澎科大產品成果展 強調沒有塑化劑
︻記者莊惠惠報導︼國立澎湖科技大學昨︵一︶日上午十時假該校舉辦﹁澎湖在地農漁原料利用及新產品開發成果展﹂,所發表產品計有風茹補湯、風茹冰淇淋、紫菜冷凍湯圓、仙人掌調味酒泡芙以及仙人掌珍珠粉圓等加工食品,校長蕭泉源特別到場與師生一同品嚐澎湖再地味,直呼好滋味,授課老師張弘志表示,這些都是經過學生用心履次評估、網路市場調查,始推出最美味的口感,他強調這些絕對沒有黑心塑化劑,所以大家都可以安心品嚐。
新產品成果展示昨假教學大樓E211教室舉辦,活動除了產品試吃外,也配合進行優良新產品評比競賽。本次產品發表活動主要目的除了學生能展示辛苦研發成果之外,更希望能藉由這活動對澎湖相關產業進行研發互動,以提升澎湖在地農漁產品之利用價值,營造地方特色商品,並能帶動未來澎湖地區農漁業的發展。
國立澎湖科技大學新產品開發授課老師張弘志表示,此次澎科大食品科學系新產品開發主題鎖定澎湖當地的農漁原物料為原料,主要是藉著澎湖當地優越的地理環境和豐富的海洋資源,研究發展多樣性的農漁產品。澎湖除了干貝醬外,還需要尋求新穎的產品,來刺激活絡在地食品產業。此次由該校研究發展處胡俊傑主任連同食品科學系胡宏熙老師,媒介當地食品業者與該系教師群,藉由食品科學系學生在學期間所學的食品相關專業知識和技能,依照當地業者對產品的需求,從產品的調查、加工設計、型態構思以及廣告行銷等,進行整合性的開發工作,絕對沒有市面上所謂的黑心塑化劑。
學生盧郁婷表示,這個產品開發課程,結合澎湖當地業者進行產品的設計開發,整個開發過程壓力大、也非常累,但是我們受益良多,把學校學習的專業知識和技術整合應用,針對澎湖業者的需求進行加工製程設計,看到許多師長和同學的支持和業者的滿意,覺得自己的努力非常值得。
食品科學系蔡欽泓主任表示,系上三年級學生利用澎湖當地農漁產品,先行初步加工成原物料,再依照業者需求和產品特性進行開發。所有新產品的醞釀均由各個學生團隊從概念收集,產品試做、配方修正、衛生安全檢驗分析等等,運用在澎科大食科系期間所學之技能和知識開發而成,學生有此等成果的展現實屬不易。
△校長蕭泉源也來品嚐學生製作的﹁紫菜冷凍湯圓﹂、澎科大食品科學系學生地方農漁產品開花成果展。︵莊惠惠攝︶
新三寶入菜 澎科大展手藝
●澎科大食品系展現創意後合影留念。
紫菜、風茹、仙人掌
(記者莊米期專題報導)澎湖科技大學昨日舉辦「澎湖在地農漁原料利用及新產品開發成果展」,此次澎科大食品科學系新產品開發的主題是鎖定澎湖當地的農漁原物料為原料,主要是藉著澎湖當地優越的地理環境和豐富的海洋資源,研究發展多樣性的農漁產品,充份展現學子的創意和研發能力,更希望帶動地方經濟的蓬勃發展。
在新產品的構想和開發過程中,食品系同學們發揮巧思,深入研究各種素材的特性,並以市調方式去了解大眾所喜愛的口味與需求,完成新產品後必須進行品評,以開放式及網路方式做市調,了解大眾對於新產品的接受度。除了動手做,還要考慮到配方、美味、衛生安全等問題,學生保證所有產品都是屬自然的,絕無添加物。
今年度的成果展,學生所利用的澎湖在地原物料是紫菜、風茹、仙人掌,研究開發的新產品包括有「紫菜湯圓」、「風茹冰淇淋」、「風茹養生湯」、「仙人掌珍珠粉圓」以及「仙人掌調味酒熔岩泡芙」等。
學生們在成果展中,也大方介紹及分享他們研發的過程及產品分析,希望能廣受大眾喜愛。從學生們開發新產品的構想中,可以了解到他們最希望呈現的新產品不僅要美味可口,同時也要兼顧養生和健康。
學生表示,紫菜富含粗蛋白、維他命A及B2等,多吃能促進腸胃機能,增強抵抗力,而且含鐵、鈣、磷質,可幫助造血,又含大量碘質,有中和血液的作用,可預防高血壓,紫菜富含許多膳食纖維和機能成分,具有抗腫瘤、抗氧化性及降血壓等功用,用澎湖盛產的紫菜製作「紫菜湯圓」,可以增加湯圓的營養價值,要讓大家不僅嚐到營養和美味,更要為大家的健康把關。
澎湖的仙人掌是多肉植物類,每年夏天是大量開花的時期,所結的果實為漿果,紅如蘋果,因此有澎湖紅蘋果之稱,新產品「仙人掌珍珠粉圓」,就是使用澎湖在地生產的仙人掌果實,做為原料所製作而成,吃起來酸酸甜甜,特殊柔軟Q潤彈牙的口感,搭配茶飲一起入口,別有一番滋味。
同學們指出,目前市售上珍珠的口味還沒有添加過仙人掌果實的口味,「仙人掌珍珠粉圓」算是新口味的誕生,用澎湖當地食材仙人掌果實製作成,仙人掌果實涵蓋豐富的維生素及礦物質,是市面上唯一具有微量營養元素的粉圓,從市場調查中可以看出,多數人對於這新口味的接受度相當高。
另外,同樣以仙人掌研發的新產品「仙人掌熔岩泡芙」,內餡使用仙人掌果再加一點酒,有淡淡的酒香,加上豐厚的內餡,一口咬下就會有一股爆漿的感覺,產品具有創新及挑戰性,且含有市面上泡芙所沒有的特性。
風茹又名香茹,在臺灣以澎湖地區分布最廣,本草綱目有記載,風茹有利尿、治感冒、清熱等藥效,研究指出風茹具有抗氧化、抗發炎與抑制肝癌、肺癌的效果,常被使用做為飲品,也可用於醫藥和香料工業等其他用途。澎科大學生利用風茹研發製作「風茹冰淇淋」,他們認為,目前的冰淇淋以天然、新鮮作為主打,未來則是會趨向保健冰淇淋這個方向,由於保健冰淇淋的市場正在起步,這類商品在市面上尚不普遍,因此他們想要朝向保健冰淇淋的這塊市場去發展。學生說,冰品是消暑盛品,而風茹不但是天熱時解渴退熱的飲品,而且具有多種的機能性,如能將兩者結合,應能提昇冰淇淋的價值。
隨著時代進步,大家日漸重視養生保健,同樣以風茹研發的新產品「風茹養生湯」,就是同學們為了配合趨勢,試著將含有多機能物質的風茹草研發新產品,再搭配其他不同的中藥材,製作養生湯。學生希望開發出不破壞傳統又能達到養生的產品,他們的構想是利用真空包裝的方式呈現,並可以藉由微波加熱即可以食用,可達到現代化趨勢,方便快速簡單的即食食品。
農漁新產品開發
●蕭泉源校長試吃新產品,並給予評價。(莊米期攝)
澎科大食品系真有料
(記者莊米期報導)國立澎湖科技大學食品科學系與研究發展處育成中心合作,舉辦「澎湖在地農漁原料利用及新產品開發成果展」,於昨上午假該校教學大樓E211教室正式上桌,食品系大學生絞盡腦汁設計、精心開發的美味新產品,果然吸引師生及美食專家踴躍前往嚐鮮,深受誇讚。
食品系學生以澎湖在地的紫菜、風茹、仙人掌等三種主要農漁素材為原料,研究開發多樣性的新穎產品,包括紫菜湯圓、風茹冰淇淋、風茹養生湯、仙人掌珍珠粉圓,以及仙人掌調味酒熔岩泡芙,才一推出就造成全校轟動,教職員工和學生踴躍前往品嚐、評比,現場熱鬧滾滾。
澎科大校長蕭泉源、育成中心主任胡俊傑和老師們也到場品嚐,分享學生們的成果,除了給予好評,並提供品嚐後的建議。
同學們不僅動手做,為了推廣新產品,還精心攝製引人味蕾大開的廣告影片,於現場播放,逗趣詼諧又兼具感性、知性的廣告內容,吸引現場觀眾欣賞,笑聲不斷,對新產品留下深刻的印象。
活動除了產品試吃外,也配合進行優良新產品評比競賽,學校舉辦這次產品發表會的主要目的,除了讓學生展示辛苦研發的成果外,更希望能藉此對澎湖相關產業進行研發互動,以提升澎湖在地農漁產品的利用價值,營造地方特色商品,並能帶動未來澎湖地區農漁業的發展。
澎科大食品科學系主任蔡欽泓表示,系上三年級學生利用澎湖當地農漁產品,先行初步加工成原物料,再依照業者需求和產品特性進行開發,所有新產品的醞釀都是由各個學生團隊從概念收集,產品試做、配方修正、衛生安全檢驗分析等等,運用在澎科大食科系期間所學的技能和知識開發而成,學生有此等成果的展現,實屬不易。
新產品開發指導老師張弘志表示,21世紀企業競爭力已經從產品品質及成本控管提升到產品速度競賽,因為受到產品與技術生命週期顯著縮短的影響,相對地,企業對新產品研發的投入或技術的應用可望增加,而技職體系的教育,就是要強調學生在知識學習和實務操作並重與融合,食品科學系在新產品開發的成果展示,就是該校於技職教育中強化學生的學與做相輔相成的具體成效之一。
張弘志老師說,目前澎湖當地的最受消費者喜好的產品,還是以干貝醬為最大宗,但是近年來干貝醬的銷售,已呈飽和狀態,所以需要尋求新穎的產品,來刺激並活絡澎湖當地食品產業。
澎湖當地業者也意識到這種產業現況,於是該校研究發展處胡俊傑主任連同食品科學系胡宏熙老師,媒介當地食品業者與該系教師群,藉由食品科學系學生在學期間所學的食品相關專業知識和技能,依照當地業者對產品的需求,從產品的調查、加工設計、型態構思以及廣告行銷等,進行整合性的開發工作。
該系學生盧郁婷同學表示,產品開發課程,結合澎湖當地業者進行產品設計開發,在研發過程中,老師和業者的要求讓同學們都覺得壓力很大,雖然開發過程非常累,但是同學們都覺得受益良多,不僅把學校學習的專業知識和技術整合應用,而且針對澎湖業者的需求進行加工製程設計,看到許多師長和同學的支持,以及業者的滿意程度,覺得辛苦的努力付出非常值得。