炸棗
湖西炸棗用途廣 手工製作口感佳
(記者宋國正報導)傳統炸棗受到民眾喜愛,舉凡結婚、新居落成、寺廟入火大典、新船下水都需炸棗討吉利,尤以湖西的炸棗店口味更佳,也因此成為傳統美食「炸棗」的故鄉。
炸棗是台灣所未見的傳統食物,在澎湖只要是男子結婚時,一定要分送親朋好友「炸棗」,送炸棗不僅是討吉利,更是一種面子的象徵,結婚時親戚要送8顆大炸棗和40顆小炸棗,宗親則送4顆大炸棗和20顆小炸棗,鄰居朋友亦送4顆大炸棗及20顆小炸棗。新娘棗40顆。許多旅居台灣的鄉親,兒子要結婚時,還特地向湖西的糕餅店訂作炸棗空運到台灣去,炸棗的用途除結婚外,過年、清明節等重大節日亦少不了炸棗,甚至於新船下水、新屋落成等,都需要炸棗來討吉利。
澎湖人都知道「吃炸棗、年年好」這句話。目前澎湖還有做炸棗的店家不多,其中以湖西鄉內製作的炸棗最為出名。好吃的炸棗必須要少油、外脆內軟,而且不能炸焦,才會受到大家的歡迎。炸棗有分為包餡和原味,包餡主要是以花生、紅豆與綠豆等口味。難得的是,現在許多的西點都是以機器製作,而湖西的炸棗卻都是手工,每天都要很早起床,一天做一、二百台斤是很正常的事,最多曾有一天1500台斤的紀錄,此時需要鄰居來幫忙,過年過節時湖西的炸棗店,可以說是當地的小型工廠,幫忙製作大量的炸棗供節慶使用。湖西炸棗餅店,已為澎湖縣及湖西鄉打出名號,成為傳統美食「炸棗」的故鄉。
【澎湖美食_美食新聞】澎湖「炸棗」 傳統喜事小點心 http://www.youtube.com/watch?v=xUcTUTDM ... &index=120
【澎湖美食_美食新聞】澎湖「炸棗」 傳統喜事小點心(NTDAPTV) http://ap.ntdtv.com/ 澎湖人遇到家裡辦婚嫁喜事或房屋落成等特定日子,都會訂製大量的「炸棗」送給親朋好友,討個好兆頭,也因此讓這種獨特的食品,一直流傳至今。在澎湖湖西鄉 有一位專門在做「炸棗」的老師傅,30多年經驗再加上不斷研究,他的炸棗在澎湖廣為流傳,帶您一起來品嚐。【新唐人亞太台2012年12月31日訊】
宗祠落成,有人不斷在屋頂上丟「炸棗」,在地民眾奮力一跳抓取,簡單的炸棗,對澎湖當地民眾可是有特殊的歷史意義。
宗祠落成承辦人員 呂稱王.呂榮進:「不是只有拋到外面的,那個不算喔,等一下還要再分,這是喜事啦。(村莊裡面每一戶都一斤(炸棗)給他們,總數大概三百多斤。)」
小赤崁社區理事長 林錦清:「落成啟用典禮這一天,是不是就非常的高興,那我們村莊就會有很多人來湊熱鬧。也就是圓滿,丟炸棗就是大家分享,就是多子多孫,大家發財,就這個意義。」
「炸棗」外皮像炸熟的麻薯皮,外Q內軟,表層灑上一層芝麻,內餡可以有花生、綠豆等不同的口味。澎湖當地送炸棗的禮俗流傳至今,連送的數量都要講究。
炸棗老師傅 辛安全:「(送炸棗的傳統)從以前到現在的方式都這樣,親戚大的一個半斤的要八個,小的要四十個,一個親戚就要送九斤或十斤,我們的朋友差不多兩斤十六個這樣。」
老師傅小學畢業後,就拜師學做炸棗,至今已有30多年做炸棗的經驗,為了延續澎湖這項傳統點心和特有風俗,老師傅說,一定會盡全力,堅持做下去。【好樣!Formosa_帶您看見台灣的美好】新唐人亞太電視 曾天庇 呂建樹 台灣澎湖採訪報導