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珊瑚草

珊瑚草

文章Lohas 發表於 2010年 12月 8日, 12:59

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珊瑚草

澎湖海域無污染,因此當地的珊瑚草是相當珍貴,經過處理後的珊瑚草,食用前須浸泡四小時以上,且食用方法相當多元,其營養價值之高,因此有「海底燕窩」之稱號。

珊瑚草乾
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生的可煮涼拌跟湯~~乾可做凍 ref:龍門海鮮
Lohas
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蔡志鋒研發寒天泡菜 口味獨特

文章Lohas 發表於 2011年 3月 1日, 14:50

蔡志鋒研發寒天泡菜 口味獨特
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●寒天泡菜推出上市廣受消費者歡迎。(宋國正攝)

 (記者宋國正報導)生長於海中珊瑚礁群的珊瑚草(俗稱寒天),近期在本縣著名公道伯臭豆腐第二代傳人蔡志鋒的研發,成功將珊瑚草特有的海潮腥味去除,製作出口感奇佳清脆的寒天泡菜,曾參加國立澎湖科技大學食品營養系舉辦的展場中試出,普獲各界好評,推出上市也廣受消費者歡迎。
 珊瑚草以生長在珊瑚礁群而聞名,同時高鈣、高鐵,並富含膠原蛋白,自古就是澎湖先民補充食物的佐料,澎湖早已有人開發寒天果凍、飲料等食品,由於珊瑚草覆蓋在珊瑚礁上,因此必須潛水進行打撈,而珊瑚草獨特的海潮腥味,讓不少老饕為之裹足不前,不敢輕易嘗試。
 澎湖知名公道伯臭豆腐第二代傳人蔡志鋒繼承父業後,保留泡菜獨特家傳秘方,並積極進行突破,半年前想到用寒天入菜,增加泡菜口感,因此前往漁翁島潛水打撈珊瑚草,並以川燙、晒乾方式製作,但關鍵的﹁去腥﹂技巧一直無法突破,經過半年不斷的摸索,終於成功保持珊瑚草的口感,並去除腥味,讓珊瑚草入菜。
 蔡志鋒將研發成功的寒天泡菜,參加國立澎湖科技大學食品營養系舉辦的展場中試吃,普獲各界好評,受到學術界激勵,目前正式推廣上市,反應相當良好,首日特賣就供不應求,民眾表示,珊瑚草獨特的Q、脆口感,配合公道伯獨特的泡菜秘方,有加乘效果,口感相當清爽好味道,又是天然食品,吃得健康又安心。

臭豆腐搭配珊瑚草泡菜 嘛ㄟ通
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●珊瑚草佐臭豆腐別有特殊風味。(蘇文章攝)

 (記者蘇文章報導)誰說吃臭豆腐一定得搭配泡菜?目前市面上有業者研發出珊瑚草泡菜,試著和臭豆腐一搭配著吃,發現味道非常搭,推出後頗受消費者歡迎。
 吃臭豆腐要搭配泡菜才對味,這是傳統的印象,吃久了也已經變成消費大眾的習慣,彷彿臭豆腐和泡菜就是非得在一起不可,換成其他東西來搭都不對。但是泡菜是由高麗菜所醃製而成,若改成珊瑚草,還是不是臭豆腐的最佳拍檔,就得試試看才知道。
 澎湖知名的臭豆腐第二代業者蔡志峰在偶然機會下,採收了生長在潮間帶的珊瑚草,由於珊瑚草早年澎湖人大多拿來做成飲品,當下他還沒想到用來搭配臭豆腐。
 後來因為發現珊瑚草極具彈性,入口口感極脆,與泡菜口感有點類似,於是他嘗試研究,看看能否用珊瑚草代替高麗菜。
 經過半年的研究,將採收上來的珊瑚草先曬過及進行川燙,去除腥味,涼拌時才放入洋蔥、辣椒、蔥和香菜攪拌調味,終於成功去除腥味,並加入獨家配方,並試著配臭豆腐吃,沒想到效果奇佳。
 蔡志峰表示,採收上來的珊瑚草不能馬上吃,需浸泡24小時才可以,而當初也是偶然機會聽從朋友建議去潮間帶打撈採收珊瑚草,因為自己販售臭豆腐的關係,他試著把珊瑚草變成可搭配臭豆腐的泡菜,花了半年才嘗試成功。
 吃過的民眾則說味道真的不同,珊瑚草泡菜吃起來口味較淡,不像傳統泡菜用高麗菜醃製過,口味較酸較重,不過珊瑚草泡菜口感更脆,和傳統吃臭豆腐搭泡菜的感覺很不同,吃起來還不錯,很有養生概念。
 珊瑚草生長在珊瑚礁群而聞名,含有大量膠原蛋白質與天然酵素、豐富的鈣、鐵、鎂、鉀等礦物質及高纖的天然有機植物,可涼拌、可煮湯,也可打成汁或做成果凍、飲料,還可煮成冰糖燕窩,因為泡水後會釋放出膠狀物,本身味道不重,自古就是澎湖先民搭配食物的佐料,現在則是時下受歡迎的養生食品之一。
Lohas
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