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狗母魚

狗母魚

文章Lohas 發表於 2008年 11月 19日, 23:19

手工狗母魚丸

張家自製手工狗母魚丸 保留傳統製法

︻記者黃政義/專訪︼在三、四十年前,各個家庭的環境並不如今日的富裕,家人總是會到魚市場買一些粗俗而便宜的狗母魚來自製元寶型的魚丸,以做為當天家庭最甜美的佳餚,時隔了那久,現在做家庭主婦的婦女,恐怕都不知道如何做﹁狗母魚丸﹂的竅門了,就在這一項傳統美食即將式微之下,住在馬公市西衛里的張石架、黃素真夫婦,決心要將這一項傳統手工製的狗母魚丸繼續的傳承下去,他們結束了經營了不算短時間的魚產加工業的市場,帶著兩個兒子張文勝、張文亮一起到馬公第三漁港的生鮮市場,賣起了傳統的﹁狗母魚丸﹂來,不少消費者看到張家四口在魚市場的攤位上製作狗母魚丸,大都會回想到﹁媽媽的味道﹂,紛紛掏出錢包來購馬這些純手工製作的狗母魚丸,一下子,張家自製的手工狗母魚丸已經在馬公第三漁港的生鮮早市打響的名號,目前,他們已經將觸角伸進了南台灣的澎湖旅台鄉親的生活圈內,每天一大早就得將剛打好的狗母魚丸以﹁空運﹂的方式寄到南台灣讓本縣的旅台鄉親嘗一嘗﹁家鄉美味﹂,張石架父子為了要保存傳統的美味,犧牲了他們多年努力的海產加工事業,但是,他們能夠將﹁古早味﹂的狗母魚丸重新再呈現在大家的眼前,張石架父子都覺得﹁很有價值﹂!




 年逾六旬的張石架老先生,早年是以經營海產加工為業,每當他把從市場買來的生猛海鮮一箱箱地往台灣本島寄送給廠傷及餐廳,但是,省吃儉用的他,仍是如傳統的家庭一樣來食用有瑕疵的魚類,數十年如一日,偶而會至市場買到難以上台面的狗母魚時,他都會要求妻子黃素真女士來製作狗母魚丸來解一解饞,張石架先生一直將狗母魚丸視為﹁佳餚美食﹂;兩年前,看到兩個兒子極有可能循著他的老路子來經營海產加工事業,他認為:這一行業做起來是越來越艱困,還要長年擔心是否貨主會倒帳,讓生活過得是﹁提心吊膽﹂,不是很踏實,因此,他和妻子、兒子們一起商量、討論,是否該把這一份吃重的事業予以結束?小兒子張文亮在討論當中,突然說到:我們來做純手工的狗母魚丸!由媽媽來做主,我們來傳承;這一句話鋒一出,全場的張家人全都愣在一起,身為﹁一家之婦﹂的黃素真女士則當場附合了么子文亮的建議,決定﹁重起爐灶﹂來做手工狗母魚丸,但她強調:張家的狗母魚丸絕對不添加任何硼砂等添加物,讓消費者能吃得安心、吃得健康。




 在開始之初,張家一口子都很擔心他們自製的手工狗母魚丸無法贏得鄉親的口味,么子張文亮還特別將母親親手打製的狗母魚丸送交食品檢驗局來檢驗,順利地取得SGS食品檢驗的認証,張家一口子隨即全心投入這一項古早味的狗母魚丸,如今,一天製作出六、七十斤的狗母魚丸都無法滿足鄉親的需求,張家見到狗母魚丸如此的受到消費者的喜愛,他們也都感到相當的高興!




 當初決定在經營狗母魚丸的張文亮表示:純手工的狗母魚丸,製作的過程相當的耗時、瑣碎,一大早,他們就得到魚市場來採購新鮮的狗母魚,再以手工一刀刀的刮起魚肉,這些狗母魚肉在製作成魚漿之前,還必須用手工來挑撿魚肉內的魚刺,再進行魚漿的打製,打成魚漿後,才由母親以細膩的手法,將黏稠的魚漿,用手一一捏製成一顆顆渾圓飽滿的元寶型狗母魚丸,並以冰水來予以定型,這一道手續也讓狗母魚丸更為彈牙、Q脆,這才算是﹁完工﹂;張文亮說:光是這一道道的作業流程,每天都得耗上十幾個小時,可說是很辛苦,但是,看到每天製作出來的狗母魚丸得到消費者的青睞,這一切的辛苦、勞累都是值得了!




 目前正值狗母魚的魚季,魚肉相當的肥美,每天凌晨,張家父子就得在魚市場穿梭,希望能購買到剛自漁場打撈上來的新鮮狗母魚,因為,只有新鮮的狗母魚才能讓手工製作的狗母魚丸更為Q脆、香甜可口,如今,張家的狗母魚丸已經成為魚市場生鮮早市的焦點,晚一點到,還真得是買不到他們的狗母魚丸;張家四口鄭重地推薦││﹁佳佳味手工狗母魚丸﹂值得大家來品嘗!
Lohas
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來自: 樂活澎湖灣

狗母魚鬆

文章Lohas 發表於 2011年 1月 3日, 12:17

狗母魚鬆

2010-澎湖十大伴手禮:最具潛力獎
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九母魚,俗稱狗母魚,在台灣各地的漁獲量相當大,但因本身細刺太多,不利食用,所以不供應於一般的市場中。不過狗母魚經加工過後,展現非凡的魅力。其製作出的狗母魚鬆酥脆香甜,巧妙地將其缺點轉化成利器,使魚刺與魚肉融為一體的海洋風味,發揮的淋漓盡致,因此相當適合搭配稀飯或白飯食用。
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Lohas
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