解讀你不知道的高麗菜
︻記者張小瑜報導︼高麗菜營養份高,但高麗菜從何而來,您知道嗎?高麗菜引進台灣約是在日治時代,曾有一說當時為鼓勵民眾食用,日本人便找來幾個人高馬大的韓國人,號稱食用之後有如高麗參般的效果,因而得名高麗菜。
高麗菜引進台灣約是在日治時代,曾有一說當時是為鼓勵民眾食用,日本人便找來幾個人高馬大的韓國人,號稱食用之後有如高麗參般的效果,因而得名高麗菜。事實上高麗菜原產地並非韓國,而是源於歐洲地中海沿岸,又名甘藍菜或包心菜,到了18世紀引進中國,﹁高麗﹂一詞很可能來自拉丁文﹁caulis﹂或﹁colis﹂音譯而成。
高麗菜美味之餘,又營養豐富,含維生素B群、C、K、U及鈣、鐵、磷等多種微量元素,其中維生素U可促進胃的新陳代謝及黏膜修復,日本人還把高麗菜提煉成胃藥;所含鈣、鐵、磷含量在各類蔬菜中名列前茅,則適合女性多多攝取,快炒或汆燙最能保留營養成分。以中醫的角度來說,高麗菜﹁性平味甘,健胃益腎﹂,一年四季都宜於食用。
如何選存高麗菜:1‧首先觀察外層菜葉沒有明顯萎黃或爛葉,其次觀察菜葉顏色,以翠綠者較為新鮮,若整體已泛白表示偏熟,應避免選購。2‧選擇外側葉片捲起,且葉片較厚、梗部清脆者。3‧用手拍打高麗菜,選擇聲音較為紮實者,球體飽滿結實,結構略為蓬鬆但有一定重量感為佳。4‧ 常聽說高麗菜挑﹁尖頭﹂才甜,事實上平頭或尖頭除了品種差異,主要與生長季節不同花芽分化受溫度影響有關,和美味與否並無絕對關係。5‧ 高麗菜葉係由中心層層生長,因此只有外層菜葉接觸農藥較多,可予以剝除,並放置通風處約1天讓農藥散去。以報紙包裹冷藏約可保存1至2周,在切面噴灑鹽水則可防止氧化變黑。
△高麗菜營養份高,各地均有種植。
【常吃高麗菜的七大好處】
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高麗菜王
△高麗菜是一種價廉物美的家庭常見蔬菜,也是澎湖少數能栽種並「量產」的農產品。於湖西鄉尖山村務農近40年的王先生,早年曾大量種蔬菜,除自給自足外,尚可販售貼補家用。隨著年齡的增長,體力逐漸消退,種菜的面積己銳減,目前僅利用自宅旁將近一分的「菜宅」,按季節的不同種南
瓜、高麗菜、蕃茄、紅 蘿蔔等。其中高麗菜是王先生的「最愛」,每年都會種植,而成績也最令他滿意,今年他的菜園就出現一棵重達20台斤的「高麗菜王」。王先生表示,一顆高麗菜十來斤不稀奇,但要到達20台斤以上,就非常不容易,他種了幾十年的高麗菜,也才「出現」這一顆高麗菜王。他表示,這顆高麗菜的種籽來自本縣烏崁里,這幾年他都自行留種籽,並自行培苗栽種,若親友需要,他也會分送。(圖/文 洪添鋆)
高麗菜盛產澎湖有妙方
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△雖然今年初春以後就少雨,但仍造成國內高麗菜的盛產,造成菜賤傷農,目前在產地的價格,每公斤還買不到一顆茶葉蛋,位居海隅的澎湖鄉親,因為菜價需要負擔海上的運輸費用及中、大盤商的利潤,民眾還是感受不到價廉的高麗菜,但是,消費者認為:目前在市場購買高麗菜的價錢是比冬天便宜了許多!
因為國內高麗菜的盛產,使得不少菜農在採收不敷本下,竟然讓大把大把的高麗菜留在農田中任其腐敗,甚至當堆肥來使用;本縣食品名師鄭採艾特別將她探索古老的﹁乳酸菜﹂作法傾囊相授,希望大家能利用便宜的高麗菜來自行製作﹁高麗菜酸﹂、﹁高麗菜米﹂等易於保存的越夏食補;鄭採艾老師強調:製作前的曝曬工作,可不得馬虎。
目前已有餐廳在供應﹁高麗菜酸火鍋﹂,其風味不亞於北方人喜愛的﹁酸菜白肉鍋﹂。︵圖文:黃政義︶