萬龜祈福今年西衛盛大舉行 推出超大麵線龜手拉麵線展絕活 麵香四溢功夫了得
●被拱下海示範的王乾發麵線處女秀引注目。(許玉娟攝)
(記者許玉娟報導)源自大陸福建省的西衛手工麵線,是本縣最具地方特色的食品之一,昨日萬龜祈福活動中,特別請來麵線達人鄭光迪現場進行手拉麵線表演,傳承第五代的年輕師傅神情專注的繞著麵線,看似簡單的動作,卻苦了被拱下海示範的王乾發,不過,不流暢的動作,讓一旁再也看不下去高齡90多歲的阿婆忍不住跳出來指導。而最後師傅們輪番展現拉麵線的功夫,其多年經驗累積的精湛技術,圍觀民眾莫不發出讚嘆聲。
其實,手工麵線除了拉的技巧困難之外,麵團製作成麵線的過程,要經過「搓」、「揉」、「捏」、「擠」、「壓」、「拉」、「甩」等多道繁複工法,從一大團的麵團揉成一大條粗麵條,再揉成更細的麵條盤成一個圓,接著將麵條以八字型繞上,但在掛上一瞬間產生的動作,需要非常純熟的技巧才能完成,單純的掛麵線動作,不只需靠經驗累積,更是傳統技藝厚底子功夫的完美呈現,連路過的民眾都紛紛停下腳步,圍觀這令人感動的一幕。
老師傅鄭得城說,一般製麵師傅在拉麵線的時候,可一次拉十條以上的麵線,原因在於麵團的筋性較低,為了不讓麵線黏在一起,還需灑上米糠,因此可以一次製作較多的量。然使用高筋麵粉製作的「西衛手作麵線」,筋性強非常不容易拉扯,光是拉麵線就需要非常多的技巧,且要非常專注的觀察一個力道使出後,麵線的反應,再決定下一個力道需要幾分力,要真正會拉麵線,需要好幾年的學習,才能擁有此項功夫。
鄭得墻則強調,製作麵線受天氣影響很大,得隨時注意氣溫的變化,氣溫低麵團醒麵的時間較長,天氣熱則醒麵時間較短,下雨天無法晒麵線,而天氣愈冷麵線愈難做,因麵的筋性縮在一起,要更大的力氣才能拉麵線,又要注意麵團不能被風乾,製作麵線的時間更長更辛苦,超時工作更是家常便飯,太陽不露臉的日子也無法生產,年輕一輩多半打退堂鼓,不願做這吃力又不能保障收入的工作。
承襲父親的技藝,32歲的鄭光迪做麵線已經10多年,要能稱為師傅,必須學會獨立以手工拌麵粉、揉麵糰、搓麵條、盤麵線、拉麵線等工法,需要長時間的磨練,而辛苦的製麵技術,讓手工麵線未烹煮就麵香四溢,煮後麵線晶瑩剔透,品嚐時還有一份自然的Q勁與彈性,且得來不易的手工麵線,不只有老師傅們用心保存傳統文化的堅持,自然單純的麵香,加上本土陽光氣味的加持,難怪一上桌即讓人食指大動,筷子一刻都停不下來。
西衛宸威殿麵線饗宴爆人潮 經典料理品嚐者眾
●古早味麻油、豬油及菜瓜、鮮魚等7種口味一次到位。(許玉娟攝)
(記者許玉娟報導)2010年萬龜祈福傳統民俗文化藝術系列活動最有「味道」的「麵線饗宴」昨日下午於西衛宸威殿登場,一桶桶香氣撲鼻的料理,從古早味麻油、豬油及菜瓜、鮮魚、海菜魩仔魚、豬腳到綜合海鮮7種口味一次到位,加上適逢週休假期,吸引許多鄉親攜家帶眷逛廟埕、吃好料,數千人潮擠爆現場的盛況,充滿小過年的熱鬧氣氛。
西衛宸威殿主委吳文相指出,提到麵線,金門的馬家麵線因宣傳得宜早已遠近馳名,澎湖的西衛麵線雖不遑多讓,尚待打開知名度。澎湖手作麵線源自於西衛,流傳已百年歷史,由於得天獨厚的地理環境,日曬充足少雨,加上鹹水煙吹拂,麵線的口感特別Q彈有勁,尤其,製作過程繁複,需師傅們每日工作十幾個小時,歷經二十多道工法才能完成,也因為費時耗力,使得許多業者已改由機器製作,以節省時間增加產量,在成本降低的同時,價錢雖變得低廉,卻迫使手作麵線面臨市場的考驗。
縣府為推廣有百年歷史的西衛麵線,發揚傳統美食精華,保留這項悠久的文化及味道,近年來積極推廣行銷,除了建立西衛認證標章制度,讓大家清楚辨識出手作麵線的標識,也積極舉辦行銷推廣活動。吳文相強調,此次麵線饗宴活動,共準備600多斤麵線,由西衛手工麵線協會負責烹煮及手拉麵線表演,由於現場人潮擠爆,免費品嚐活動分三階段進行,讓每位專程來參與的民眾都能盡情享用,藉機推廣麵線在食材中的使用,另一方面也增添萬龜祈福活動多元化及話題性。另為提昇西衛麵線的能見度,同時替這項逐漸衰退的產業帶來新活力,現場特別安排一場手作麵線師傅示範拉麵線絕活,象徵延續傳統新價值,也找回澎湖人共同的回憶。
吳文相表示,為了凸顯本縣特有的乞龜文化,今年廟方不免俗推出30隻10斤小米龜及40隻3斤半重小麵線龜,在元月15日起一連三天讓民眾以「現金還願」方式乞回家,希望家家戶戶都能呷平安、添長壽、存福氣,惟數量有限、乞完為止,想要擁有的民眾動作可要快。另外,縣府今年提供3千只福龜公仔進行兩階段乞「菊島福龜」活動,第一階段自元宵節(28日)起一連三天,每晚7時到10時,在大麵線龜前擲筊,連續擲出三聖杯即贈送公仔一只。第二階段從3月3日(農曆正月18日)起晚上7時到10時一連三天,凡參觀大麵線龜即獲贈摸彩券一張,每天限量6千張,送完為止,3月6日在宸威殿公開摸彩,中獎名單於3月8日公佈於縣府網站及地方報,未中獎人憑摸彩券存根聯可領取平安麵線1包,同樣是送完為止。且乞公仔活動期間每晚7時還有「慶讚元宵聯歡晚會」,歡迎鄉親踴躍參與。
創記錄民眾大排長龍品嚐西衛麵線
︻記者黃政義報導︼由馬公市西衛宸威殿主辦的﹁2010年萬龜祈福傳統民俗藝術文化﹂活動,昨天下午五時起在宸威殿廟埕廣場舉辦﹁麵線禮讚﹂,吸引了上千民眾聞香而來,在活動尚未開始之前,每一個攤位都已經排滿了長龍,等候著品嘗再地方味的麵線大餐;烹調小組就設在宸威殿樓下的活動中心內,在縣長夫人王麗雲親自帶領的二十餘位村姑,依照任務的分配來進行﹁麵線禮讚﹂活動的麵線佳餚,並藉此進一步來打響西衛手工麵線的知名度,昨天所烹煮的七道麵線佳餚,為:菜瓜麵線、豬腳麵線、鮮魚麵線、豬油麵線、麻油麵線、蚵仔麵線、海菜魩仔魚麵線等七道,除了菜瓜麵線屬於素菜外,其他都屬於一般家庭經常製作的家常麵線,每一位鄉親都吃得相當的開心!
負責烹煮麵線佳餚的王麗雲女士指出:西衛以手工麵線而揚名,該里要宴請來自各地的貴賓,當然一定要以地方的特產來宴客,因此,烹煮小組一大早就至菜市場採購食材,而,鮮魚麵線的食材則採用當地飼養的石斑魚,絕對要讓鄉親感到﹁賓主盡歡﹂的境界;下午四時許,烹煮小組則依照任務的分配展開烹煮麵線佳餚的任務,其中,長年吃素的她當然是負責素食--菜瓜麵線的烹煮,希望大家都能感受到西衛人的熱情!
這一場﹁麵線饗宴﹂活動,是在下午六時正式展開,每一個攤位早就擠滿了聞香的人龍,各攤位的服務人員都以俐落的動作來搖起蚵仔麵線、豬腳麵線、麻油麵線、海鮮麵線、菜瓜麵線、豬油麵線、海菜魩仔麵線等各種麵線佳餚在紙碗中,在分送給在場排隊等候的民眾,拿到麵線的民眾,就毫不顧忌地站在一旁大口大口的吃了起來,大家都不約而同的說:好香!好吃!甚至還想再重新排隊來領取愛吃口味的麵線佳餚。
身為﹁東家﹂的西衛里民,在這一次﹁麵線禮讚﹂活動中,毫不吝嗇地陸續推出這七道麵線佳餚,在晚上七時、晚上八時也都推出剛出爐的麵線,現場的民眾都吃得不亦樂乎!
萬龜祈福 麵線禮讚
︻記者黃政義報導︼手工麵線是馬公市西衛里的地方特有產業,在今年的萬龜祈福活動中,宸威殿主任委員吳文相特別在昨天下午舉行的主﹁麵線禮讚﹂活動中,舉行手工麵線的製作程序,並邀請到城記手工麵線的師傅鄭光迪親自上場示範,吸引了不少民眾在場圍觀,只見鄭光迪師傅拉了三、四捲的麵線時,額頭上已經流下了不少的汗水,吳文相主任委員並在場作解說員,讓鄉親瞭解到:製作手工麵線並不是外人所想像中的簡單、容易。
出身寒門的王乾發縣長也是西衛人,年輕時,還曾經擔任過漁夫,他就是沒有學到製作手工麵線的功夫,昨天他在一旁看著城記手工麵線師傅鄭光迪在進行第八道手續的﹁捲麵線﹂時,還特別下場嘗試一下手工麵線的拉工,沒想到:就光是第八道的製作程序││捲麵線,就讓王縣長感到吃力;王縣長很感性的說:鄉親在品嘗著香、Q的麵線時,應當要感念師傅們的用心。
吳文相主任委員說:手工麵線的製作技巧,一直是﹁嫡傳﹂的方式來傳承,製作過程甚少對外曝光,此次為打響西衛手工麵線的知名度,特別邀請師傅們親手在鄉親面前來製作,讓鄉親能感受﹁線線皆辛苦﹂的道理。
外藉人士稱讚西衛麵線好吃
△來自美國波士頓州的東尼,昨天在女性友人的力邀下來到澎湖旅遊,以親身感受澎湖人歡渡元宵佳節的熱鬧氣氛,昨天下午,他在友人的陪伴下來到了西衛里來觀賞﹁2010年萬龜祈福﹂活動,除了欣賞到以小包麵線堆砌而成的大型麵線龜外,也親自參加了﹁麵線饗宴﹂的活動,他親口品嘗了西衛里村姑們親手烹煮的麵線佳餚時,不時喊著:VERY GOOD!東尼說:他不知道:若將西衛麵線帶回美國來和家人一同來分享,不知道會是什麼滋味?!
第一次踏上澎湖、第一次看到島民歡渡元宵節的熱鬧場景?第一次品嘗到手工麵線的美味?東尼很開心的說:澎湖將會讓他永遠留下難以抹滅的記憶!︵圖文:黃政義︶