獨特料理 麻油黑糖加網魚
●麻油黑糖加網魚。(蘇文章攝)
(記者蘇文章報導)加網魚的烹調方式與一般魚種大同小異,不過在產地北寮村,有一種獨特的烹調手法,用麻油代替沙拉油,再加上黑糖,微甜的口感讓不愛吃魚的小朋友也很喜歡。
加網魚的外觀其實並沒有特別之處,不過肉質細嫩,在加網魚成了北寮村最重要的產業後,村裡頭的家政班開始以加網魚為主角,研發出一道道風味美食。
加網魚最常見的烹調方式,就如同一般魚種一樣,利用蔥段、辣椒爆香的半煎煮式,乾煎或油炸也是常見手法,口味重一點的可以在乾煎後淋上糖醋醬汁,或者加網魚混酸菜後清蒸。
除了尋常作法,北寮家政班利用麻油、黑糖,透過簡單步驟,完成一道麻油黑糖加網魚,是在地人最愛吃的方式,目前餐廳裡的菜單上還見不著。
麻油黑糖加網魚用麻油取代沙拉油,麻油在鍋裡加熱後,將加網魚兩面煎至金黃,在丟些薑末、一點點鹽巴,大約翻煮後,再加上的黑糖粉,蓋上鍋蓋悶煮一下,起鍋前再放些九層塔提味,一道獨特風格的加網魚料理就可以上桌。
完成後的麻油黑糖加網魚外觀黑亮,有一股淡淡的黑糖香氣,入口軟嫩,完全不用沙拉油,讓整道料理不覺得油膩,麻油和黑糖之間也取得平衡感,又不掩蓋加網魚肉質細的特點,口感與營養兼具。
家政班的媽媽說,因為麻油溫補,是早期婦女做月子的聖品,黑糖的微甜可以平衡麻油味道,兩相結合,讓料理呈現甜而不膩的風味,甜度也可隨各人喜好調整,非常適合做月子的婦女,不但村里婦女做月子必吃,連平常不愛吃魚的小朋友都會主動動筷子,還會要求家長多放點黑糖。
這種獨特的烹調手法,別說餐廳裡沒有,除了北寮村外,其他地方也沒這種作法。家政班媽媽說,加網魚捕獲後大量送往馬公的漁市場販售,要購買加網魚並不困難,建議家庭主婦可以買來嘗試做看看。