澎湖老記憶 美食小吃炸粿
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更新日期： 2012-12-25 11:41:47
資料來源： 新唐人亞太電視台
【新唐人亞太台2012年12月17日訊】以前澎湖物資匱乏，在地居民為避免食物浪費，研究出一套保存方法。把吃不完的菜飯妥善處理，化身為一道食物，但近年來當地人經過改良，就變成好吃的炸粿，帶你來看看澎湖街巷內炸粿業者，如何去經營這道傳統美食。
將高麗菜絲裝在圓形的杓子裡，淋上麵粉，上頭再放上澎湖特產的狗蝦，丟進熱油炸，這就是澎湖在地小吃「炸粿」。
民眾
：「做法方面 ，它的米粒，它不會說很緊，也不會說很鬆或者黏黏的，所以我們吃起來比較不會去黏牙。// 它的粉就讓我覺得吃得很酥脆，感覺還滿爽口的。」
民眾：「從年輕吃到做奶奶，//最主要食材很新鮮，每天都會去採買，跟去漁市場買新鮮的蝦子來做，所以我們吃起都很新鮮，很有安全感，很放心的吃。」
一份好吃的炸粿，不僅做法、用料不馬虎，在承傳古法的製作上，各家業者在口感上，也都費盡心思。
炸粿業者 石正平
：「蝦餅最主要的餡料是高麗菜和海蝦，我們都是採用最新鮮的，像高麗菜我們就是隔天菜買好了，早上要出攤的時候差不多四點就起來把菜洗一洗，再切成一小小片的。」
炸粿業者 王小姐
：「從我媽媽賣到現在，已經五 六十年了，我媽媽已經80幾歲年紀也大了，所以她年紀大我們就繼續傳承下去，繼續做。// ( 製作方法)/都是古早味繼續傳承的，從以前做到現在都一樣。」
炸粿業者 施平禮
：「 (經營)快20年了，然後想說一般市面上都是做葷的，因為我們家人的話都是吃素的，所以就想說跟人家區隔，所以就做素食的。」
不論時代怎麼演進，業者說，記錄澎湖先民 生活甘苦的改良美食 「炸粿」，依舊會保留最初的在地人情味 繼續流傳下去。
新唐人亞太電視 曾天庇 呂建樹 台灣澎湖採訪報導
澎湖老记忆 美食小吃炸粿 l 社区广角镜
【新唐人2012年12月23日讯】社区广角镜（272）以前澎湖物资匮乏，在地居民为避免食物浪费，研究出一套保存方法。把吃不完的菜饭妥善处理，化身为一道食物，但近年来当地人经过改良，就变成好吃的炸粿，带你来看看澎湖街巷内炸粿业者，如何去经营这道传统美食。
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http://www.youtube.com/NTDCHINESE将高丽菜丝装在圆形的杓子里，淋上面粉，上头再放上澎湖特产的狗虾，丢进热油炸，这就是澎湖在地小吃〝炸粿〞。
民众：〝做法方面，它的米粒，它不会说很紧，也不会说很松或者黏黏的，所以我们吃起来比较不会去黏牙。它的粉就让我觉得吃得很酥脆，感觉还满爽口的。〞
民众：〝从年轻吃到做奶奶，最主要食材很新鲜，每天都会去采买，跟去渔市场买新鲜的虾子来做，所以我们吃起都很新鲜，很有安全感，很放心的吃。〞
一份好吃的炸粿，不仅做法、用料不马虎，在承传古法的制作上，各家业者在口感上，也都费尽心思。
炸粿业者 石正平：〝虾饼最主要的馅料是高丽菜和海虾，我们都是采用最新鲜的，像高丽菜我们就是隔天菜买好了，早上要出摊的时候差不多四点就起来把菜洗一洗，再切成一小小片的。〞
炸粿业者 王小姐：〝从我妈妈卖到现在，已经五六十年了，我妈妈已经80几岁年纪也大了，所以她年纪大我们就继续传承下去，继续做。制作方法都是古早味继续传承的，从以前做到现在都一样。〞
炸粿业者 施平礼：〝(经营)快20年了，然后想说一般市面上都是做荤的，因为我们家人的话都是吃素的，所以就想说跟人家区隔，所以就做素食的。〞
不论时代怎么演进，业者说，记录澎湖先民生活甘苦的改良美食〝炸粿〞，依旧会保留最初的在地人情味 继续流传下去。
