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桑椹

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文章Lohas 發表於 2009年 3月 26日, 08:26

桑椹
Lohas
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紅得發紫!桑椹進入盛產期 行家趨之若鶩

文章Lohas 發表於 2009年 3月 26日, 08:28

紅得發紫!桑椹進入盛產期 行家趨之若鶩

圖檔
●桑椹成熟後果實飽滿令人垂涎三尺。(許玉娟攝)

 (記者許玉娟報導)每年三、四月是桑椹的盛產期,此時桑椹果色深紅帶紫,汁甜味美,富含葡萄糖、果糖、蔗糖、鞣酸、蘋果酸、果膠和維生素A、B、C及胡蘿蔔素等營養成份,具補血、潤喉等功效,中山醫學大學教授王朝鐘實驗發現,每天吃上一百克的桑椹,可以降低膽固醇、三酸甘油脂,還能改善脂肪肝,由於桑椹利用插枝就能生長,不但農家多有栽植,縣內野生產量亦相當豐富,吸引許多行家每逢產期即如同尋寶般四處採集。
 以往提到桑葉,一般大眾只知道用來飼養蠶寶寶,熟不知桑椹從根部到果實都是很好的用藥材料,在本草綱目內與其他藥典中不乏記載其益處及養生之道,在民間一般以桑葉、桑枝來熬汁作為生津止渴,潤喉的秘方。以往國內、外學者、專家都以桑葉為主要研究對象,加上桑椹果實較小,沒有經濟效益,所以一般農民朋友通常不會大面積種植。
 桑椹不但是野性很重的落葉果樹,又很容易種植,病蟲害也少,每年到秋分開始落葉,大寒時葉子全部掉光,所有養分儲存在枝幹裡,立春開始吐花芽,花芽分化出來就是果實,外圍針狀型花蕊,經風媒葉授粉,果實慢慢長大,新的桑葉隨著長出來,花蕊隨著萎縮,沒有葉子果實也長的肥肥壯壯,從花芽分化到果實成熟採收為期兩個月。
 結實累累紅綠黑相間的飽滿果實,看了怎不叫人垂涎三尺!每年產期即到處找尋野生桑樹的廖阿嬤說,桑椹成熟時紫黑多汁,除能直接採食亦可製果汁、果醬,釀酒尤其醇美芬芳,飲後能活血、竄氣、舒筋美顏,而不起眼的桑枝是清風寒的好藥物,由風寒引起之筋骨酸痛,用老桑枝煎水飲用即能通血氣止痛,並兼預防其它風寒病。夏季炎熱或勞動過度引起的滯熱,導致尿液減少,色呈金黃,肺氣上逆、咳嗽、濃鼻涕,可用桑葉加桑枝煎水,加冰糖或黑糖,當茶飲用,即可清肺熱、理胃腸、利尿、消腫、除痰咳。
 根據了解,桑樹是人類自古以來就廣被利用的植物,具有高經濟價值,也由於蠶桑的需求而被種植,上推至黃帝時代人類種桑樹、養蠶,因此桑樹可利用的部分相當多,可入藥的部分有桑樹根、根皮、枝、樹皮中白色液汁、葉中的白色乳汁、桑椹、桑葉等。桑椹含豐富的維他命、葡萄糖、蘋果酸,鮮食能生津止渴,入胃能亢進胃液分泌,調節消化;入腸能刺激腸黏膜,使分泌增多,促進腸的蠕動,醫療上可作胃病、便秘、關節疼痛的治療。
 成熟的桑果經分析含有葡萄糖0.8%、果糖0.79%、蘋果酸2.5%、糖份約5|6Brix、氨基態氮14.0mg/100g、鈣質、花青素甘、胡蘿蔔素、亞油酸、維生素B、C等營養成分。此外,桑椹功能補肝、益腎、熄風、滋液,主治消渴,便秘、目昏、耳鳴、關節不利,腰膝酸軟、血少、潮熱遺精等;桑葉性寒、味苦甘,功效為疏散風熱、明目涼血,主治外感風熱、發熱、頭痛、目赤、口渴、咳嗽、風疹等,不過,中醫師提醒對身體虛寒的人來說,吃太多還是會拉肚子,所以在養身保健之前,最好還是適量食用。
 廖阿嬤說,桑椹含水量高,採收下來不能放太久,必需在短時間內冷凍保存或馬上加工處理,最簡易的方法就是做成桑椹原汁或桑椹蜜,製作方法是將桑椹與白砂糖或冰糖,以約3:2的比例一起慢火熬煮出汁,甜度可依個人喜愛酌量增減,為防止沾鍋,要不時慢慢攪拌,夏季加溫水調開飲用能生津止渴,熱飲可止咳化痰,主婦們不妨試試。
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西溪國小有機桑椹鮮食活教材

文章Lohas 發表於 2009年 4月 28日, 09:02

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