澎湖珠螺 鮮味十足
(記者宋國正報導)本縣自古有「珍珠糜、鳳眼醯」雅號的珠螺,是漁村婦女一年四季的副業,由於珠螺是澎湖傳統飲食中不可獲缺的海味食材,各地餐廳多作為冷盤菜色,其鮮美口味,相當誘人胃口。在鄉間海岸荒野中不時可見堆疊成小山的廢棄螺殼,是珠螺產量豐厚的最佳寫照。
每逢大潮汐,白沙鄉各地沿岸都可以看到勤勞的婦女手挽稼籃、螺鉤,結伴在潮間帶撿拾螺貝,其中以珠螺產量最豐碩,經驗老到、身手矯捷的婦女在一兩個鐘頭內就能裝滿竹籃。離島婦女更發展出以木桶安裝玻璃,隔水撿螺,每逢大潮汐,收獲螺貝無以計數,一年四季處處是挑螺景象。
夏季時分,各地村落經常可見婦女三三兩兩群聚於巷間蔭涼處,就著矮桌小凳,以針挑珠螺,微風吹繞著珠螺陣陣清甜,海岸荒野間堆疊成小山的廢棄螺殼,是珠螺產量豐厚的最佳寫照。
珠螺一年四季在各地海岸皆盛產,婦女多利用潮退之時撿拾珠螺,越大的珠螺口感越好,價格也越高,珠螺經水煮熟透,待冷涼再以針尖連尾挑出,按大小等級分類,整齊排列於透明塑膠盒中冷凍販售。
珠螺一般多以鮮食為主,連殼珠螺煮熟後以針尖挑食,或趁鮮以鐵鎚敲碎螺殼取出螺肉,調入鹽巴裝入玻璃瓶中,經過發酵熟成後醃漬成「珠螺鮭」。熟透的「珠螺鮭」有股濃郁的鮮鹹味,為流傳已久的民間美味,與粥糜合食最對味,自古有「珍珠、鳳眼醯」之雅號,是澎湖傳統飲食中不可獲缺的海味食材。
近年來各地餐廳多提供作為冷盤菜色,水煮珠螺經冰鎮沾食蒜蓉醬油,鮮美無比,尤其在最肥美的春季,珠螺粒粒黃尾,更是誘人胃口。