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牡蠣

牡蠣

文章Lohas 發表於 2009年 9月 30日, 15:24

細說生蠔
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來到菜園漁港後方海域的牡蠣養殖區,就會看到海上成排的蚵架,每年6月到中秋節期間是菜園牡蠣最肥碩甜美的時節,您可以一邊體驗剝生蠔的樂趣,一邊品嚐美味的牡蠣。除了品嚐原味生蠔以外,當地業者亦提供火烤生蚵的選擇,搭配獨家的醬料,即可品嚐碳烤牡蠣的美味。
圖檔澎蚵大/陳見仲

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澎湖美食DIY~起司焗生蠔
材料
生蠔(帶半殼) 6個
菠菜150公克
奶油1大匙
蔥末少許
蕃茄1顆
洋芋泥少許

調味料
鮮奶油150公克
白酒50公克
披薩起司60公克
魚湯1杯
巴西利少許
蒜末1大匙

作法步驟:
1.將生蠔肉挖出,外殼以熱水燙洗乾淨備用。
2.取一只平底鍋,放入蔥末、白酒及魚湯,最後加入生蠔燙約5~6分熟撈出。
3.繼續加熱至剩餘一半湯汁,再加鮮奶油繼續煮成濃汁。
4.菠菜以奶油炒過盛起備用。
5.燙過的生蠔殼,鋪上蒜末、菠菜及蠔肉,淋上作好的奶油汁,最後加起司烤至金黃即可。
6.上盤時,生蠔殼下面也可以加少許洋芋泥使其固定,再用巴西利與蕃茄稍微裝飾即可。

超視食在有健康第14集(蒜香牡蠣) http://www.youtube.com/watch?v=NeC-uiIrJvE


養蚵人家採牡蠣 只見蚵仔大又肥 2007.7.18.
 (記者宋國正報導)每年暑假期間與中秋節前夕,澎湖沿岸到處可見養蚵人家及採牡蠣的竹筏和人群,由於本縣蚵仔肥又大,除為人們增加口福外,也為業者創下驚人的收益。
 牡蠣,俗稱蚵仔,可做蚵仔煎、蚵仔酥、蚵仔湯、蚵仔炒蛋等。走入海鮮餐廳,隨口一叫,一道鮮美的牡蠣即上桌。但很少人會想到這一盤牡蠣,從下苗到採收,漁民的工作歷程。業者說,每年二月是牡蠣下苗的時候,那時剛過農曆新年,氣候尚冷,養蚵人家每天冒著嚴寒天氣出海,將一串串的牡蠣種苗放入海裡飼養。
 牡蠣的成長期為四個月,但因近幾年來養殖面積不斷,海裡的微生物不夠牡蠣攝食,而影響成長,有時它的成熟期會從四個月延長至六個月的時間,因此漁民通常提前兩個月下苗。此外,在牡蠣成長期中,為了防範意外損失,除了必須經常出海巡視外,颱風豪雨等災害,和扁蟲為害,都是讓業者招致損失慘重的禍源。
 業者說,本縣沿岸因沒有工業污染,牡蠣品兵質較其他縣市更好,所以價格也比其他縣市來的昂貴些,並且每年都供不應求。澎湖牡蠣銷至全省地,它的單位熱量是八四、六卡,營養成份包括(百分百):水份:六六。蛋白質:八、四。脂肪:一、八。磷:一四五。鐵:五、五。鈉:七三。鉀:一二一。及多種維他命和其成份。
 老經驗的養蚵人家說,海裡的浮游生物是牡蠣的糧食,但因養殖牡蠣人家逐年增加,已供不應求,目前僅能仰賴人工製作微生物放到海裡,增加供應牡蠣糧食尚可維持。

以牡蠣為例,由於澎湖的海域相當潔淨,且鹽分較高、養殖期間又較長,蚵肉不吸水,所以不論是野生或人工養殖的牡蠣,品質可說是全國之冠,相對的成本也高出不少。只要政府用心協助業者打開知名度,建立口碑,再配合銷售通路,問題自然迎刃而解。
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養蚵產業 在離島地區極為盛行

文章Lohas 發表於 2009年 10月 8日, 05:32

養蚵產業 在離島地區極為盛行
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△養蚵產業在離島的澎湖極為盛行,目前除馬公菜園社區養殖外,白沙城前講美也都有養殖,儼然成為每年中秋節必備的烤肉品之一。
 目前蚵生產以馬公菜園最多,其研發之蚵殼磚及製作元宵節蚵殼燈、虰殼步道、製造第二代蚵殼龍燈等,都受到遊客的讚賞,儼然成為菜園里的生產主力。(圖/文 宋國正)
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菊島生蠔聞名世界

文章Lohas 發表於 2009年 11月 2日, 18:30

菊島生蠔聞名世界2009.10.30.
︻記者鄭隆正報導︼牡蠣是全球性的食品,更是人類主要的傳統海鮮之一,其富含優良的蛋白質,營養價值高,素有﹁大海中的牛奶﹂之美譽。根據史料記載,臺灣在鄭成功時代就有牡蠣養殖的紀錄,300年多來,發展出動人又特殊的牡蠣文化。

全台最佳牡蠣在臺灣西部沿海除了有天然採捕、插阡、懸掛、延繩、棚架等因地制宜的多元化牡蠣生產型態外,在澎湖更有以箱網潔淨海水生產的單體﹁菊島生蠔﹂,此一特殊的澎湖經驗顛覆了對牡蠣養殖的傳統觀念。

臺灣雖然地小人稠,但自2005年起,連續3年維持全世界第6位的牡蠣年產量,排名甚至超過澳洲、加拿大、泰國、菲律賓等天然資源豐富的國家,足見臺灣不論在牡蠣生產技術及產業型態上,必然有各國值得學習之處。

因此,此次在台大舉辦亞太技術中心的第三屆國際牡蠣研討會特邀請張崑雄教授與澎湖海洋中心共同就針對澎湖牡蠣養殖發表專題演說,讓亞太地區更加了解澎湖牡蠣養殖狀況。
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巨無霸蚵仔煎挑戰你的胃

文章Lohas 發表於 2009年 11月 13日, 10:42

巨無霸蚵仔煎挑戰你的胃

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http://phcatv.com.tw/地方新聞/9809/0909/巨無霸蚵仔煎挑戰你的胃.wmv
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生蠔=牡蠣? 民眾傻傻分不清-民視新聞 http://www.youtube.com/watch?v=zzWbrfoocmg

台灣1001個故事-澎湖直送烤牡蠣 http://www.youtube.com/watch?v=qEWu0VskfDI
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城前蕭正義前村長 養蚵經驗豐富收入穩定

文章Lohas 發表於 2010年 9月 2日, 15:01

城前蕭正義前村長 養蚵經驗豐富收入穩定
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●蕭正義養蚵每年淨賺百萬。(宋國正攝)

 (記者宋國正報導)養蚵已屆四十年歷史的白沙城前村長蕭正義,雖曾在韋恩颱風肆虐之下,虧損五、六百萬元之多,但由於憑藉著對養蚵的熱衷與多年經驗,迄今仍屹立不搖,非但產量倍增,連價格也相當平穩,令同業欽羨不已。
 現今六十八歲的城前村長蕭正義,是本縣從事養蚵的前輩,已近四十年歷史,他的蚵肉不僅可供內銷食用,含殼蚵仔還可輸出供應台灣本島銷售,雖然目前有養蚵業者市價仍保持一台斤一百三十五元,但他為保有信譽價格不變仍保持一百三十元的價錢(蚵肉),由於蕭正義仍順應市場走向,專心經營,年收入上百萬,成為本縣養蚵仔之佼佼者。
 蕭正義表示,近年來雖然本縣天候皆出現陰晴不定的景況,但縣內養蚵人家收成普遍穩定,非但產量沒有減少連價格也趨平穩,蕭正義又說,目前蚵價一台斤蚵肉僅一百三十元的價格,和十幾年前蚵價一百六十多元相比,連帶工資價碼都相差太多,早年由多次外殼剝出的每台斤蚵肉工資為三十元,在收成量多的時候,手腳快的人每日可剝出五十多台斤,工資可達一、二千元,就是女工也多達十多位,但由於受到全球經濟不景氣影響,和昔日相比,已比不上上班吃頭路的薪水,就是女工也僅剩五、六位了。
 雖然全縣養蚵收成平穩,但蕭正義由於順應市場走向及憑藉多年養蚵經驗,不僅產量增加,價格穩定之外,就是內銷食用與含殼輸出供應台灣本島的蚵仔也相當穩定,令縣內養蚵也者自嘆弗如。
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牡蠣肥美訂單不斷 業者笑開懷

文章Lohas 發表於 2011年 9月 12日, 15:05

牡蠣肥美訂單不斷 業者笑開懷
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△由於澎湖今年迄今還未曾受到風害,使得養殖在菜園及講美海域的牡蠣都長得相當的肥美,台灣本島不少民眾慕名﹁澎湖牡蠣﹂的肥、甜、美,在中秋節的前夕頻頻下單搶購,讓菜園、講美兩地的牡蠣養殖業者每天都得下海搶收,以供應消費者的需求,也因為近期牡蠣供銷失衡,牡蠣的售價也就水漲船高。

澎湖地區的牡蠣養殖區都設養在近海,亦無任何的金屬污染,使得國人紛紛轉向澎湖採購生鮮的牡蠣,以應付中秋節的應景活動。

昔日僅供應生鮮魚獲的魚商,這幾天也忙著向牡蠣養殖業者﹁調﹂貨,並以空運的方式將當天採收的生鮮牡蠣送到貨主的手中,魚商笑著說:經營數十年的魚獲供應商,沒想到今年的牡蠣大暢銷,也為他們掙得一筆可觀的收益!︵圖文:黃政義︶
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挑牡蠣看外殼厚度

文章Lohas 發表於 2012年 7月 3日, 23:05

挑牡蠣看外殼厚度
 (記者蘇文章報導)又到了牡蠣產季,因為量多便宜,不少民眾近期大量採買用來燒烤,但牡蠣從外觀要如何分辨是否夠肥美?常烤牡蠣的民眾透露說,通常牡蠣外殼越厚,牡蠣就越肥,購買時可以特別挑選。
 牡蠣因為被厚重外殼包覆著,光從外觀不容易分辨內容物是否夠肥,一般民眾為了買到肥一點的牡蠣,會盡量挑選外殼大一點的,不過打開來看,外殼大些的牡蠣其實並沒有比較肥。
 一到產季就常烤牡蠣來吃的民眾說,以他的經驗,牡蠣肥不肥用外殼大小來看容易失準,他曾試著比較,後來發現其實肥牡蠣的外殼通常較厚,面積卻不一定較大,所以挑牡蠣應該從側面看而不是正面看,他用這樣的方式挑牡蠣,準確度很高。
 有業者私下證實這樣的說法,表示確實肥一點的牡蠣外殼會比較厚一些,常比較就看得出來。外殼份量十足不一定牡蠣就肥。
 業者表示,澎湖的養殖牡蠣品種為巨牡蠣,比起一般牡蠣會更肥些,其實不用刻意挑,吃到嘴裡的都比台灣養殖牡蠣來得好,這是澎湖水質較佳的緣故,且養殖地點也不同,台灣的牡蠣不少是養在潮間帶,口感和大小與澎湖牡蠣一比有明顯差別,所以澎湖牡蠣對台灣饕客來說,魅力十足。
 他建議民眾購買牡蠣時,可以看個人需求,太大顆的牡蠣有人不敢吃,大多偏好是大小適中,喜歡肥一點或大顆一點牡蠣的人,可以試著從外殼厚度來挑,否則混著買就可以,而且新鮮的牡蠣都隨殼秤重賣,不管裡頭的牡蠣肥不肥,秤重下來都差不多,價格也相去不遠。
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