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鲣魚、鰛魚

鲣魚、鰛魚

文章Lohas 發表於 2009年 8月 30日, 15:25

鲣魚、鰛魚大豐收 品嚐正是時候2009.8.30.
︻記者黃政義報導︼這幾天,澎湖各地的海域都是﹁風平浪靜﹂,使得各地的漁民紛紛出海捕魚,目前,正值焚寄網漁業的漁船作業的魚季,每艘漁船出海打魚,都有不錯的收獲,但是,由於每天駛進馬公魚市場下市拍賣魚獲的漁船相當的多,特別是大宗的鲣魚及鰛魚,在供過於求的情形下,目前在市場拍賣的魚價都已下跌,相信每一位消費者都吃得起,漁民指出:目前魚汛期所捕撈的鲣魚及鰛魚都相當的肥美,價錢也相當的便宜,希望本縣的鄉親能夠大量購買食用。

每當入夏,夏季的大宗魚獲││鲣魚、鰛魚都成為漁民出海作業的主要魚獲物,但因澎湖地區的消費人口相當的有限,因此,每當這些大宗魚獲物量產時,就會出現﹁魚賤傷漁﹂的現象,在此一高油價的時代,漁民們都感到十分的無奈!但是,他們若是不出海打魚的話,那麼他們一家人的生活有將靠誰?因此,每當漁民滿載著魚獲進港卸貨交易時,一但知到魚價並不如預期時,他們的臉上都充滿了失望的臉色。

根據魚商的說法:雖然,目前的鲣魚︵煙仔︶還相當的肥美,但因產量過多,因此,他們開車到鄉下來販售,都是以﹁尾﹂來計價,就以今天收購的﹁花鲣﹂,每尾的售價在一百元至一百五十元間來賣給消費者,由於他們都是在魚市場以大批購入的方式來向漁民收購,還勉強有些許的利潤。
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物超所值 鰹魚及鮪豐

文章Lohas 發表於 2009年 11月 13日, 11:04

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﹁煙仔﹂肥滋滋 饕客搶購

文章Lohas 發表於 2012年 9月 15日, 18:06

﹁煙仔﹂肥滋滋 饕客搶購

△雖然﹁三巴﹂颱風的前進行徑,對台灣的威脅已相對減低,但是,外圍環流的影響,使得本縣海面昨天凌晨就出現了小捲浪,這對正在海上作業的漁船,影響並不是很大,但是,昨天在海上實施焚寄網作業的漁船,頻傳魚汛,魚穫物為:鰹魚,當漁船駛進馬公第三漁港的馬公魚市場卸貨交易時,吸引不少魚販及饕客前往船舷洽詢價錢,希望能夠搶購正肥美的鰹魚來嘗鮮。

鰹魚俗稱:煙仔,是目前時節應景的魚貨物之一,昨天捕撈到的鰹魚體型都相當的大,輕者在三、四公斤左右,是魚販眼中的﹁大煙﹂、﹁花煙﹂,相當的肥碩;喜愛吃鰹魚的饕客說:這時節的﹁煙仔﹂,煎鍋不用放油來煎,也都是肥滋滋的,相當好吃!︵圖說:黃政義︶
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澎湖黑美人絕跡?! 澎南漁民用三溫暖迎嬌客

文章Lohas 發表於 2012年 9月 18日, 17:29

澎湖黑美人絕跡?! 澎南漁民用三溫暖迎嬌客 2012/09/18 10:36 記者李玲玲/澎湖報導     

澎湖人靠海維生,但漁民反應近年來漁獲銳減,漁民最愛的「黑美人」,今年一隻都沒有捕獲到,整體漁獲硬生少了三成,連帶影響漁民加工生產,像是以往在製作魚乾時,總會用快炒的方式入味,但現在魚少珍貴,有漁民就祭出三溫暖,不僅保留魚味鮮甜,就連魚皮也變得滑嫩,能吃到最完整的魚。

澎湖烈焰,照耀滿地漁獲。漁民捕捉的新鮮沙丁魚,就放在地上曝曬,晶瑩剔透的魚皮,在太陽照映下,顯得格外亮眼,加工廠老闆陳團圓熱情招呼,要大家直接把魚拿起來吃。好吃的沙丁魚,大小20公分最標準,經過早上曝曬後,魚肉略帶溫度,軟嫩口感,參雜海水的鹹,蓋掉原本生魚的腥味。

澎湖人最得意的就是他們的海鮮,最原始、鮮甜,甚至不需任何調味料,就可以簡單烹調上桌。陳團圓從小和父親一起捕魚,從事漁業25年,父親負責開船捕魚,他則負責後端加工販售,但近年來受到全球氣候變化,加上大陸爭捕魚貨,產量逐年減少,「以往我們能製作2000多箱,一箱40斤,今年產量硬生砍了一半,只有1000公斤。」

▼澎湖地廣,漁民隨性將魚攤在陽光下曝曬,在澎湖當地隨地可見。(記者李玲玲/攝)

父親不再開船捕魚,轉而向其他漁民買貨,再製作成魚乾外銷國外,像是四破、沙丁魚、花干等都是製作魚乾的主要魚種,其中就屬鰹魚最為珍貴,當地人甚至把鰹魚幼魚稱為「黑美人」, 在澎湖產地價格一斤至少要200元。

製作過程上,先將魚日曬,之後浸泡鹹水,再進入蒸氣室高壓四分鐘,再拿出來日曬,讓魚肉快速熟成,還可保持魚的顏色亮麗,魚皮也保存完整,最後再用鐵鎚掐打,去骨取魚肉,就可製成加工食品。

▼製作魚乾的蒸氣室,可保持魚的鮮甜及完整。(記者李玲玲/攝影)

▼澎湖漁民捕魚很隨性,撈什麼魚就製做什麼魚乾,但體型都會挑選介於15至20公分。(記者李玲玲/攝影)

由於早期澎湖冷凍技術不好,漁民總是利用最天然的資源,澎湖日曬為主要過程,曬過的魚,也能提出魚乾的鮮味,往往在這個步驟,漁民們就會直接手拿大啖小魚的美味,成為最天然的補鈣食品。

如今漁獲量逐年遞減,像是高價的黑美人今年一直都沒有捕到,漁民為了求生計,陳團圓家族也開始轉型,希望吸引遊客前往體驗製作魚乾,了解海洋生態。

儘管工廠沒有任何華麗的包裝與綴飾,但在當地從事導遊工作12年的陳智明就說,「這就是真正的澎湖,只要走進去,澎湖人都會用笑容與熱情歡迎。」在遊客鮮少前往的彭南區,鮮少包裝與開發,反而更能真實體驗漁夫生活
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炸彈魚 俗俗賣 民眾樂 漁民苦

文章Lohas 發表於 2013年 4月 7日, 14:46

炸彈魚 俗俗賣 民眾樂 漁民苦
http://b.share.photo.xuite.net/penghu.d ... 7380_m.jpg
︻記者黃政義報導︼隨著海面的風力逐漸減弱,各地的漁船紛紛啟航出海作業,也許是連日霪雨,使得海水的鹹度遭到雨水的稀釋,使得俗稱:炸彈魚的鰹魚紛紛湧至漁場覓食,以焚寄網漁具作業的漁船都有不錯的漁獲量。

昨天上午,捕撈到大批鰹魚的漁船紛紛在港邊卸獲交易,由於捕獲量甚多,使得鰹魚的魚價直直落,每公斤售價在二十至三十元間,漁民一面將鰹魚裝置在魚簍當中,一面搖著頭,大嘆:討魚歹賺!

目前正值鰹魚的盛產季節,肉質肥美,早年,有些魚商就會大量採購鰹魚來製作柴魚,再轉銷售到日本販售,澎湖產的柴魚頗受日本人的喜愛;但至今日,澎湖已沒再見到製作柴魚的魚商,因此,每年的鰹魚產季,除了少量販售給消費者嘗鮮外,絕大多數都被魚商予以冷凍來作為飼料、魚餌,正所謂:魚賤傷漁!

鰹魚的煮法,大多是將魚肉抹上少許的鹽,再放入熱油鍋內煎乾,另有一番滋味!

圖說:漁民將捕撈到的鰹魚裝至魚簍,賤價拋售。︵黃政義攝︶

北海漁船豐收扁仔魚炸彈魚 大量落網 4.20.
圖檔
△近日天氣放晴,北海從事三腳合漁船出海捕撈,紛紛捕獲大量的扁仔魚及炸彈魚,雖然扁仔魚一公斤僅15元、炸彈魚一公斤近三十多元,價格低廉,但因漁獲量甚多,對於冬季休漁期不無小補。
 從事三腳合漁船的船主說,澎湖地區冬季一到,因風大船隻都停泊在碼頭上沒有出海,都要等待天氣偶爾放晴方能出海,往年三腳合漁船在三四月間都會捕獲到一些類似鯖魚的魚種,今年卻撈獲大量的扁仔魚和炸彈魚,應該和天氣不穩有關吧!
 船老大又說,雖然扁仔魚和炸彈魚價格都不是很好,但量多收入仍極為可觀,對於休漁的冬季漁業仍有很大幫助。(圖/文 宋國正)
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