九孔

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七美九孔

七美平和村的九孔養殖區居全台灣九孔養殖規模之冠，因為本身具有無工業、無污染、水質清澈的優勢，生產穩定且品質獨具，讓每一顆九孔都碩大而肉質鮮美，已經成為七美最具代表的美食。

九孔料理

九孔可烹調成各式料理，像是「九孔沙西米」、「三杯九孔」、「九孔麵線」。鮮嫩又帶些粗獷的「九孔沙西米」，特別保有自然海鮮的原味，而且甜度佳，喜食生魚片的饕客絕對不能錯過。「三杯九孔」結合了糖、醬油以及米酒的綜合濃厚口感，剛好平衡了九孔的鮮味，大火拌炒的九孔肉質特別Q有彈性。「九孔麵線」，則是將九孔與傳統的麵線結合，勾芡後的醬汁帶有海產的香甜與鮮美，簡單的麵線也散發出誘人的美味。

澎湖美食DIY~枸杞九孔
材料
九孔12粒
枸杞20公克
參鬚 4條
當歸1片
紅棗6粒

調味料
鹽 1/2小匙
酒 1/3杯
水 2杯

作法步驟：
1.中藥材放燉鍋中，加調料燉約 40 分鐘使出味，備用。
2.九孔用蔥、薑、水過燙，水滾後熄火，浸泡至半熟，撈出洗淨。
3.將九孔放入燉鍋，燉約 15 分鐘即可。

澎湖美食DIY~蒜茸九孔
材料
九孔12粒
油適量

調味料
辣椒1根
蔥1根
蒜末 1小匙
醬油1/4小匙
味精 1/6小匙
鹽 1/6小匙
米酒2大匙


作法步驟：
1.將辣椒、蔥切段備用；九孔用大火蒸2分鐘後取出。
2.油鍋燒熱，放進九孔及辣椒、蔥拌炒，再倒進剩餘調味料拌勻即可。

備註：1. 野生的九孔，其特色是螺尾尖、呈粉紅色、外殼較厚、表面多有藤壺之類附生，顆粒有大有小；春、夏之交是當令季節，品嘗最宜。2.半野生九孔，是把野生九孔的幼貝，移到海邊的九孔養殖池放養；在台灣北部貢寮鄉盛產，產區集中在龍洞、澳底、和美等地。3. 養殖九孔，則是從孵化到成熟，皆由人工養殖；因餵食龍鬚菜，所以螺尖呈草綠色。

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寒冬過 七美九孔養殖看到春天

︻記者莊惠惠報導︼大地已回春，七美九孔養殖業歷經了八個寒冬，終於看到春天！

講到七美大家就想到雙心石滬 ，除了出了名的自然風化風景區外，講到吃的第一想到的就是九孔，更是當地一項重要的產業。但自從八年前，受到海水中某種細菌的影響，七美九孔產量逐年減少，從十四家到目前剩三家堅持，今年終看到春天。業者李建興表示，九孔的養殖需要有乾淨的水質，經長年累月不斷的循環，七美水質就非常適合，而且會感染九孔的細菌也已經自然的不見，九孔生長情形也愈來愈好，產量己有復甦的傾向。

九孔素有﹁平民化﹂的鮑魚，但事實上它的口感美味遠勝於鮑魚，尤其是宴會餐桌上必備的菜餚。但８年前先發生幼苗無法著床，好不容易找到問題的癥結，後來又碰到病毒的入侵，造成九孔暴斃，讓業者年年虧損不得不棄養，就連每年辦理的﹁七美九孔季﹂也跟著停頓。

李建興表示，過去幾年，為了維持生計，除了繼續養九孔，他也將一些養殖池改養魚類，甚至自己出海抓魚，在這幾年中間，七美九孔養殖戶一家家的收掉，到現在當地僅剩三家，他有信心恢復光景，希望養殖業者共同打拼，政府也能給予協助。

李建興指出，現在九孔一斤價格五六百元，產量也僅夠提供七美鄉內使用，希望各養殖業者們能夠共同努力，將七美九孔產量提升，他希望能讓價格來到每斤三百五十元左右，這樣才能大家都有錢賺、民眾都有九孔可吃。

李建興也己﹁危機﹂就是﹁轉機﹂自我期許，但是，如同業所說，﹁２０年前賺的，這幾年已經耗盡了，誰還有多餘的錢呢？﹂。七美九孔除了養殖的風險和成本問題，除了多點堅持，也需要政府加強協助九孔養殖業者改善現況，才能提高產能和產量，提升競爭力，繼續保有七美的漁業特色，希望這樣的堅持能讓九孔產量愈來愈好。

李建興強調，已他的經驗，今年比往年好，這個區域有恢復，他有信心堅持繼續，七美沒工廠、沒廢水，有天一定會恢復，而今年到目前他己看到一斤可到達２８顆至３２顆，可見九孔己復甦。

△七美九孔生產復甦，業者將養殖池成果與大家分享。︵莊惠惠攝︶