落花生
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花生酥
栽種落花生時節 等待春雨降臨方可播種
(記者宋國正報導)農曆年已過,又到了栽種落花生時節,但因春雨遲遲未降,各地農友近期僅有把握天時,等待春雨的降臨。昨日農友說,未降雨種下的土豆收成肯定不佳,但若飽食雨水後的豆種約一週內即可發芽且成長迅速,約在農曆五月間即可收成。
俗稱「土豆」的落花生,生命力強,耐旱多生。成長過程中僅靠霧水即能生存,是澎湖縣最具代表性的農產之一,產區遍及全縣各地。
澎湖所產之土豆,與台灣、大陸土豆比起來,豆莢明顯細小許多,但口感滋味極具特色。澎湖土豆播種期多在正月農曆年過後,春雨初隆,各地農民把握天時,耕犁田地,將豆種播下。飽食雨水後的豆種約一週內發芽,成長迅速。隨著春日雨水滋潤,藤葉密佈園溝,綠意遍佈園野,很快花開落地,結合豆莢,大約在農曆五月間即能收成。
土豆具有潤肺滋補功效,為健康營養食品,按鮮嫩度分為「白膜」與「紅膜」兩種。「白膜」為初次連藤收成之鮮嫩土豆,採收後帶殼煠煮鮮食,剝殼後豆膜呈乳白色,豆質鮮嫩清甜,價格較高,為夏日普遍受歡迎之時產。
「紅膜」土豆為熟老土豆,或拔藤後遺留於土壤間之晚收成土豆,外殼多被蟲蛀,豆質熟硬,豆膜呈紅褐色,可作為隔年豆種使用,一般多為食品業者搶購作為加工製造,製成各種風味的炒土豆、花生酥、土豆糖、貢糖等特產品。
傳統之土豆食用,多以「紅膜」土豆春成土豆碎角,作為飲食烹調使用,「芥菜炒土豆」、「高麗菜炒土豆」是最具地方特色的傳統健康飲食,秋收成之後,農民將連殼哂乾之豆莢剝除後,密封儲藏,閒時熱鍋炒土豆佐食或熬糖漿製做土豆糖餽贈親友,是最具人情味的鄉土食品。