●漁村內成排曝曬臭肉魚乾是夏季才有的景觀（許玉娟攝）
（記者許玉娟報導）每年４到１０月是澎湖沿海臭肉魚盛產期，馬公時裡、湖西龍門等加工場及各漁村曬滿「臭肉魚」乾蔚為奇景，更不時飄出陣陣的魚乾香，由於臭肉魚乾入菜色香味俱全，已成為旅遊旺季熱門海產伴手禮。
臭肉魚昷（ㄨㄣ）俗稱臭肉魚，是澎湖最知名魚種之一，成魚體長約１５公分，夜間具趨光性。因肉質多水易腐敗發臭，乃得其名。與丁香魚同屬於潤目魚昷科的硬骨魚類，外形近似於沙丁魚，但是臭肉魚較圓，其橫斷面幾近於圓形，眼睛覆蓋著一層厚厚的脂肪，顯出淚眼汪汪的濕潤感，因此，在日本取名為潤目魚昷。通常成群結隊地洄游於外海中，４到６月的產卵期時則游入內灣，產卵之後立刻又返回外海。分布於台灣、南日本、朝鮮、非洲、澳洲、夏威夷、美國加州等海域，台灣以澎湖產量最多。
臭肉魚在冬季時脂肪含量較高，味道較佳。每１００公克的臭肉魚含有熱量１３４卡、水分７１．９公克、蛋白質２１．３公克、脂肪４．６公克、醣０．３公克、礦物質１．９公克、鈣８５毫克、磷２９０毫克、鐵２．３公克、鈉９５毫克、鉀 ４４０毫克、維生素Ａ醇１３０微克、維生素Ａ的效價４３０國際單位、維生素Ｃ １毫克等，營養價值頗高。
由於高度不飽和脂肪酸的比例較高，容易引起腐壞、變質，而產生苦味、澀味，使美味速減，加上澎湖人多數不吃臭肉魚，因此大多製成乾製品或鹽漬品保存。澎湖人製作臭肉魚乾的方式，是先將鮮魚抹上粗鹽浸水，讓鹹味入味後，再以四方篩子層層堆疊約二公尺，推入蒸汽箱慢慢蒸熟取出，一尾一尾地排列在曬魚架上曝曬，等到魚身完全曬乾後，即成為茶餘飯後的佳餚。
老一輩澎湖人最衷愛的傳統古早味菜色「豆油糖臭肉魚」，其實說穿了就是用悶燒方式烹調臭肉魚，作法是將魚肉悶煮到魚骨酥鬆，此時魚肉不但十分入味，亦可同時品嚐出魚骨鬆軟口感與香甜魚肉的美味，令人一吃上癮，久久無法忘懷。
