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丁香

丁香

文章Lohas 發表於 2009年 4月 15日, 07:23

丁香魚乾
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每年農曆3月,己經成熟的丁香魚母會洄游到富含海藻的澎湖淺海產卵,夏天是丁香魚的盛產期,澎湖夏天夜晚預備捕捉丁香魚的漁船,漁民為了確保魚的鮮度,會在船上設灶,將捕撈上船的丁香魚以即捕煮的方式處理,而在回港卸下漁獲後,再撈出曬乾、加工便成了澎湖的特產─丁香魚乾。

丁香魚可區分為:寸丁(約3cm長)、中丁(約5cm)、大丁(約7cm),丁香魚富含鈣質,為澎湖地區重要的魚獲。澎湖人大多把丁香曬成魚乾,終年都可以品嚐丁香海味,多數餐廳都會提供丁香炒花生作為開胃菜。


Penghu Island is surrounded by open water, which makes it the seafood capital of Taiwan. Even the local Taiwanese will head over to Penghu to get their hands on this delicious snack. During the third month of the lunar calendar, schools of sardines swim back to the north of Penghu to lay their eggs. If you visit Penghu and go out at night during the summer, many farmers will be seen at night fishing for sardines. The farmer's boats are equipped with a kitchen to immediately cook the fish after being caught. This tedious process keeps the fish fresh longer before completely drying them. Silver Anchovies contains a high quantity of calcium and when mature can measure up to 7cm. Most local restaurants on Penghu Island serve dried silver anchovies with peanuts.
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每年農曆3月,己經成熟的母丁香魚會洄游到藻類眾多及珊瑚礁淺坪寬廣的澎湖北海產卵、孵 化、成長,因此每年5~9月是丁香魚的盛產期,除為漁民帶來不少收益外,也讓丁香魚成為 澎湖特產之一。澎湖夏夜捕撈丁香魚的漁船,作業時間往往要一整晚,為了確保魚的鮮度, 漁民會在船上設灶,將捕撈上船的丁香魚汆燙煮熟後,再以竹籃分盛置涼的方式處理和保 鮮,清晨回港卸下漁獲後,或直接販售或集中利用陽光曬乾,加工包裝後便成了澎湖的特產─丁香魚乾。丁香魚可區分為:寸丁(約3cm長)、中丁(約5cm)、大丁(約7cm),丁香魚富 含鈣質,不論佐湯、酥炸、鹽蒸或蔥爆快炒等,都令人垂涎三尺。丁香魚大多被加工製作成 魚乾熟食以利保存,多數餐廳都會提供丁香炒花生作為開胃菜。


簡易食譜-丁香炒花生
(1) 材料:丁香魚半斤、去皮花生3兩、蒜頭3顆、辣椒1根、蔥1根、地瓜粉3大匙、玉米粉3大匙、吉士粉3大匙、香油1大匙
(2) 醃料:香菇精少許、米酒少許、鹽少許、胡椒粉少許
(3) 調味料:香菇精1大匙、胡椒粉1大匙、鹽1大匙
(4) 做法:

丁香魚以鹽、香菇精、胡椒粉、酒調味並抓勻醃漬3分鐘。
辣椒切成小段;蔥切成蔥花;蒜頭拍碎切成末。
將地瓜粉、吉士粉、太白粉和勻成三合粉,再將丁香魚均勻裹上三合粉,並以漏瓢抖去魚上多餘的細粉。
燒熱一鍋油,放入丁香魚油炸至魚浮起後撈出瀝油。
再以香油另起一新鍋,放入蒜末、辣椒、蔥花爆香,放入丁香魚、去皮花生同炒,再加入鹽、香菇精、胡椒粉調味,並快速翻拌均勻即可。

丁香現蹤 數量不多 卻是好兆頭
 (記者宋國正報導)白沙鄉北海丁香漁場近日丁香頻頻現蹤,雖然數量不多,但卻是好兆頭,昨日出海捕丁香的陳姓漁友不諱言的說,今年丁香產量可能會比去年來得好。
 本縣捕撈活動遭到冬季強勁的季風限制,無法全年從事,漁業捕撈期僅能從四月起至十月底半年的光景,而北海捕丁香漁船因受限每年五月三十一天的禁捕期,真正出海捕撈作業只有五個時間,去年因受到寒害影響,丁香漁產量創下歷年新低,令漁友門叫苦連天,紛紛指望今年丁香盛產期。
 近日北海捕丁香漁船趁著天氣放晴,前往丁香漁場進行捕撈作業,卻發現丁香漁頻頻現蹤,雖然漁船捕獲不多,但四月丁香出現是好現象,因為漁友紛紛表示應該是好兆頭,丁香產量可能會比去年好很多。

丁香 每年6月至9月為「丁香魚汛期」,入夜後到天明期間,赤崁以北到吉貝一帶的海域,可見夜間捕撈丁香魚的盛況。丁香魚可區分為:寸丁(約3cm長)、中丁(約5cm長)、大丁(約7cm長),丁香魚富含鈣質,為澎湖地區重要的魚獲。
圖檔曬魚/王國裕

天候陰晴不定且風勢大 壞年冬? 2009.4.28.
 (記者宋國正報導)北海捕丁香三至九月為盛產期,但今年五月漁禁期將至,天候依然陰晴不定且風勢奇大,昨日討海近六十年的楊姓老經驗漁友說,是壞年冬的兆頭吧!
 丁香漁業早年係白沙赤崁、吉貝、鳥嶼三村的主要漁業,光赤崁漁村捕丁香大小船隻即有近兩百艘左右,除帶動鄉內的熱鬧氣氛外,從事捕丁香的鄉親幾乎全鄉都是含括國中、高中放學的學生亦加入捕撈行列。
 可惜隨著時代變遷現今的捕丁香漁業已大不如昔,船隻已逐年銳減,漁民也紛紛轉業,僅餘十多艘船隻勉力維持。由於捕丁香漁業在北海已有百年歷史,雖然目前僅餘十多艘從事,但每年盛產期,除成為地方產業外,亦能活絡地方的經濟。
 今年丁香產季已至,但已接近五月的漁禁期天候還是陰晴不定,令漁友們極其憂心,昨日老經驗漁友不諱言的說,早年進入三月天時,漁友們已開始整理網具視天氣及潮汐好壞出海捕撈,兩個月的時間運氣較佳的漁船都有數十萬元的收獲。但近十多年來已逐年式微,尤以今年更慘,丁香產期已快接近每年五月的漁禁期還是沒有天氣可出海捕撈,真是壞年冬。

丁香禁捕期將屆 漁友整裝待發 2009.5.27.

 (記者宋國正報導)為期一個月的丁香禁捕期將屆,近日北海丁香漁船紛紛調集人手整網、補網,準備五月一過即開始展開捕撈作業,由於近日從事三腳合漁船出海捕撈都有不錯的收獲,漁友預計今年丁香必定亦有好的佳績。

 每年國曆五月係全縣各地丁香的禁捕期,為期一個月三十天的時間禁止丁香船隻出海捕,違者將受到罰鍰的處份,由於解禁的時間逼近,僅剩不到五天的時間,休養生息一個月的丁香漁船,近日紛紛召集人手進行整網、補網、購物等作業,準備禁捕期過後,即開始展開捕撈作業。

 漁友說,在禁捕期間從事三腳合漁船,出海捕撈每艘有不錯的收獲,加上近日丁香海域頻傳丁香現蹤喜訊,預計今年可香產量會比去年好。

丁香禁捕期解除 漁友祈能滿載而歸 2009.6.2.
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●休養生息三十天漁船提前出海捕撈丁香。(宋國正攝)

 (記者宋國正報導):全縣今年五月一日至五月三十一日的丁香禁捕期,於昨日下午解除,北海漁友除整網、補網準備出航外,一些已休養生息三十天的船隻,趁著天未暗淡即提前出海,祈能滿載而歸。
 北海捕丁香船隻,早年光赤崁、鳥嶼、吉貝三村就有數百艘之多,在漁業科技尚未發達加上漁村青少年工作難找之際,全鄉老少幾乎都上船從事丁香捕撈工作過,但隨著時代演變及漁業資源逐年銳減,導致丁香漁船從數百艘減成今日的數十艘之譜。
 漁民說為讓丁香漁業永續發展,赤崁龍德宮率先實施每年五月一日至三十一日為禁捕期,縣府對於地方為了保育海洋生態資源自訂漁禁期相當肯定,因此統一每年五月一日至五月三十一日為丁香禁捕期,違者受罰。
 今年丁香禁捕期於昨日解禁,由於天氣甚佳,漁友在出海前除整網、補網增加網具的堅固性外,一些已休養生息三十天趕著出海的漁船則提前出海,祈能豐收滿載。
 張姓漁友說,休息一個月期間曾出海捕撈雜魚途經北海丁香漁場,發現漁場上尚未出現丁香魚身影,是否和時節、天候有關,出海幾天就可知曉。

丁香魚解禁 有斬獲者少
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△前天是丁香魚解禁的首日,北海丁香漁船出海進行捕撈作業,僅一、兩艘漁船稍有斬獲,令漁友相當憂心。
 昨日捕獲一百多公斤丁香漁獲的張姓船長說,休養生息三十天後,原本指望丁香漁獲可能創新高,但前日第一天出海後,卻發覺丁香海域根本沒有看到丁香魚踪,若時節到來還沒有看到丁香魚身影,今年肯定比去年來得差。

丁香魚大量銳減 原因為何眾說紛紜 2009.9.
 (記者宋國正報導)北海丁香魚近年來大量銳減,尤以今年減產最多,雖然有些漁民懷疑是地下水庫惹得禍,但縣府農漁局和水產試驗所排斥這樣的說法,他們一致認為銳減原因係漁具與漁法不當,及主流漁種改變所造成。
 丁香魚為洄游性魚種,每年3月起在淺海產卵,4月孵化為仔魚,5月長成成魚。為維護丁香魚資源並永續經營,長年以來漁民自行訂定禁捕期,由於效果甚佳,澎湖縣政府在漁民積極要求下,於數年前統一訂定每年5月1日起至6月1日上午8時止為丁香魚禁捕期。 
 澎湖縣政府農漁局長鄭明源表示,丁香魚減少主要有兩個原因:漁具與漁法不當,及主流漁種改變。漁民如果不知維護漁業資源,使用不當漁具和漁法,將尚未長成的幼魚也一網打盡,丁香魚沒有充分繁殖機會,當然數量會不斷減少。另外,赤崁海域的主流魚種不再是丁香,逐漸取而代之的是漁民俗稱為「扁仔魚」的魚種,造成丁香產量減少。 
 農委會水產試驗所澎湖海洋生物研究中心主任蔡萬生也不認為是地下水庫造成丁香魚銳減,他說,漁民過漁及漁法不當才是丁香減少的主因。他說,早年漁民捕丁香會先用燈船把丁香聚集在一起後再捕捉;現在則採用扒網從海洋底層撈起,在此同時也把產在海床上的丁香魚卵整個刮掉了,丁香數量當然會減少。

今年丁香魚產量少 價格好品質佳 2009-09-23

︻記者莊惠惠報導︼澎湖縣北海海域近年來丁香魚產量銳減,漁民們懷疑是地下水庫興建後,破壞了沿岸漁業生態環境,丁香魚才會減少,但相對的價錢好,品質佳,漁民臉上仍笑呵呵。

澎湖以白沙鄉赤崁村以北海域,姑婆嶼、金嶼、吉貝島一帶為澎湖最大丁香魚漁場,過去數十年來漁業資源豐沛的時候,尤其在每年六至十月是丁香魚盛產期,每艘漁船出海總能滿載而歸,發筆小財,但近幾年已盛況不再。

十三歲就跟著父親出海捕丁香的黃明男表示,過去赤崁盛行時期,約有七十至八十艘漁船捕丁香,近年漁源枯竭,漁獲大減,現在只剩十多艘了,丁香魚季期間一艘漁船出海一晚也只能捕獲個一百至二百台斤,加上油價高漲,赤崁丁香可說盛況不再。

在赤崁碼頭邊曬丁香魚的張太太表示,從小在赤崁長大,赤崁捕丁香最興盛的時候,一艘艘的漁船午夜出海,清晨時載回來滿滿的漁獲,就在岸邊煮丁香魚,煮熟後,鋪放在碼頭曬乾。現在減少了,更往日不能比。

赤崁村長黃明男表示,丁香魚銳減的元凶是設在赤崁的地下水庫。丁香魚因為性喜淡水和海水混合的環境,活動範圍都在沿岸三浬以內,以前沒有地下水庫時,岸上排出的淡水就在沿岸海域和海水混合,形成丁香魚棲息絕佳環境。

黃明男說,現在地下水庫把淡水都攔下來,無法排入海中,沿海海水含鹽度提高,不再適合丁香魚生活,當然數量會減少。

 黃明男指出,雖然今年產量明顯減少,大丁香一斤賣三百元、中丁香三五O元,小丁香則四百元,雖然產量少,但價格好、品質佳,民眾還是可以嚐到最佳的丁香魚。

黃明男還說,五、六月份的丁香魚比較能放,到現在就可以製成丁香罐,致於現在捕捉到的丁香魚較肥美,因而放的時間也較短,也不適合加工,所以,想要品嚐新鮮丁香,現在是最佳的時候。

丁香產量吃不完時,加工成多種的口味以利儲存,在黃村長手裡出產的﹁海龍系列﹂干貝丁香、蝦子丁香、小管丁香等也都老少咸宜,相當受到老饕的喜愛。
Lohas
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丁香魚乾

文章Lohas 發表於 2010年 12月 8日, 13:08

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丁香魚乾

每年夏季是捕捉丁香魚的旺季,丁香魚喜愛群游於清澈海域,且丁香魚富含鈣,可以預防骨質疏鬆症,是一相當健康的食物,也為烹飪的好食材。

撈捕丁香魚解禁 漁民可望增加收入
︻記者許耀彬報導︼澎湖縣政府明令每年五月起至六月禁補丁香魚,昨日上午起丁香漁船紛紛載回辛勞一夜所得,不過由於目前的丁香魚體型不大,再加上今年產量似乎不如預期,但漁民認為,至少這一季能讓丁香漁民增加一些收入。

本縣北海位於金嶼以西至鐵占嶼一帶沙呤地,是丁香魚重要的產卵地,約在每年農曆五月二十三日赤崁龍德宮太子爺誕辰過後,成熟的丁香魚便會群聚迴游並開始產卵,因此至少二百年以上丁香魚成為白沙鄉最具代表性的漁業產業之一,但因為長期與過渡濫捕、漁撈技術精良改進、網目愈小等主客觀因素,導致漁源逐漸枯竭,澎湖縣政府因此明令每年五月起至三十一日禁止漁民捕撈,以利丁香魚休養生息。

昨日為六月一日,因此部分丁香漁船在昨日凌晨起展開漁撈,或許因為體型仍不大及今年產量尚未出現,因此漁民忙碌一整夜後,實際捕撈數量未如預期,漁民認為,目前仍不能夠確認今年是否減產,但如果同為燈火漁業網目較大的漁網在海上集魚捕撈也可能造成魚體受傷,此外,海床上沙砱等環境變化,也會影響丁香魚產卵,所以不管產量如何,至少解禁以後能有多一些收入。

據悉,本縣每年農歷二月起丁香魚蹤跡,本縣漁民按季節將丁香魚分為幼丁、小丁、中丁和大丁,煮熟的丁香魚趁鮮吃鮮美無比,另為保存則以曝曬製成魚乾,為主,早期以生丁香加鹽入甕醃成丁香鮭,作為配菜也是白沙鄉聞名特產,現在本縣名產又加入干貝同炒裝罐,成為有名的丁香干貝醬。

丁香魚 工策會積極輔導多樣化

 (記者宋國正報導)以丁香魚研發成丁香鈣片,對於預防各種病痛深具療效。近幾年來,縣工商投資策進會為推廣白沙特產,特別輔導業者使用丁香魚研發成鈣片,希望讓丁香魚永續發展。
 丁香魚是白沙鄉赤崁漁村的特產,每年四至九月為盛產期,由於丁香魚具有強身健體之功效,目前市面上使用丁香製成的罐頭、干貝醬,種類相當多,使得白沙丁香魚遠近馳名,白沙鄉公所為讓地方傳統產業名揚國內外,每年產期皆盛大辦理丁香季活動,希望能讓丁香魚永續經營。
 近幾年來由於丁香魚製成的丁香罐頭、干貝丁香等產品相當暢銷,為讓丁香產品多樣化,近期有業者在縣府工業策進會的輔導下,又研發出一種極其罕見的丁香鈣,業者鄭榮展指出,由丁香魚研發出來的丁香鈣,有緩解退化性關節炎之疼痛、維持骨骼健康預防骨質疏鬆、促進關節潤滑劑的生成、減輕關節的酸痛情況,加強骨頭的健康與彈性,還可以減輕女人經痛的情形與預防男性攝護腺肥大。
Lohas
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美味丁香

文章Lohas 發表於 2010年 12月 25日, 18:41

美味丁香

圖檔細說丁香魚
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每年6月至9月為「丁香魚汛期」,入夜後到天明期間,赤崁以北到吉貝一帶的海域,可見夜間捕撈丁香魚的盛況。丁香魚可區分為:寸丁(約3cm長)、中丁(約5cm長)、大丁(約7cm長),丁香魚富含鈣質,為澎湖地區重要的魚獲。澎湖人大多把丁香曬成魚乾,終年都可以品嚐丁香海味,多數餐廳都會提供丁香炒花生作為開胃菜。

圖檔丁香魚食用方法
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水煮後直接食用
曬乾,加上海菜煮湯
曬乾,做為炒菜的佐料
曬乾,伴炒辣椒蒜頭與花生,為一道下酒菜。
曬成乾後直接食用

澎湖美食DIY~丁香魚紫菜湯
材料
丁香魚乾50克
紫菜2片
蔥花少許
柴魚片10公克

調味料
白胡椒粉1小匙
鹽2小匙
味醂1大匙
作法步驟:
1.洋蔥切絲備用。
2.取一鍋開水,加入柴魚片、洋蔥絲煮約8分鐘,續入丁香魚乾、紫菜煮滾。
3.最後放入調味料與蔥花略煮即可。

澎湖美食DIY~香酥丁香
材料
丁香魚乾150公克
乾豆豉1大匙
辣椒2支
蒜粒2大粒
芝麻1大匙
高湯3大匙
沙拉油5大匙

調味料
醬油1大匙
糖1~2大匙
紹興酒 1大匙

作法步驟:
1.丁香魚乾用水洗淨,用清水略浸泡10分鐘(如有鹹味的要多洗渙清水以免太鹹)撈起滴乾水份
2.豆豉拍碎,辣椒切小丁粒,蒜粒拍成碎粒,芝麻洗淨滴乾水份。
3.炒鍋入油放下豆豉辣椒蒜粒芝麻爆香,再放下魚乾翻炒數下,把調味料加高湯一起倒下慢慢炒煮到汁全乾即可。
4.洗淨丁香魚乾,滴乾水份用炸油炸(先用小火溫熱的油分鐘炸,再改中火熱油炸酥),撈起滴淨油份。
5.炒鍋放油爆香料並倒下調味料,和高湯煮滾再倒下炸好的丁香魚酥,拌炒到汁全乾即可。
6.食時撒下炒香的芝麻。
Lohas
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杏仁丁香

文章Lohas 發表於 2011年 1月 3日, 12:09

杏仁丁香

2010-澎湖十大伴手禮:最具潛力獎
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夏天是丁香魚的盛產期,每到當令時節,澎湖夜晚會有許多的漁船預備出海捕捉丁香魚,而漁民為了確保魚的鮮度,會在船上設灶,將捕撈上船的丁香魚以即捕煮的方式處理,而在回港卸下漁獲後,再撈出曬乾、加工便成了澎湖的特產─丁香魚乾。 澎湖人大多把丁香曬成魚乾,終年都可以品嚐丁香海味,而再配上爽口杏仁後更是不可或缺的下酒好料。
線上網路購物: http://www.bizph.com/shop/advanced_sear ... %A4B%AD%BB
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丁香魚撈捕開禁

文章Lohas 發表於 2011年 5月 31日, 06:40

丁香魚撈捕開禁
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●早年盛產的丁香魚如今風光不在。(宋國正攝)

漁場不見魚蹤 漁友憂心
 (記者宋國正報導):去年丁香魚減產的北海海域,近期又湧入大量的小扁仔魚,由於小扁魚屢現踪跡,令漁友憂心恐會影響丁香魚洄游。昨日北海林姓漁民指出,去年丁香魚獲量銳減和小扁仔大量湧入有關。
北海丁香漁場係本縣獨有的丁香魚產地,早年光鳥嶼、吉貝、赤崁三村就有數百艘大小漁船投入捕撈行列,但近十多年來因受到人為過度捕撈及毒電炸的因素,導致漁獲量日漸減少,三村捕撈船隻亦從數百艘數量演變成今日的數十艘之譜。為讓丁香魚永續經營,縣府採納赤崁龍德宮建議,訂定每年五月一日至五月三十一日為丁香禁捕期,六月一日起解禁。
但因去年解禁後的丁香漁場,卻不見丁香踪影,僅看見大量的小扁仔魚出現在北海整個海域,雖然佔滿整個海域的小扁仔魚,仍讓漁友獲利不少,但丁香魚消失不見,令漁友們極其憂心,原本認為小扁仔魚現踪僅是短暫時間,但今年禁捕期又將解禁,小扁仔魚又突然驟增,令丁香漁友憂心捒捒。
昨日林姓漁友說,捕丁香魚在北海已有百年歷史,早期光白沙赤崁一村的捕撈行業,就吸引全鄉民眾投入,光一個伙計的收入就比兩個公務人員的薪水高,但隨著時代的變遷,風光的丁香漁業已不在,近年來又遭到小扁仔魚及雜魚入侵,有瀕臨絕跡之虞。

北海丁香漁場湧入大量丁香魚母

 (記者宋國正報導)北海丁香漁場新近湧入大批的丁香魚母,漁船出海都有斬獲,但因捕撈在夜間時分,價錢不高,一公斤新鮮青口的丁香魚母大約在六十五至五十元的價格,雖然魚價比往年低,但對於漁友仍是不無小補。

 丁香魚屬外洋性魚種,依北海漁民累積的經驗,每年農曆三月丁香魚母即會洄游至北海富含海藻、沙堀的淺海產卵,農曆四月孵化為仔魚,五月時,魚體長大成三公分左右的大小,六至七月時成體長七公分左右的「中丁」,八月後體長十公分即是「大丁」。但因隨著海域的變化,丁香洄游時間每年都在更換,原本出現在三月的丁香魚母,近幾年來有時在四月現踪,有時在六月,令漁友也說不出原因來。
 漁友說,自六月一日解禁以來,每天漁船出海捕撈對象都是扁仔魚,根本看不到丁香魚的踪影,但近日卻又出現大量的丁香魚母在漁場洄游,每艘漁船出海捕撈或多或少都有收獲,應該和丁香時節到來有關吧!
 漁友指出,早年北海丁香漁業全盛時期,光鳥嶼、吉貝、赤崁三村大小漁船加起來就有六、七百艘之多,從事捕丁香人力幾乎全鄉大人、小孩都投入, 一個伙計的薪資高過小學教師五倍,經濟情況和西嶼鄉漁業不相上下。
 近十多年來因天災、人為因素,導致丁香漁業一年不如一年,漁船數量也從數百艘銳鍼成今日的數十艘,漁獲量也已不如前了。

丁香旺季 民眾嘗鮮正時候
http://b.share.photo.xuite.net/penghu.d ... 4817_o.jpg
△澎湖白沙鄉赤崁村丁香魚的美味聞名,近日來,丁香豐收,路邊也有許多晒丁香的民眾,美食當前似乎早已等不及,蹲在地上就先嚐嚐看,好吃滿足的表情自然洋溢,為了讓大家品嚐道地丁香,白沙鄉長陳定國也請民眾下︵九︶月三日,一起來參加丁香美食大餐。︵圖:文莊惠惠︶

北海丁香魚盛產 扁仔魚成飼料
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△北海丁香魚正逢盛產期,近兩個月來每艘漁船都有不錯的收入,而較好的船家一個月的漁獲收入皆創下一百五十萬元之高,比去年好,由於丁香魚的現踪,導致扁仔魚價格滑落,以圖中的扁仔魚而言,因體型較大不受一般漁販喜愛,船家僅有當作飼料以低價售出。
 漁友說,扁仔魚價格從古至今的漁價都很低,近兩年來因丁香魚消逝無踪才使得扁仔魚受到重視,今年至今丁香魚盛產,扁仔魚價格回到昔日的低價是必然現象。(圖/文 宋國正)

北海丁香魚今年大豐收 9.1.
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●今年丁香魚量多價又高。(宋國正攝)

漁民月入百萬大家樂呵呵
前言:北海丁香魚捕撈期,隨著農曆八月十五日中秋佳節到來已接近尾聲,今年丁香產季雖然受到怪天候影響延後近兩個月,但漁獲量卻有增無減,成績比較好的船家,兩個月的估算約有近三百萬的收入,成績稍差的為船起碼也有一百多萬進帳,根據多位老經驗漁友的說法是,北海丁香漁場原本就是丁香族群棲息的地方,大量漁獲洄游至家園是正常現象,明年可能會更好。
盛時多達百艘捕丁香漁船
北海特產丁香魚,早年因漁獲量令漁友抓都抓不完,導致從事漁船有數百艘之多,近十多年來因受到海洋生態環境變遷影響,及不肖漁民毒、電、炸與大陸越界船隻的肆虐,導致漁獲量一年不如一年,如今在澎湖地區僅馬公的嵵裡、湖西的龍門、白沙的赤崁、鳥嶼等地數十艘丁香漁船尚勉力維持。
由於丁香母魚約在每年四月產卵,五月孵下小丁,為讓小丁成長為大丁,早年白沙赤崁漁村全體捕丁香業者自訂出自五月一日至三十一日為禁捕期,希望能讓丁香魚達到永續經營的境界。澎湖縣政府在白沙赤崁、鳥嶼及各地漁民的反應下,於數年前統一制定每年五月一日起至五月三十一日止為全縣丁香魚禁捕期,希望丁香魚能永續經營。
今年丁香魚禁捕令於五月一日上路,丁香業者由於將面臨為期一個月三十天的漁業空窗期而減少收入,紛紛尋覓賺錢之路,由於正值鐘螺、海膽族群大量現蹤於澎湖各地海域,為彌補禁捕期的收益,從當天夜間開始,大批漁郎、漁婦即紛紛結伴前往各潮間海域進行採擷鐘螺和海膽族群,使得澎湖各地夜間海域呈現萬點燈火景象,其美麗奇觀不亞於縣府舉辦海上花火節燦爛的煙火景觀。
三年前澎湖寒害浩劫,海洋大學校長李國添提出衛星監控水溫圖顯示,原本應受到黑水溝及雲彰隆起地形阻擋的中國沿岸流,由於反聖嬰現象,影響澎湖及台灣西北半部沿岸,造成澎湖百年來最大寒害,由學者專家組成的寒害調查團,經過多日來調查,初步證實北迴歸線以北都受到寒害影響。
由於寒害重創澎湖漁業資源,如何復育才是未來施政的重點,因此澎湖縣政府根據初步的寒害報告,研議禁止丁香扒網漁船出海作業,因為扒網漁船在魚探器、油壓升降網具機協助下,海中各種仔魚一網打盡,收穫中僅三分之一為丁香魚,未來將輔導漁船轉型,或遵循古法畚箕網進行捕撈,以維護海洋資源。
丁香魚是白沙鄉赤崁漁村的特產,每年四至九月為盛產期,由於丁香魚具有強身健體之功效,目前市面上使用丁香製成的罐頭、干貝醬,種類相當多,使得白沙丁香魚遠近馳名,白沙鄉公所為讓地方傳統產業名揚國內外,每年產期皆盛大辦理丁香季活動,希望能讓丁香魚永續經營。
丁香魚汛期短 漁獲好壞聽天由命
丁香魚種之生命週期短、具有高度死亡率、資源變動易受環境影響,國立臺灣海洋大學在民國九十二年(2003)針對澎湖海域日本銀帶鯡(丁香魚)進行其利用組織切片觀察卵巢發育過程之研究報告指出,魚類產卵期會受外界環境因子影響,如溫度、鹽度和光照週期等,同時水溫之變化亦會影響產卵數。由澎湖海域月平均溫觀察,日本銀帶鯡生殖期於二月開始,為春天水溫將逐漸回暖之際,產卵結束為秋天水溫下降之際,生殖期長達八個月,因生命週期短,推斷無法有第二次卵巢成熟,且據估計每次產卵數在1,200粒左右。
丁香魚生殖期為每年二至九月,且有兩次生殖高峰分別為三至四月與七至八月,在五月禁漁期尚未開始實施前,許多成魚在尚未產卵或產卵中業已遭捕撈,因此可能導致禁漁期實施多年,漁獲量仍逐年下降。因此適宜的禁漁期可幫助資源之復甦與利用,且禁漁期可隨環境變遷而改變,基於生物學之考量,認為應將禁漁期訂於四月及七月較為恰當。
澎湖縣四境環海,在每年寒、暖流的交替下,漁產之豐富,早就認定澎湖漁場是國內一處取之不盡的漁業寶藏,如:南淺及北淺兩處漁場,每天都能湧進近千艘的大、小漁船,滯留在漁場裡作業,每次都能載運滿船的漁獲,駛進馬公魚市場來交易生鮮的魚獲,在早期漁產相當豐富的時機時,漁船在尚未靠港交易魚獲之際,漁民已經利用船上的無線電話設備,通知在港邊等候的家人,先行向車行訂購機車,以滿足家庭的需求,或者是要家人多買一些佳餚,等著全家在一起享受一頓豐富的大餐。曾幾何時,經營漁業的漁民,在入不敷出的窘境下,紛紛將生產的工具-漁船,以低價拋售;在漁業生產不景氣下,年輕的漁業勞動力,在無法維持家計下,也逐漸地拋棄了傳統的生產方式-捕魚,而轉移至台灣本島來謀生,長期的供需失衡之下,澎湖的漁業生產,不再成為全島的經濟命脈了,每當漁民想到當年漁業的盛景,老漁夫們的內心真的是不勝唏噓!

外籍漁工煮丁香 保新鮮 9.8.
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△北海丁香漁場以盛產丁香聞名,今年因盛產導致夜間漁獲有時出現滯銷景況,漁友為保持鮮度希望賣出好價格,在捕撈上船後,紛紛訓練外籍漁工自行在船上打起爐灶生火處理,由於漁船上生火處理丁香魚,在台灣各地漁港難得一見,經常吸引好奇的觀光客圍觀。
 昨日張姓船主接受訪問時表示,漁船生火起爐處理丁香魚,在北海海域施行已久,旨在保持丁香魚鮮度,盼翌日賣個好漁價。張姓船主又說,原本船上生火起灶工作全請女性擔任,但近十多年因女性船員難僱,只有訓外籍漁工充當,雖然手腳不俐落,但久而久之就習慣了。(圖/文 宋國正)

丁香王國

又到了一年一度的丁香盛產期,特別是白沙赤崁及鳥嶼,丁香的產量勇冠全澎湖。這種上天賜予澎湖人的禮物,好好發揚光大,擴展台灣市場,潛力勢必無窮。

 眾所皆知,丁香含有豐富的鈣質,對身體健康絕對百分百。懂得養生食物的人,都視為是最大眾化,最平民化的珍饈佳餚。

 澎湖是國內最大的丁香漁場,擁有百年歷史。先前因不肖漁民濫及捕毒電炸,使得丁香一度減產。

 近幾年來,在縣府大力護漁下,讓丁香在產卵期間,避免遭到毒手。今年終於復育有成,逐漸恢復昔日的風采。

 丁香的料理簡單容易,諸如:炸丁香、炒丁香、蔥爆丁香、丁香花生、丁香麵線、丁香粥,烹調方便,人人都能展露一手。

 澎湖的丁香,遠近馳名,可惜缺乏行銷管道,台灣人想購買丁香,根本找不到銷售據點。對於我們的漁民及廣大消費者而言,始終沒有連結點。

 有句廣告詞是這樣說的:﹁好東西要與好朋友分享。﹂

 既然丁香是老天爺提供人類鈣質及蛋白質的最好來源,漁民辛苦捕撈,就要廣為銷售,不能光靠澎湖當地有限的銷量,必須設法銷到台灣各地,讓大家都有機會分享這種健康美食。

 所以說,與其在白沙當地賣力推廣丁香,倒不如走出澎湖,巡迴各縣市舉辦販售會。相信管道一旦暢通,到時候再多的澎湖丁香,恐怕也不夠賣。

 丁香王國不能自困愁城,趕快走出去分享給國人吧!
Lohas
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丁香產業是白沙赤崁、鳥嶼漁業文化代表

文章Lohas 發表於 2012年 4月 9日, 20:31

丁香產業是白沙赤崁、鳥嶼漁業文化代表 4.9.

 (記者宋國正報導)丁香漁季即將到來,五月亦是丁香漁的禁捕期,其產業不但可以撩動赤崁、鳥嶼兩村民眾記憶,也可讓來自全省各地遊客,了解本縣鄉下漁村的特色與純樸,同時亦成為白沙漁業文化代表。

 丁香是白沙鄉赤崁、鳥嶼、 漁業文化的代表,不但可以撩動當地村民的記憶,也可以說是觀光客對「三村印象」的縮影,每年四至十月是丁香魚汛期,為發展出一套自發性的集體漁權營運制度,當地村民以產業文化的推銷手法,統一齊集在熱鬧的廟口和人情味濃厚的巷弄裡,將丁香魚乾標售及包裝,表現出漁村的特色與純樸。

 四面臨海的澎湖縣,居民以海為田,農業活動日漸式微,正所謂「只合乘潮討海為新畬,揚帆棹槳為犁鋤」的海上漁鄉。幾百年以來,居民累積了代代相傳的環境認知,配合各地的海床底質及潮汐週期,而以各種漁撈技術創造了一種以村落為核心的特殊漁業文化。其中位於白沙鄉北端的赤崁,可說是最具特色的代表性漁村。

 地理位置扼白沙鄉陸路及海路交通孔道的北海遼闊漁場,在赤崁村東南側和西南各有約一公里長的砂灘窪地,沿海礁硼魚貝資源豐富,促成了赤崁村各項潮間帶產業活動的盛行不輟,北面近海起至金嶼、姑婆嶼以東各海域,是赤崁村重要的漁場,也是赤崁村早期從農業生活轉型為漁業生活型態為主的重要舞台。

 長年以來,四至十月是澎湖北海丁香魚之盛產期,在全盛時期的三村曾擁有約一百多艘補丁香魚的龐大船隊紀錄,隨著時光的流逝,昔日補丁香榮景已不復見,而一百餘艘的捕丁香船隻也逐漸轉業收編。為振興丁香產業的發達,當地村民特以產業文化的推銷手法,結合社區居民之力,統一聚集在熱鬧的村廟廣場,將大量丁香魚乾擺開並通知各地漁販展開公平的漁價標售作業後,在進行包裝販賣至全省各地,展現出傳統漁村的特色與純樸。

北海丁香漁業來臨 碼頭群鳥追逐丁香 遊客蔚為奇觀 4.22.

 (記者宋國正報導)又到丁香汍期,近月來白沙北海鄰近的員貝、鳥嶼、赤崁漁港碼頭,每日清晨五至七時皆出現成群的鳳頭燕鷗低空盤旋,並和以丁香魚餵食的漁民嬉戲於內海之中,由於那群鳥飛舞的美景,不時吸引遊客佇立碼頭上欣賞,蔚為奇觀。
 近年來位於白沙鳥嶼外海的澎澎灘及北海姑婆嶼鄰近的鐵砧嶼,因為是小燕鷗重要繁衍棲息地,經東北海旅遊業者開發成黃金觀光路線,並提出另類生態構想,把已開發的北海旅遊航線險礁、吉貝、連接無人島鐵砧、澎澎灘、開發賞鳥生態之旅觀光航線,盼能在生態保育與觀光發展間,製造雙贏的機會,並帶動生態觀光的風氣。
 由於澎澎灘與鐵砧島上棲息繁衍的鳥群多達十多種,其中以鐵砧嶼因山勢險峻很少有人登島,成為燕鷗候鳥棲息與繁殖的場所,著名的鳳頭燕鷗(為稀有海鳥),便是鐵砧的留鳥,多達數千隻,每日清晨以追逐丁香魚為覓食對象,由於群鳥展開覓食工作時,那萬鳥飛舞的美景,不時吸引漁民拋灑丁香魚供其追逐而進入漁港碼頭,讓鄰近的鳥嶼、赤崁兩村居民及觀賞之旅客,駐立碼頭緩緩觀賞鳥類翱翔藍天碧海的美景,將成為未來開發的觀光景點之一。
 每年二至九月為北海丁香魚產季,同時也是旅遊的顛峰期,為帶動生態觀光的風氣,並在生態保育與觀光發展間,製造雙贏的機會,居民盼能和鄰進北海觀光碼頭聯成觀光動線,並用丁香魚群吸引群島追逐,以不登島方式,即可悠然欣賞萬鳥齊飛的自然美景,來帶動觀光的風氣。

丁香魚價格比往年高 7.3.
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 (記者宋國正報導)北海丁香魚產業,自六月一日解禁開放捕撈,漁獲量雖比去年稍差,但漁價卻節節上升,比往年來得高,近日丁香漁船在颱風過後出海,每艘船隻皆有收獲,令漁友相當欣喜。
 北海丁香魚產業,光赤崁漁村大小般隻就有二百艘,除全村大人小孩都投入討海行列之外,本島十二村民眾也加入捕丁香魚作業,每日社區人車熙攘一到黃昏時分即熱鬧非凡,可惜隨著海洋生態環境的改變,加上天災人為肆虐,丁香魚產業已大不如昔,赤崁漁村也從二至三百艘船隻,演變至目前數十艘勉力維持。
 近十多年來在縣府統一訂立一個月禁捕期後,丁香漁獲雖比不上往年,但捕撈船隻每年都能維持,日前颱風過後,漁船出海捕撈都有收獲,漁友說,丁香魚洄游每年六至八月量最多,今年漁獲雖沒有去年多,也相差無幾,但漁價比往年高彌補量的不足,還是過得去。

北海漁場意外湧入大量丁香魚 10.21.
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△白沙丁香產業隨著中秋過後接近尾聲,也象徵冬季漁業的降臨,但前日北海丁香漁場卻湧入大量丁香魚,漁船出海捕撈大有斬獲,尤以北海籍漁船興隆發號,捕獲約三千五百斤創下一夜數量最多的紀錄,由於秋冬季節一到,罕見大量丁香魚洄游北海丁香漁場,因此令漁友們大感不可思議,根據他們的說法是,應該和海洋生態環境逐年改變有關。而三千多斤丁香魚日曝晒在後壁宮前,成為當地特殊景觀。(圖/文 宋國正)
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丁香來

文章Lohas 發表於 2013年 12月 2日, 18:16

丁香來
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△自六月一日縣府正式開放漁民來捕撈丁香魚,可惜的是:捕撈丁香魚的漁船都發現不到魚蹤,一度懷疑本縣的丁香魚漁業已進入了尾聲!

昨天凌晨,在北海漁場作業的丁香魚作業漁船首度在漁場發現到丁香魚的魚蹤,數量不多,但是漁船對丁香魚捕撈作業解禁後首度發現到丁香魚的魚蹤,相當高興,漁民對此一漁業還是充滿了無限的希望。

昨天在馬公第三漁港的生鮮早市可以買到現撈的丁香魚,每台斤的售價為一百元,價錢還相當的公道,不少饕客紛紛向魚販購買嘗鮮;饕客說:還是澎湖漁場所捕撈的丁香魚最好吃!︵圖文:黃政義︶

阿基師丁香炒花生食譜
●阿基師嫡系徒弟黃家洋的丁香炒花生。(張弘光攝)

 烹調作法:
 (1)材料:丁香魚半斤、去皮花生3兩、蒜頭3顆、辣椒1根、蔥1根、地瓜粉3大匙、玉米粉3大匙、吉士粉3大匙、香油1大匙。
 (2)醃料:香菇精少許、米酒少許、鹽少許、胡椒粉少許。
 (3)調味料:香菇精1大匙、胡椒粉1大匙、鹽1大匙。
 (4)做法:
 丁香魚以鹽、香菇精、胡椒粉、酒調味並抓勻醃漬3分鐘。
 辣椒切成小段;蔥切成蔥花;蒜頭拍碎切成末。
 將地瓜粉、吉士粉、太白粉和勻成三合粉,再將丁香魚均勻裹上三合粉,並以漏瓢抖去魚上多餘的細粉。
 燒熱一鍋油,放入丁香魚油炸至魚浮起後撈出瀝油。
 再以香油另起一新鍋,放入蒜末、辣椒、蔥花爆香,放入丁香魚、去皮花生同炒,再加入鹽、香菇精、胡椒粉調味,並快速翻拌均勻即可。
阿基師徒弟黃家洋教授丁香炒花生
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●阿基師的徒弟黃家洋教授丁香炒花生。(張弘光攝)

 (記者張弘光台南報導)曾經擔任蔣經國總統、李登輝總統與陳水扁官邸御廚阿基師(鄭衍基)與義大利廚具義廚寶主導烹飪教學昨天在台南新光三越百貨公司舉行,由阿基師的徒弟黃家洋親自教學,第一道菜就是以目前澎湖產量最豐盛,最新鮮的丁香魚做食材,教學製作的丁香炒花生,獲得在場貴賓的一致好評。
 參加義廚寶的來賓是高檔義大利廚具的愛用者,他們在烹調過程中也教導食材的選擇,調味料的製作廣受好評。他們聘請阿基師做他們產品的代言人。阿基師底下有20徒弟,到處辦烹飪教學傳授阿基師的煮菜秘訣。
 昨天的烹飪課阿基師的徒弟黃家洋師傅做第一道菜是餐廳開胃菜與最佳下酒菜丁香花生。黃家洋說:每年農曆3月,已經成熟的母丁香魚會洄游到藻類眾多及珊瑚礁淺坪寬廣的澎湖北海產卵、孵化、成長,因此每年5~9月是丁香魚的盛產期,除為漁民帶來不少收益外,也讓丁香魚成為澎湖特產之一。
 丁香魚可區分為:寸丁(約3cm長)、中丁(約5cm)、大丁(約7cm),丁香魚富含鈣質,不論佐湯、酥炸、鹽蒸或蔥爆快炒等,都令人垂涎三尺。丁香魚大多被加工製作成魚乾熟食以利保存,多數餐廳都會提供丁香炒花生作為開胃菜。
 黃家洋師傅說:只要食材鮮美,就能做出好菜。

澎湖丁香魚銳減 價格比去年偏高
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︻記者莊惠惠報導︼澎湖縣赤崁村是丁香魚的故鄉。但從七十餘年一百多艘捕抓到現在僅剩八艘魚船,在供需不平衡的狀況下,今年產量又銳減,相對的價格也較往年高些,加上市面上充斥著許多名為澎湖丁香實為進口丁香的產品,成本雖然比澎湖丁香來得便宜,但是相對品質卻沒有澎湖丁香來得好。

丁香魚屬於洄游性魚類,營養價值極高,而﹁高鈣質﹂正是丁香魚最重要的特性。每年三月起在淺海產卵,四月孵化為仔魚,五月長成成魚。為維護丁香魚資源並永續經營,長年以來漁民自行訂定禁捕期,由於效果甚佳,澎湖縣政府在漁民積極要求下,於數年前統一訂定每年五月一日起至六月一日為丁香魚禁捕期。

丁香魚在第一時間煮熟、曬乾並加工處理成為丁香魚乾之後,依然是終年都可以品嚐的美味。雖然說澎湖丁香魚的產量減少,但消費大眾對於丁香魚的需求卻是年年增加。

海龍海產專賣店經理黃智文表示,目前盛產的大部份屬中丁,也就是當地稱為3號、4號,小丁到目前都沒有,全澎缺貨。現在盛產大丁,小丁還要過一陣子,一般小丁盛產期為四、五月份,可是今年幾乎都沒。五月份禁補,六月一日開始抓,前面十幾天都沒,到下旬之後,才開始有目前的中丁。

小丁價錢一斤四百多,今年因產量減,飆破五百。中丁去年三百,今年會高一些,主要量少,單比去年同期,幾乎每艘船都可捕到,今年七、八艘船出海捕可能僅有二、三艘船較多,像昨日就只有一、二艘船有捕到。

黃智文說,產量減,主要是氣候的問題,佔多大因素,現在僅剩七、八艘船在抓,未來怕的是船主不抓,因為魚量依然存在,像前年、去年都有漁船陸續不做,少一艘捕抓相對量就少很多,主要船長成本考量不划算,加上現在全澎湖欠冰塊,讓漁民捕魚獲量都會大大影響,而不願在繼續做。

七十餘年澎湖捕丁香魚業的盛況有一百餘艘船,很可惜的是很多捕丁香船都收起來了,目前僅剩八艘︵赤崁六艘、鳥嶼二艘︶,有些轉行觀光有些改捕小管。

澎湖丁香魚今年銳減,但在赤崁的海龍王丁香魚達人,仍堅持最好的品質且通過SGS食品認證,除丁香魚乾,同時也有販售丁香干貝XO醬,保證來自於赤崁海域,產地嚴選讓消費者花一分錢就是買到一分貨,不用擔心花同等價錢消費到以進口丁香魚充數的產品。

但是,黃智文也擔心捕捉丁香魚的魚船越來越少,幾年後,當這些老船主不抓時,澎湖恐就沒有現在這種新鮮的丁香可品嚐了,這個傳統的事業需要大家來維護及改善才能長存。

△目前正是澎湖丁香魚產季,但今年丁香產量銳減,漁民在赤崁碼頭 曬丁香魚。︵莊惠惠攝︶
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