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手工麵線

手工麵線

文章Lohas 發表於 2009年 3月 8日, 00:26

澎湖西衛麵線

2010-澎湖十大伴手禮:糕餅麵食類-手工麵線
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澎湖手工麵線傳承已有上百年歷史,但古早味麵線製作過程繁瑣,如今多改良以半機器、半手工方式製作,而手工麵線經澎湖自然海風風吹陰乾後,特別有Q度嚼 勁,且入口皆有海口漁村風味。 傳統手工製作麵線需要兩項客觀的氣候因素搭配,其一就是天氣要少雨、其二就是風勢要強勁。少雨的氣候可以讓麵線有充足的陽光曝曬,風勢強勁方可使麵線內外 均勻風乾,少雨、風強,剛好成為製作麵線的利多要素。
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西衛手工麵線源自於福建,在清朝時傳到台灣,原稱為「福州麵線」,色澤也較黃。澎湖由於降雨量少於蒸發量,很適合發展手工麵線,西衛里的麵線更靠著澎湖的自然環境,少雨日照充足的特性,以及業者別出心裁的改良製作方法不但色澤比較白,風味更是獨特。根據了解,麵線是從清朝中、晚期由唐山師傅傳到西衛,迄今已有將近兩百年的歷史。每當天氣晴朗時,西衛里內曝光麵線常常可以看見一條條白細線形成瀑布似的情景,成為一項特殊的人文景觀。

目前這些古早味的西衛麵線在縣府及地方人士有心推廣下知名度大開,不只深受遊客喜愛,更是鄉親餽贈親友必備的伴手禮,已是西衛社區最具代表性的地方特產,西衛宸威殿希望把麵線結合澎湖特有的乞龜文化,讓2010年的元宵系列活動更有看頭,也再次藉機推廣地方特產,活動能如期順利舉辦,讓鄉親玩的盡興,也為蕭條的冬季觀光帶來人潮、注入商機。

手工麵線是西衛地區傳承百年的地方特色食品,由於製工與配方獨特,吃起來香Q有勁,廟方將以1萬3000多包麵線堆疊成1隻長12公尺、寬8公尺的超大麵線龜供來賓參觀。

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手工麵線

西衛傳統手工麵線,其年代迄今約有三、四百年歷史。先民利用農漁閒暇時,將麵粉製成較能久置的麵線,傳承至今仍維持傳統手工製法。其製造過程包括攪拌、分塊、搓包、落包、流疏、圈環、開線、過尾三、過尾二、過尾、提、弓、批、開、包裝等十五個步驟,製作過程雖然繁複,但是手工麵線Q而不爛的極佳口感,令人回味無窮。

西衛麵線
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西衛麵線傳承有上百年歷史,古早味麵線製作過程繁瑣,如今多改良以半機器、半手工方式製作,利用澎湖自然海風風吹陰乾,特別有Q度,有海口漁村風味。
傳統手工製作麵線需要兩項客觀的氣候因素搭配,其一就是天氣要少雨、其二就是風勢要強勁。少雨的氣候可以讓麵線有充足的陽光曝曬,風勢強勁方可使麵線內外均勻風乾,少雨、風強,剛好成為製作麵線的利多要素。

據了解,澎湖手工麵線以西衛最有名,以前整個村莊都得早起,從凌晨早上一直忙到下午黃昏,超過十二個小時得用雙手拉出一條條口感帶勁的雪白麵線,相當費時費工。

西衛麵線的製作過程必須經歷廿六個步驟才能完成,每個步驟環環相扣,時間力道拿捏全憑經驗,想做好可得練上好幾年。
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澎湖西衛麵線創意料理大賽 不怕你來挑戰

文章Lohas 發表於 2009年 3月 8日, 00:26

澎湖西衛麵線創意料理大賽 不怕你來挑戰

麵線創意料理競賽 阿基師等你來挑戰!

型男大主廚阿基師 詹姆士上菜!

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● 阿基師推出「蒜泥海味細麵」引食慾,詹姆士則以「豆腐乳西衛麵線」應戰。(許玉娟攝)

 (記者許玉娟報導)本次西衛麵線料理大賽決賽前,主辦單位特別安排型男大主廚廚師阿基師與詹姆士現場表演麵線創意料理秀,開放與民眾近距離接觸,阿基師推出「蒜泥海味細麵」引食慾,詹姆士則以「豆腐乳西衛麵線」應戰。
  詹姆士表示,來參加活動前特別查詢有關西衛麵線的資料,並指出料理冷麵時,煮完一定要過冷水,Q度絕對比日本蕎麥麵有過之而無不及,彈牙程度保證令人訝異!阿基師則指出,曾來澎採訪西衛手工麵線製作過程且情有獨鐘,入口即知口感,同時勉勵所有參賽者勝不驕、敗不餒,也鼓勵他們繼續來用麵線變化美食,並朝小而精、小而美的方向來努力開發,相信一定會有很好的市場反應。
 由於比賽隔天就是詹姆士的生日,主辦單位特別準備了蛋糕、麵線提早為他慶生,貼心舉動及所有與會來賓與民眾一起唱著生日快樂歌的溫馨畫面讓詹姆士感動不已,表示這是第一個幫他慶生的場面,不但開心大啖西衛麵線,更是吃得一條不剩。

西衛麵線創意料理大賽 大四生吳仕文巧藝摘冠

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●王乾發與優勝者合影。(許玉娟攝)

 (記者許玉娟報導)「二00九菊島盃澎湖西衛麵線料理大賽」昨日上午於澎科大詠風館舉行決賽,二十組入選者不只拼創新也秀廚藝,經過四十分鐘激戰,成績在接近中午公布,民眾一致看好的澎科大四年級學生吳仕文果然不負眾望,分別奪下金牌獎及最佳人氣獎,林清敏榮獲銀牌獎,銅牌獎則由洪秀琪獲得。
 縣府以「西衛手工麵線」為主題,提供萬元競賽獎金,昨日上午九時假澎科大學舉辦「二00九菊島盃澎湖西衛麵線創意料理大賽」,九點半首先由型男大主廚廚師阿基師與詹姆士表演五星級創意麵線料理秀,現場進行廚藝教學,十點開始進入精彩料理對決,為增加比賽趣味性,十一點的評審時間除了專業的五位評審選出前三名及優選外,更從現場觀眾抽選出二十位人氣評審,除搶先品嚐決賽者的創意料理,並投票選出超人氣創意麵線料理作品。
 初選日前經三位專業評審選出蔡文宏、許欣慈、黃琬瑛、洪宛鈴、洪秀琪、林雨樺、周美君、楊美容、施岑薏、林清敏、吳仕文、王麗春、謝冬素、陳瑋欣、陳冠丞、洪挺皋、林祺翔、吳家齊、石美雲、王偉芃等二十人進入決賽。
 決賽比賽方式,需利用西衛麵線為主食材進行創意料理,菜餚烹調時間製作烹調時間六十分鐘,含展台佈置及善後清潔時間。選手須在參賽時間內完成一人食用份量之麵線創意料理作品兩份,一份供大會評審,一份置於展示檯,並另製作適量之作品(約四份)供二十位人氣評選員試吃。評分方式分為專業廚藝評分及人氣評選兩個獎項進行評分,專業廚藝評分由主辦單位邀請國宴名廚阿基師、詹姆士及美食學會理事長林麗月、澎科大老師吳烈慶、澎水老師翁春鶯五人組成專業評審團,選出金牌、銀牌、銅牌、優勝。人氣評選部分,由主辦單位選出現場二十位評選員,現場試吃參賽作品後,一人一票選出最佳人氣作品一名,頒給人氣獎。
 二十道菜名及擺盤都極具創意的特色料理,經過評審熱烈討論成績在接近中午出爐!編號第十一組的澎科大學生吳仕文以「堅毅、菊島、海風情」獲得金牌獎、第八組林清敏以「條條有理好味道」獲銀牌獎肯定、銅牌獎則由第五組洪秀琪以「情不自禁」取勝,優勝五名分別是第十五組陳冠丞、第十二組王麗春、第十組施岑薏、第十六組洪挺皋、第九組楊美容。由縣長王乾發、建設局長葉國清及立委林炳坤夫人張端美及專業評審頒發獎金及獎牌。
 建設局葉國清局長表示,提到麵線,金門的馬家麵線遠近馳名,西衛麵線雖不遑多讓,知名度卻是相差甚遠!澎湖手作麵線源自於西衛,流傳已百年歷史,由於得天獨厚的地理環境,日曬充足少雨,麵線的口感特別Q彈有勁,尤其,製作過程繁複,需師傅們每日工作十幾個小時,歷經二十多道工法才能完成,也因為費時耗力,使得許多業者已改由機器製作,以節省時間增加產量,在成本降低的同時,價錢雖變得低廉,卻迫使手作麵線正面臨市場的考驗。
 本次麵線創意料理比賽,一方面宣傳西衛麵線,推廣麵線在食材中的使用;另一方面為增添比賽的話題性,特別請來知名主廚示範麵線創意料理秀,並說明麵線料理重點,同時擔任評審工作,希望藉由阿基師專業親民的形象,提升西衛麵線的能見度,替這項逐漸衰退的產業帶來新活力。
 王乾發則表示,縣府為推廣有百年歷史的西衛麵線,發揚傳統美食精華,保留這項悠久的文化及味道,積極推廣澎湖西衛麵線,除了建立西衛認證標章的制度,讓大家清楚辨識出手作麵線的標識,也積極舉辦行銷推廣活動,希望能讓西衛手作麵線的傳統有新價值的延續,也找回澎湖人共同的回憶。

吳仕文 創意料理融入在地食材
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△「二00九菊島盃澎湖西衛麵線料理大賽」金牌得主吳仕文係來自台北,目前就讀澎科大餐旅管理系四年級,日前已通過觀光休閒研究所筆試,正準備參加面試,此次參賽創意概念,主要凸顯並融入當地食材,以澎湖養殖的斑節蝦外層裹上西衛麵線下鍋油炸,像是黃袍加身有如飛龍在天般,另結合在地盛產的楊梅、仙人掌及有保健功效的桑椹,巧妙融入西衛麵線中,並以象徵愛情的「七美雙心石滬」造型呈現,一鹹一甜的「堅毅、菊島、海風情」雙菜色一登場,果然勾動全場觀眾的視神經,更挑逗大家的味蕾,整體菜色處處看得到烹飪者的用心,吳仕文說,光是採買食材加上盤子就花了他近四千元,不過,由於對烹飪的興趣及熱情,也讓他同時獲得兩項大獎的肯定。(圖/文 許玉娟)

清秀佳人林清敏 輕食主張有一套

澎湖西衛麵線創意王 堅毅.菊島.海風情勝出

澎湖西衛麵線料理王 澎科大吳仕文
︻記者莊惠惠報導︼﹁澎湖西衛麵線料理大賽﹂,贏得金牌獎和最佳人氣獎雙冠王的澎科大學生吳仕文,此次的主材除了西衛麵線外,他還運用了仙人掌、楊梅、澎湖大蝦及雙心石滬的造型,因而獲得評審團的一致肯定最佳創意王。
吳仕文澎湖科技大學餐飲科四年級台北人,主科是烘焙,同時也是魔豆小舖的烘焙師傅,他的細心有如他的烘焙技術,他把澎湖的觀感全應用在料理麵線上。
吳仕文表示,澎湖有許多傳說,其中又以七美最為津津樂道,早期用來捕魚的石滬外型最為討喜,而澎湖的仙人掌酸酸又甜甜、如同情人的感覺,以仙人掌汁煮西衛麵線顏色,在加上雙心石滬造型都會讓遊客印象深刻,因而特以其造型來製作﹁雙心石滬﹂。
除此,吳仕文也以目前盛產的楊梅來做食材、還有澎湖大蝦,把澎湖人的精神﹁堅毅、菊島、海風情﹂展露無遺,因而獲得青睞。
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西衛手工麵線 老饕最愛

文章Lohas 發表於 2009年 3月 13日, 21:11

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製麵商業同業公會明成立大會 歡迎各界指導

文章Lohas 發表於 2009年 8月 30日, 15:13

製麵商業同業公會明成立大會 歡迎各界指導 2009.8.29.
 (本報訊)澎湖製麵商業同業公會將於8月30日假龍星餐廳,正式成立大會,歡迎各界蒞臨指導。
 澎湖西衛麵線歷經五代傳承百年,強調沿襲傳統手工製作絕無添加任何防腐劑的天然製作,是澎湖人從小吃到大的主食,也是旅外鄉民難忘的家鄉味。澎湖縣政府近來積極推廣澎湖的地方文化,自96年底起爭取離島建設基金補助辦理「馬公市西衛麵線產業輔導計畫」,經過將近兩年的輔導過程,整合七家在地業者,透過創新包裝,手工認證標章的推廣,今天將成立澎湖製麵商業同業公會,並將邀請王縣長乾發站台代言,正式將澎湖西衛麵線認證標章,介紹給縣民認識。
 今來到西衛,然可以見到麵線人家晨起忙碌於製作麵線的辛勞身影。相較起機器製作的麵線,手工麵線來得更加富有彈性及嚼勁,口感也遠勝於機器製作之麵線。但,長期以來受到消費者無法區分手工、機器製作麵線,以致機器麵線得以用低價策略搶攻消費市場等影響,造成地方業者無法走出高人力時間成本卻得回低工作報酬的窘境,以致這項百年傳統產業日漸面臨新時代考驗的瓶頸。
 而本身也是西衛人的王縣長對於麵線更是充滿情感,王縣長曾表示:「從小看著里民製作麵線,代代相傳,麵線人對於傳統的堅持讓他非常感動」。有鑑於此,澎湖縣政府特在96年爭取離島補助基金600萬元,開始辦理「西衛麵線產業輔導計畫」,王縣長期待銀線之里傳統手作產業的新時代革新,除了傳統手藝與精神的傳承外,西衛麵線產業、產品的提昇後更能結合觀光產業,創造出下一個百年的新時代價值。
 目前,西衛里共有三兄弟、茂盛、進興、墻記、城記、日昇、金記等七家傳統手工線麵廠商接受輔導,也是公會的成員之一。麵線公會理事長鄭得城先生表示:「感謝縣政府對於古早麵線產業的重視,讓他們在一片原物料上漲、機器面充斥的競爭壓力之中有繼續經營下去的力量,為大家留下傳統味道,也讓他們有機會能夠為澎湖的麵線打響名聲。」
 今日業者齊聚成立公會,將由縣長帶領正式發表「西衛麵線認證標章」,藉由標章進一步區隔出和機器製作麵線之差異價值,協助消費者辨識選購,能讓民眾能吃得更安心買的更放心。也推出西衛麵線精緻的禮盒與包裝設計,讓麵線正式躍升為澎湖名特產的明星商品。

製麵公會成立 鄭得城當選首任理事長 2009.8.30.

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●製麵公會成立,王乾發與業者討論行銷推動工作。

 (記者蘇文章報導)經過縣府輔導,以七家手工麵線業者為主體的澎縣製麵商業同業公會,昨日下午在龍星餐廳舉行成立大會,首任理事長經票選將由鄭得城擔任。
 手工麵線產地以西衛為主,縣府近來積極推廣地方文化,自九十六年底起爭取離島建設基金補助辦理「馬公市西衛麵線產業輔導計畫」,經過將近兩年的輔導過程,整合7家在地業者,透過創新包裝,手工認證標章的推廣,業者也進一步組成製麵商業同業公會。
 製麵公會成立大會暨第一屆第一次會員大會昨日下午在龍星餐廳舉行,縣長王乾發、議長劉陳昭玲、議員吳文相、縣府社會局、西衛里長藍銘洲等受邀參加。
 本身也是西衛人的王乾發表示,從小看著街坊鄰居在門前曬麵線,隨著時代變遷,機械麵線的問世,手工麵線不僅沒有成為黃昏產業,反倒透過縣府的輔導,讓西衛麵線藉由重新包裝展現出新的活力,他對業者的用心投入表示肯定,也期許業者再接再厲,讓西衛麵線聞名全國。
 劉陳昭玲也對業者長年堅持手工麵線的用心表示肯定,她認為西衛的手工麵線,口感遠勝機械麵線,只要遊客吃過,絕對讚不絕口,相信麵線和觀光做結合,西衛麵線將成為澎湖另一個受歡迎的明星特產。同樣是西衛人的吳文相,看到自小熟識的業者一同努力推廣手工麵線,也給予高度肯定。
 透過票選當選首任理事長的鄭得城非常感謝縣府對傳統產業的重視,並積極輔導西衛手工麵線,讓業者在經濟不景氣中,還有繼續努力下去的動力,他也期待製麵公會成立後,能讓同業間感情更緊密,一起攜手推廣手工麵線。
 西衛里目前共有三兄弟、茂盛、進興、墻記、城記、日昇、金記等七家傳統手工線麵廠商接受輔導,均為公會成員之一。
 縣製麵商業同業公會第一屆理監事名單如下:理事長:鄭得城。理事:王文泰、鄭得金。候補理事:楊美玉。監事:鄭得墻。候補監事:陳重勝。
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認明西衛手作麵線認證標章

文章Lohas 發表於 2009年 10月 12日, 06:21

認明西衛手作麵線認證標章 2009.10.11.

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●西衛麵線認證標章

在澎湖買麵線要認明西衛手作麵線的認證標章,保證買到的是純手工麵線。澎湖手工麵線是只有道地澎湖人才知道的地方特產,是許多澎湖遊子外出遠行思念的家鄉味,是吃過澎湖手工麵線的人,都無法忘懷的好滋味。但是目前市面上機器麵線與手工麵線混雜,許多民眾對於手工與機器麵線產生混淆,加上價格上難以區隔,手工麵線的價值難以突顯,面對機器麵線的低價競爭,使得手工麵線傳統維持越來越辛苦。
長期以來受到消費者無法區分手工、機器製作麵線,以致機器麵線得以用低價策略搶攻消費市場等影響,造成地方業者無法走出高人力時間成本卻得回低工作報酬的窘境。相較起機器製作的麵線,手工麵線耗時費力,製麵中間需經過「壓」、「搓」、「揉」、「捏」、「擠」、「拉」、「甩」等十多道程序,歷經十多個小時才能夠製作完成。因為純人工的製作,能夠製作的量有限,無法量產,且須靠天吃飯,西衛手工麵線的每一條麵線都要經過兩次在陽光底下的曝曬,才能慢慢乾燥而產生特殊的香氣;耗費至少十多個小時的種種功夫,才能成為我們口中香Q有彈性的好味道,每一道程序功夫都是麵線業者經驗的累積與用心的地方,是機器麵線無法比較的。澎湖手工麵線源自西衛里,如今來到西衛,仍然可以見到麵線人家晨起忙碌於製作麵線的辛勞身影,但這樣的手工心意,卻在機器麵線的競爭下逐漸的衰退。為了維護這項手工麵線的傳統價值,澎湖縣政府特在96年爭取離島補助基金600萬元,開始辦理「西衛麵線產業輔導計畫」,西衛麵線開始轉型,有別於傳統菜市場的包裝,將手工麵線包裝成有質感的伴手禮禮盒,更成為經濟部登入的地方特產,讓麵線也成為澎湖的代表之一。
 澎湖縣政府為了區辨手工麵線與機器麵線,特推出了西衛手作麵線認證標章,以區隔市場,強調手工麵線的價值,讓民眾能吃得更安心買的更放心。目前,西衛里共有三兄弟、茂盛、進興、墻記、城記、日昇、金記等七家傳統手工線麵廠商擁有認證標章,如果你想吃到正港的西衛手工麵線,一定要認明此標章,保證買到的是西衛的純手工麵線。

目前第一階段參與認證的廠商為七家,西衛手工麵線的認證標章歡迎手工麵線的業者向澎湖製麵商業同業公會申請,共同加入推廣澎湖手工麵線的行列,希望大家能更凝聚手工麵線的力量,共同打造澎湖麵線鄉的形象。
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萬龜祈福今年西衛盛大舉行 推出超大麵線龜

文章Lohas 發表於 2010年 1月 28日, 18:49

萬龜祈福今年西衛盛大舉行 推出超大麵線龜

手拉麵線展絕活 麵香四溢功夫了得

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●被拱下海示範的王乾發麵線處女秀引注目。(許玉娟攝)

 (記者許玉娟報導)源自大陸福建省的西衛手工麵線,是本縣最具地方特色的食品之一,昨日萬龜祈福活動中,特別請來麵線達人鄭光迪現場進行手拉麵線表演,傳承第五代的年輕師傅神情專注的繞著麵線,看似簡單的動作,卻苦了被拱下海示範的王乾發,不過,不流暢的動作,讓一旁再也看不下去高齡90多歲的阿婆忍不住跳出來指導。而最後師傅們輪番展現拉麵線的功夫,其多年經驗累積的精湛技術,圍觀民眾莫不發出讚嘆聲。
 其實,手工麵線除了拉的技巧困難之外,麵團製作成麵線的過程,要經過「搓」、「揉」、「捏」、「擠」、「壓」、「拉」、「甩」等多道繁複工法,從一大團的麵團揉成一大條粗麵條,再揉成更細的麵條盤成一個圓,接著將麵條以八字型繞上,但在掛上一瞬間產生的動作,需要非常純熟的技巧才能完成,單純的掛麵線動作,不只需靠經驗累積,更是傳統技藝厚底子功夫的完美呈現,連路過的民眾都紛紛停下腳步,圍觀這令人感動的一幕。
 老師傅鄭得城說,一般製麵師傅在拉麵線的時候,可一次拉十條以上的麵線,原因在於麵團的筋性較低,為了不讓麵線黏在一起,還需灑上米糠,因此可以一次製作較多的量。然使用高筋麵粉製作的「西衛手作麵線」,筋性強非常不容易拉扯,光是拉麵線就需要非常多的技巧,且要非常專注的觀察一個力道使出後,麵線的反應,再決定下一個力道需要幾分力,要真正會拉麵線,需要好幾年的學習,才能擁有此項功夫。
 鄭得墻則強調,製作麵線受天氣影響很大,得隨時注意氣溫的變化,氣溫低麵團醒麵的時間較長,天氣熱則醒麵時間較短,下雨天無法晒麵線,而天氣愈冷麵線愈難做,因麵的筋性縮在一起,要更大的力氣才能拉麵線,又要注意麵團不能被風乾,製作麵線的時間更長更辛苦,超時工作更是家常便飯,太陽不露臉的日子也無法生產,年輕一輩多半打退堂鼓,不願做這吃力又不能保障收入的工作。
 承襲父親的技藝,32歲的鄭光迪做麵線已經10多年,要能稱為師傅,必須學會獨立以手工拌麵粉、揉麵糰、搓麵條、盤麵線、拉麵線等工法,需要長時間的磨練,而辛苦的製麵技術,讓手工麵線未烹煮就麵香四溢,煮後麵線晶瑩剔透,品嚐時還有一份自然的Q勁與彈性,且得來不易的手工麵線,不只有老師傅們用心保存傳統文化的堅持,自然單純的麵香,加上本土陽光氣味的加持,難怪一上桌即讓人食指大動,筷子一刻都停不下來。

西衛宸威殿麵線饗宴爆人潮 經典料理品嚐者眾

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●古早味麻油、豬油及菜瓜、鮮魚等7種口味一次到位。(許玉娟攝)
 (記者許玉娟報導)2010年萬龜祈福傳統民俗文化藝術系列活動最有「味道」的「麵線饗宴」昨日下午於西衛宸威殿登場,一桶桶香氣撲鼻的料理,從古早味麻油、豬油及菜瓜、鮮魚、海菜魩仔魚、豬腳到綜合海鮮7種口味一次到位,加上適逢週休假期,吸引許多鄉親攜家帶眷逛廟埕、吃好料,數千人潮擠爆現場的盛況,充滿小過年的熱鬧氣氛。
 西衛宸威殿主委吳文相指出,提到麵線,金門的馬家麵線因宣傳得宜早已遠近馳名,澎湖的西衛麵線雖不遑多讓,尚待打開知名度。澎湖手作麵線源自於西衛,流傳已百年歷史,由於得天獨厚的地理環境,日曬充足少雨,加上鹹水煙吹拂,麵線的口感特別Q彈有勁,尤其,製作過程繁複,需師傅們每日工作十幾個小時,歷經二十多道工法才能完成,也因為費時耗力,使得許多業者已改由機器製作,以節省時間增加產量,在成本降低的同時,價錢雖變得低廉,卻迫使手作麵線面臨市場的考驗。
 縣府為推廣有百年歷史的西衛麵線,發揚傳統美食精華,保留這項悠久的文化及味道,近年來積極推廣行銷,除了建立西衛認證標章制度,讓大家清楚辨識出手作麵線的標識,也積極舉辦行銷推廣活動。吳文相強調,此次麵線饗宴活動,共準備600多斤麵線,由西衛手工麵線協會負責烹煮及手拉麵線表演,由於現場人潮擠爆,免費品嚐活動分三階段進行,讓每位專程來參與的民眾都能盡情享用,藉機推廣麵線在食材中的使用,另一方面也增添萬龜祈福活動多元化及話題性。另為提昇西衛麵線的能見度,同時替這項逐漸衰退的產業帶來新活力,現場特別安排一場手作麵線師傅示範拉麵線絕活,象徵延續傳統新價值,也找回澎湖人共同的回憶。
 吳文相表示,為了凸顯本縣特有的乞龜文化,今年廟方不免俗推出30隻10斤小米龜及40隻3斤半重小麵線龜,在元月15日起一連三天讓民眾以「現金還願」方式乞回家,希望家家戶戶都能呷平安、添長壽、存福氣,惟數量有限、乞完為止,想要擁有的民眾動作可要快。另外,縣府今年提供3千只福龜公仔進行兩階段乞「菊島福龜」活動,第一階段自元宵節(28日)起一連三天,每晚7時到10時,在大麵線龜前擲筊,連續擲出三聖杯即贈送公仔一只。第二階段從3月3日(農曆正月18日)起晚上7時到10時一連三天,凡參觀大麵線龜即獲贈摸彩券一張,每天限量6千張,送完為止,3月6日在宸威殿公開摸彩,中獎名單於3月8日公佈於縣府網站及地方報,未中獎人憑摸彩券存根聯可領取平安麵線1包,同樣是送完為止。且乞公仔活動期間每晚7時還有「慶讚元宵聯歡晚會」,歡迎鄉親踴躍參與。

創記錄民眾大排長龍品嚐西衛麵線
︻記者黃政義報導︼由馬公市西衛宸威殿主辦的﹁2010年萬龜祈福傳統民俗藝術文化﹂活動,昨天下午五時起在宸威殿廟埕廣場舉辦﹁麵線禮讚﹂,吸引了上千民眾聞香而來,在活動尚未開始之前,每一個攤位都已經排滿了長龍,等候著品嘗再地方味的麵線大餐;烹調小組就設在宸威殿樓下的活動中心內,在縣長夫人王麗雲親自帶領的二十餘位村姑,依照任務的分配來進行﹁麵線禮讚﹂活動的麵線佳餚,並藉此進一步來打響西衛手工麵線的知名度,昨天所烹煮的七道麵線佳餚,為:菜瓜麵線、豬腳麵線、鮮魚麵線、豬油麵線、麻油麵線、蚵仔麵線、海菜魩仔魚麵線等七道,除了菜瓜麵線屬於素菜外,其他都屬於一般家庭經常製作的家常麵線,每一位鄉親都吃得相當的開心!

負責烹煮麵線佳餚的王麗雲女士指出:西衛以手工麵線而揚名,該里要宴請來自各地的貴賓,當然一定要以地方的特產來宴客,因此,烹煮小組一大早就至菜市場採購食材,而,鮮魚麵線的食材則採用當地飼養的石斑魚,絕對要讓鄉親感到﹁賓主盡歡﹂的境界;下午四時許,烹煮小組則依照任務的分配展開烹煮麵線佳餚的任務,其中,長年吃素的她當然是負責素食--菜瓜麵線的烹煮,希望大家都能感受到西衛人的熱情!

這一場﹁麵線饗宴﹂活動,是在下午六時正式展開,每一個攤位早就擠滿了聞香的人龍,各攤位的服務人員都以俐落的動作來搖起蚵仔麵線、豬腳麵線、麻油麵線、海鮮麵線、菜瓜麵線、豬油麵線、海菜魩仔麵線等各種麵線佳餚在紙碗中,在分送給在場排隊等候的民眾,拿到麵線的民眾,就毫不顧忌地站在一旁大口大口的吃了起來,大家都不約而同的說:好香!好吃!甚至還想再重新排隊來領取愛吃口味的麵線佳餚。

身為﹁東家﹂的西衛里民,在這一次﹁麵線禮讚﹂活動中,毫不吝嗇地陸續推出這七道麵線佳餚,在晚上七時、晚上八時也都推出剛出爐的麵線,現場的民眾都吃得不亦樂乎!

萬龜祈福 麵線禮讚
︻記者黃政義報導︼手工麵線是馬公市西衛里的地方特有產業,在今年的萬龜祈福活動中,宸威殿主任委員吳文相特別在昨天下午舉行的主﹁麵線禮讚﹂活動中,舉行手工麵線的製作程序,並邀請到城記手工麵線的師傅鄭光迪親自上場示範,吸引了不少民眾在場圍觀,只見鄭光迪師傅拉了三、四捲的麵線時,額頭上已經流下了不少的汗水,吳文相主任委員並在場作解說員,讓鄉親瞭解到:製作手工麵線並不是外人所想像中的簡單、容易。

出身寒門的王乾發縣長也是西衛人,年輕時,還曾經擔任過漁夫,他就是沒有學到製作手工麵線的功夫,昨天他在一旁看著城記手工麵線師傅鄭光迪在進行第八道手續的﹁捲麵線﹂時,還特別下場嘗試一下手工麵線的拉工,沒想到:就光是第八道的製作程序││捲麵線,就讓王縣長感到吃力;王縣長很感性的說:鄉親在品嘗著香、Q的麵線時,應當要感念師傅們的用心。

吳文相主任委員說:手工麵線的製作技巧,一直是﹁嫡傳﹂的方式來傳承,製作過程甚少對外曝光,此次為打響西衛手工麵線的知名度,特別邀請師傅們親手在鄉親面前來製作,讓鄉親能感受﹁線線皆辛苦﹂的道理。

外藉人士稱讚西衛麵線好吃
△來自美國波士頓州的東尼,昨天在女性友人的力邀下來到澎湖旅遊,以親身感受澎湖人歡渡元宵佳節的熱鬧氣氛,昨天下午,他在友人的陪伴下來到了西衛里來觀賞﹁2010年萬龜祈福﹂活動,除了欣賞到以小包麵線堆砌而成的大型麵線龜外,也親自參加了﹁麵線饗宴﹂的活動,他親口品嘗了西衛里村姑們親手烹煮的麵線佳餚時,不時喊著:VERY GOOD!東尼說:他不知道:若將西衛麵線帶回美國來和家人一同來分享,不知道會是什麼滋味?!

第一次踏上澎湖、第一次看到島民歡渡元宵節的熱鬧場景?第一次品嘗到手工麵線的美味?東尼很開心的說:澎湖將會讓他永遠留下難以抹滅的記憶!︵圖文:黃政義︶
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澎湖麵線行銷應結合母親節 錯失商機令人扼腕

文章Lohas 發表於 2010年 5月 10日, 08:19

澎湖麵線行銷應結合母親節 錯失商機令人扼腕
︻記者許耀彬報導︼每年五月第二個禮拜天是全球皆通的母親節,但積極推動觀光產業的本縣官民,理應可以運用這個節日加強行銷本縣名產﹁澎湖麵線﹂,只可惜數十年來,沒有創意的縣府部門無法輔導業者如何包裝行銷,業者也不知從何做起,尤其是數百萬元花了,不但沒有見到澎湖麵線的知名度大增,也沒有看到行銷與包裝精美了,真的令人扼腕。

今︵九︶日是母親節眾所皆知,同時也是本縣旅遊旺季,不論官方或民間業者在行銷澎湖名產時,都會提到澎湖麵線,但彰顯澎湖麵線的創意和最佳的精髓卻非常貧乏,以致於澎湖麵線無法像新竹米粉、台南關廟麵甚至金門馬家麵線等屬性相同的名產一樣,成為遊客到澎湖時想要嚐一嚐或作為伴手禮的選項。

許姓民眾表示,澎湖麵線是所有澎湖人共同的記憶,擁有特殊的口感與略帶海鹹的風味,且在滾水中僅需汆燙亦可久煮不糊︵視烹調作法︶,許多特色都和其他各地的類似產品有所區隔,值得一提的是,因為早期生活條件差,本縣許多婦女產婦,吃不起可以﹁墊腹﹂且較好的食材或滋補的食物︵生產後也不宜補︶,所以容易消化吸收、取得容易且可以迅速補充體力的澎湖麵線和兩顆雞蛋煮成雞蛋麵線糊,當然是其家屬張羅產婦第一餐的最佳選項,所以將澎湖麵線加以詮釋和創意設計後,絕對可以讓澎湖麵線更有生命力和消費吸引力。

許姓民眾不諱言指出,然而截至目前為止,澎湖民眾並沒有見到澎湖麵線有足夠的創意和消費誘因,所以當公部門預算經費花完了,澎湖麵線還是麵線,並沒有變成﹁黃金麵線﹂,實在相當可惜。

許姓民眾補充指出,其實母親節這個節日和民眾自己的母親生日都是強化行銷澎湖麵線的重要賣點,試想當自己的母親嚐著這樣深遠意義的雞蛋澎湖麵線時,那種感動將更深刻,所以過去以來沒有效益的經費消耗和徒勞無功,主要是因為政府相關部門甚至業者,都忽略了﹁澎湖麵線是早期多數澎湖婦女們生產後第一頓吃進肚子的食物﹂這樣的重要關鍵和切入點,因為只強調澎湖手工麵線是沒有感情的,所以當縣府一再重提行銷本縣伴手禮或澎湖名產的同時,卻忽略母親節等因素,就已經失去許多先機。

據悉,縣府公部們對於如何行銷澎湖都十分用心和努力,但是俗話說﹁打蛇打七吋﹂,如果迷信遠來﹁和尚﹂︵所謂專家學者或委外單位︶更會念經,那麼似乎應該選擇對澎湖也深刻了解的專家或團隊,而非只為辦活動而辦活動,倘若繼續如此,那麼行銷宣傳澎湖名產救只剩口號而已。
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【澎湖_美食新聞】道地澎湖味 手工西衛麵線

文章Lohas 發表於 2013年 2月 28日, 19:22

【澎湖_美食新聞】道地澎湖味 手工西衛麵線 http://www.youtube.com/watch?v=_Sw3vr7pPD0
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西衛麵線是澎湖的名產之一,據說是先民到唐山向師傅學來的作麵技術,在西衛里流傳至今­,已經到了第五代。完全手工製作,經過26個步驟才能夠完成的西衛麵線,帶你來一探究­竟。【新唐人亞太台2013年2月25日訊】

凌晨三四點,作麵師傅就開始揉麵糰,準備製作手工麵線。

製麵師傅 王永固:「製作麵糰時需要注意時間,時間要配合到捏到麵糰皮變紮實,去拉麵條時才會漂­亮。」

西衛麵線是以手工製作,製麵過程相當特殊而繁瑣。

製麵師傅 鄭得金:「從頭到尾揉成像饅頭這樣,用手握住上下滑動4次,然後將麵團在兩支鐵管上去­交叉翻疊,再將麵團拉薄,大概兩次,就可以拿出去曬了。」

製麵師傅兩手拿著鐵管,一拉一放的將麵線拉開,每一條麵線需經過兩次陽光曝曬,才能製­作完成。而澎湖雨少風強的氣候條件,正是西衛麵線獨特風味的關鍵。

製作麵線師傅 鄭得金:「若未曬乾的麵線碰到雨水,就要丟掉了,因為會使麵線發酵,在拉的過程會比較­容易斷,還會使麵線變得不好吃。經過澎湖東北季風曬過的麵線,吃起來的風味是與台灣各­地的麵線口味不同的。」

來到西衛里,可以看到製麵人家忙碌的身影。只要是好天氣,就可以欣賞到如銀絲瀑布般的­情景。前後26道手法的麵線製作傳統,也成了代表當地特色的經典畫面。新唐人亞太電視 曾天庇 呂建樹 台灣澎湖採訪報導

僑委會宏觀家族 澎湖百年工藝-手工麵線 http://www.youtube.com/watch?v=PZu6sUG3CME
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西衛三兄弟麵線屋的「手工麵線」製作過程可以當成藝術創作觀之。他們在自宅空地上垂掛­於半空中一排排整齊有序如窗簾般的麵條,老闆王文泰先生說這稱為流疏,其製作過程包括­有:攪拌、分塊、搓包、落包、流疏、圈環、開線、過尾三、過尾二、過尾、提、弓、批、­開、包裝等十五個步驟。製作現場絕妙的拉與批、開的過程,純熟且合作無間的手法,猶如­看到一場絕妙的特技表演,叫人嘆為觀止。王文泰先生秉持著家傳的手工製作精神之外,並­首創澎湖第一家以拉鍊袋包裝藉以延長保鮮時間的新觀念,就算成本提高了,卻能保證品質­的優良完好,讓消費者能夠安心的食用,相信持之以久,消費者也能感受到業者這份維護品­質的用心。
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