海菜
2010-澎湖十大伴手禮:海鮮加工料理類-海菜湯包
每年的一月至三月間是澎湖海菜的產季,過年前這段時間是最嫩的時候,而海菜屬於天然、零污染、純綠的高纖食品,屬於低熱量的食品。澎湖特製海菜湯包是將天然野生海菜乾燥並再搭配不同的配料製作而成,只要用熱開水沖泡即可立即食用。天然香醇的的海菜湯,一入口便溫暖您的心,大海的風味也立即席捲您的味蕾。
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冬天「遛海菜」 澎湖民眾當副業-民視新聞 http://www.youtube.com/watch?v=rLQAKHR7 ... e=youtu.be
http://i3.ytimg.com/vi/rLQAKHR7R_0/mqdefault.jpg
聽過遛鳥、遛馬,但您知道有種工作叫「遛海菜」嗎?原來在澎湖,把沿著岸邊撈海菜的工作,就稱為「遛海菜」,特別是在冬天,勤快一點人手多一點的,甚至可以靠「遛海菜」賺個上百萬,由於冬天也剛好是澎湖旅遊淡季,不少當地民眾就把「遛海菜」當成副業。
海菜豐收 零污染高纖食品受歡迎
(記者宋國正報導)由農曆年前至清明節盛產的海菜,今年受到多颱及強勁風浪的滋潤,幼苗遍佈,昨日採海菜每年淨賺約六十萬的陳姓民眾說,目前海菜與白腹和紫菜並稱為澎湖三金,去年海菜豐收令民眾增加收入,今年從海菜幼苗看來,不會比去年差。
一般而言海菜與紫菜採收基本裝備差不多,但海菜還必須自備特製鐵器,以﹁蹓﹂的方式將漂流海菜手到擒來,近年來由於環境破壞,各種漁業資源都有銳減的情形,連原本唾手可得的海菜,都減產至三成以下,最大的禍首仍是人為破壞海岸線所致,而且產量逐漸減少,成為自然界的警訊。
採收海菜也需要視潮汐而定,海菜會隨著潮汐線漂浮,第一步驟先使用網具逐一撈起,隨後再用特製鐵器以蹓的方式,將殘餘的海菜以手撿起,辛苦一天的成果,僅有數百元的收穫,有專人負責收購,濕海菜一台斤約四、五十元,雖不符合經濟效益,但對於樂天知命的澎湖人而言,卻是貼補家用的主要經濟來源。
根據文獻記載,海菜為純天然、零污染、純綠的高纖食品,含有高葉綠素與胡蘿蔔素,不僅可幫助排泄,還可提供營養補給、健康美容,早期都是曬乾後賣給日本,加工後再回銷台灣,現在也有部份本土業者加工製造,少部份在傳統市場行銷,為澎湖主要副業經濟來源,不少失業的旅外鄉親,也會返鄉加入採集海菜的行列。2008/11/14
又到海菜盛產期,近期在本縣各處海岸邊不時可見男男女女穿著防寒的塑膠衣褲,以細長竹片或薄鋼片、網袋撈取。
每年深冬之際,灰暗的礁岩轉為鮮綠之時,即是海菜發芽時節,俗稱「海菜做埕」。海菜是澎湖最重要的季節性藻類,每年為地方帶來可觀的收入,因而俗稱「綠色黃金」。
撈取海菜多利用日間潮退或潮漲時分,男男女女穿著防寒的塑膠衣褲,趁潮水浮起海菜時,以細長竹片或薄鋼片、網袋與布袋在海潮間撈取海菜。冬日初長的海菜鮮嫩可口,收成後,經過數次漂洗去沙,再以冷凍保鮮,四季皆可食用。春末生產的海菜口感較粗韌,多以鋼架曝晒成餅,作為加工使用。無論鮮食或加工,海菜在營養與經濟上皆有極高價值。
海菜亦俗稱「青菜仔」,其色鮮翠如初春青草因而得名。春初遠眺海岸,充滿生命力的青菜仔順隨潮流遍佈潮間帶,猶如鋪上一片綠色地毯。海菜自古亦為著名的救荒食物,在大旱缺糧或戰亂時,海菜揉蒸成餅,或加入高粱熬成粥糜,成了島民裹腹佳糧。
近年來海菜成了各地餐廳最普遍的湯餚,佐以魚丸或小魚乾煮湯,鮮翠爽口。海菜加上醬油熬煮即為海苔醬,混以麵粉油炸加工即成海苔酥,亦為營養口服液提煉劑,廣泛被運用於飲食生活。
海菜產區遍佈澎湖各地,白沙鄉最著名的邊菜產區,位於白沙鄉以南,以大倉島為中心的澎湖內海灣澳。由於灣澳海域東有永安橋口,西有吼門橋口,南有馬公港口,三方潮水活絡,海菜產量豐碩冠於全澎。
綠金傳奇~溜海菜...澎湖海田映像系列(HD) http://www.youtube.com/watch?v=DR2JxyKaEO8
春雷乍響~在濕冷的北風中,捕捉潮間帶上最後一抹"碧綠"~
初春澎湖海域的潮間帶,彷若打翻的墨彩一片碧綠,隨浪擺動如跳曼波水舞,青海菜正述說著一頁海田傳奇~
【澎湖綠金_產業新聞】澎湖人的綠金 「蹓海菜」賺外快 http://www.youtube.com/watch?v=z4-QWkz7CRo
【澎湖綠金_產業新聞】澎湖人的綠金 「蹓海菜」賺外快(NTDAPTV) http://ap.ntdtv.com/【新唐人亞太台2013年3月11日訊】澎湖天然海藻海菜正值盛產期,海岸線處處可見採收海菜的人,而當地人又稱「蹓海菜」,那到底什麼是「蹓海菜」呢?那海菜又要如何採收呢?帶您一探究竟。
被當地居民稱為「綠金」的海菜,採收時必須用特製的白鐵工具,以「蹓」的方式,將海菜手到擒來。
採海菜民眾 楊扁:「眼睛要明亮,手腳要快速,要眼明手快,這樣去採就會比較多,有人動作慢一點,就會採收的比較少。」
先使用刀具 刮去礁石上的海菜,之後用網具逐一撈起,不過要「蹓海菜」,也要選對時間。
採海菜民眾 鄭麗水:「若潮汐為大潮時,採收時間就會比較少,若今天為潮汐為小潮時,採收時間就會比較長一點。」
採海菜民眾 林柏青:「跟漲潮與退潮有關,今天的潮流若為退潮,我們就要照著流水慢慢的採收,若為漲潮,也照著流水慢慢的採收到岸邊,一天就採收兩個潮水。」
辛苦一天的成果,最開心的莫過於有專人負責收購,濕海菜一台斤收購價大約在30元左右,每年採收期只有在中國年前到清明這段期間,對澎湖人而言,「蹓海菜」已經成為貼補家用的主要經濟來源。新唐人亞太電視 曾天庇 呂建樹 台灣澎湖採訪報導【好樣!Formosa_帶您看見台灣的美好】
撈青海菜
海女之歌
ref:陳見仲
ref:陳成邦