斤、發粉37.5g、水1000cc、白芝麻少許
B. 做法:
1. 中筋麵粉、太白粉、黑糖需先過篩去除粗顆粒,發粉先全部混合均勻再加水拌至稀糊狀。
2. 將步驟1倒入長條模型中,不需抹油,灑芝麻。
3. 水燒開用中火蒸18-22分鐘。
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衛生局公布黑糖糕抽驗結果 均符合規定

文章Lohas 發表於 2009年 6月 17日, 02:40

衛生局公布黑糖糕抽驗結果 均符合規定 2009.6.

 (記者許玉娟報導)黑糖糕是本縣最著名的伴手禮之一,凡是來旅遊的觀光客,至少都會帶幾盒回家,為把關地方特產食用安全,衛生局近日特別針對黑糖糕添加防腐劑進行稽查,11件抽驗結果昨出爐,均在限用範圍內,與衛生署規定標準相符,民眾可放心選購。

 本次抽驗業者計有:寰一實業有限公司、三岳食品工坊、祥富食品行、振裕食品行、興盛商號、源利軒食品、春仁黑糖糕、御品家食品行、水月堂黑糖糕、頂好食品行、澎湖味食品行等11家,檢驗項目為已二烯酸、去水醋酸、苯甲酸三項,檢出結果均與規定相符。

 衛生局指出,以往的食品要擔心是否變質腐敗,如今卻憂心食品不會腐敗發霉,恐有添加過量之虞,由於衛生署對於食品添加物均有一定的使用範圍及限制用量標準,食品業者為了提高食品保存性,多使用食品添加物防止腐敗,適量的食品添加物雖然能提升食物的安全性,然不當的在食品中添加防腐劑,長期過量攝入會對人體造成傷害。

 衛生局也提醒業者,使用食品添加物時應有專人專冊及專櫃管理,且重量一定要使用精確度量衡,勿再以口耳相傳的經驗法則操作,製造食品的過程也應保持穩定,任何的風險均應嚴加管制,以保障消費者權益為原則。

 此外,衛生局表示,偶會接獲消費者投訴購買的黑糖糕出現發霉情形,一旦有陳情案件,則立即派員現場稽核業者作業情形,尤其,輔導業者包裝標示需詳盡,包括產品保存方法及有效日期,避免產生不必要的消費糾紛,不但影響商譽也波及觀光品質。

 業者解釋,黑糖糕是不能久放的糕點,店家會視季節增減產量,旅遊旺季多做一些、淡季少做一些,如果想要吃到現做的黑糖糕,最好早上出爐時去買,就能享受最綿密幸福的口感。
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黑糖糕 成為台灣小黑熊首次過生日的蛋糕

文章Lohas 發表於 2009年 12月 6日, 08:41

黑糖糕 成為台灣小黑熊首次過生日的蛋糕 2009.12.4.

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●小臺灣黑熊約45公斤重。

 (繼者陳正宏報導)去年12月30日順利誕生的保育類動物台灣黑熊∣黑糖,就快滿周歲了。為了慶祝小黑熊黑糖第一次過生日,縣府將以黑熊造型黑糖大蛋糕,慶祝小黑熊生日快樂,位本縣黑糖糕做了一次最好的宣傳。
 臺北市立動物園為慶祝台灣小黑熊∣黑糖即將滿週歲,將於12月27日為黑糖舉辦慶生會,希望和小黑熊同年同月同日生的壽星也一起來共襄盛舉。希望透過小黑熊的慶生活動,喚醒民眾對臺灣黑熊及本土動物保育的重視,讓更多的民眾透過認識臺灣黑熊寶貝成長的歷程,一同關心黑熊的保育。
活動特別邀請縣府和台北市政府產業局共同合辦慶生會,將為小黑熊量身訂製黑糖大蛋糕,與小黑熊一同分享成長的喜悅,同時,利用慶生會活動,藉機推廣澎湖風味獨具的黑糖糕,讓與會觀眾都能親嚐澎湖黑糖糕的甜蜜滋味,並且歡迎賞遊澎湖。

小黑熊黑糖的NO.1生日蛋糕 澎湖黑糖糕 日期:2009/12/07
在97年12月30日順利誕生的台灣黑熊-黑糖,就快滿周歲了。為了慶祝小黑熊黑糖第一次過生日,縣府將以黑熊造型黑糖大蛋糕,慶祝小黑熊生日快樂。

臺北市立動物園為慶祝台灣小黑熊-黑糖即將滿週歲,將於12月27日為黑糖舉辦慶生會,希望和小黑熊同年同月同日生的壽星也一起來共襄盛舉。希望透過小黑熊的慶生活動,喚醒民眾對臺灣黑熊及本土動物保育的重視,讓更多的民眾透過認識臺灣黑熊寶貝成長的歷程,一同關心黑熊的保育。本活動特別邀請縣府旅遊局和台北市政府產業局共同合辦慶生會,將為小黑熊量身訂製黑糖大蛋糕,與小黑熊一同分享成長的喜悅,同時,利用慶生會活動,藉機推廣澎湖風味獨具的黑糖糕,讓與會觀眾都能親嚐澎湖黑糖糕的甜蜜滋味,並且歡迎賞遊澎湖。

本次慶生會由臺北市立動物園主辦,臺北市政府產業發展局與縣府旅遊局合辦,除了饒富趣味的澎湖黑糖糕之外,臺北市政府產發局將展示台灣黑熊公仔設計比賽得獎作品,喜滿客影城與中華郵政公司也將共同參與提供壽星紀念品,預定12月27日早上10時在臺北市立動物園臺灣動物區臺灣黑熊展示場前,歡歡喜喜、熱熱鬧鬧幫台灣小黑熊-黑糖辦個慶生會也透過台灣小黑熊為澎湖黑糖糕加強推銷。
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衛生局抽驗黑糖糕 全符合規定

文章Lohas 發表於 2012年 5月 26日, 16:16

衛生局抽驗黑糖糕 全符合規定
 (記者李三祿報導)衛生局長鄭鴻藝為維護鄉親食品衛生與安全,特委由食品藥物管理科,全面抽驗市售黑糖糕食品添加物使用情形,而稽查重點乃是食品防腐劑之添加量標準值;經查本次抽驗結果均與規定相符,請消費者安心食用。
 鄭鴻藝局長表示,衛生局除了抽驗食品防腐劑之添加情形外,同時也將依據食品良好衛生規範,輔導業者的作業場所做有效區隔,生產機具應定時清理,作業動線要標示明顯,保持人流、物流、氣流、水流的一致,避免交叉汙染;工作人員如手部有傷口應妥適包紮,並穿戴手套及完整工作衣帽,以防止異物掉落。鄭局長強調,建立良好商譽不容易,千萬不要把金字招牌砸掉。
 食品藥物管理科長馬金足指出,黑糖糕屬性為「糕餅」類,是可添加防腐劑的食品,但添加量是有所限制。近年來業者有心提升黑糖糕製程之品質,所以均選擇不添加防腐劑;但在製作過程中,如何減少微生物孳生造成酸敗,控制製造過程的衛生品管就必須受到嚴格的檢驗,否則就會發生消費者投訴黑糖糕發霉的案例,重創商譽及消費者信心。
 馬金足說,衛生局為加強正確保存食品的認知,充分揭露資訊給消費者參考,除建議消費者詳閱產品外包裝標示外,同時也要求業者注意運送方式,及溫、溼度的管控,以免影響衛生品質。馬金足提醒業者,製作黑糖糕要秉持社會責任與良知,若違反食品衛生管理法,將依法處新臺幣4至20萬元罰鍰,請勿以身試法、因小失大。
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