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石鮔

石鮔

文章Lohas 發表於 2009年 2月 17日, 15:52

暖冬現象 石鮔產量增 老饕有口福
 (記者宋國正報導)屬八爪魚種之「石鮔」族群,係本縣著名的傳統宴客菜餚,因受到人為濫捕因素已銳減許多,但近年來卻頻頻現蹤,老經驗的漁友研判和暖冬有關。
 澎湖著名的傳統宴客菜餚「石鮔燉排骨」,是以晒乾的石鮔燉煮排骨,燉以青蒜提味,可以說是山珍海味交融,最具地方特色的美食。
 石鮔乾普遍亦用來燉煮三層肉、白蘿蔔,滋味鮮美。新鮮石鮔經過拍打搓揉,頭腳之黏液釋出後,口感脆嫩,與青蒜同炒,鮮美爽口。
 石鮔屬八爪魚種,在澎湖各地海域皆有分佈,產區有深海、淺海之分。深海地區所生產之石鮔體型較大,口感粗靭,淺海所產之石鮔體型較小,氣味濃郁,肉質爽口。白沙鄉之石鮔,多為淺海礁坪區所產,產季約在夏秋之間,每逢夏季,離島各地都可見漁民利用日照強烈的天氣晒晒石鮔乾。
 石鮔性喜緩流,在「涸潮尾、南潮頭」潮水即漲起前的短暫平潮時刻出洞覓食。捕抓石鮔之漁法極為特別,不需餌食,僅以鑄鉛密鉤誘捕,一般漁民在天將亮時,以小船拖帶鉤具來回往返於產區海域,石鮔見鉤誤以為食,抱鉤即為被捕獲,俗稱「銼石鮔」。
 白沙鄉最著名的石鮔產地,位於後寮、通樑以北之珊瑚淺坪,當地所生產之石鮔大小適中,更講究以傳統方法晒製,拍打搓揉後剖出膏黃,趁著大日起風天晒乾,製成之石鮔口感極佳,用來燉煮湯頭氣味濃郁,為各地廚師所青睞,單位售價亦冠於全澎,惜因近年來普遍以拖網漁澇方式捕魚,網具頻繁拖行海底,石鮔所賴以生存的珊瑚礁棲息地大量被破壞,產量越來越少。
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石鮔乾 澎湖道地方名產

文章Lohas 發表於 2009年 2月 22日, 17:18

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石鮔乾 道地海味 燉排骨湯頭最讚

文章Lohas 發表於 2009年 11月 13日, 10:53

石鮔乾 道地海味 燉排骨湯頭最讚 2009.9.14.
圖檔
●白沙八爪魚種「石鮔」大小適中,其單位售價居全澎之冠。

 (記者宋國正報導)本縣前幾年產量倍增的「石鮔」族群,是有名的傳統宴客菜餚之一,講究以傳統方法晒乾,用來燉煮湯頭氣味相當濃郁,為全省各地廚師所青睞,其中以白沙鄉後寮、及通樑以北之珊瑚礁淺坪所產之石鮔,因大小適中、口感亦佳,因此單位售價高居全澎之冠,可惜近年來賴以生存的棲息地遭到破壞,產量有銳減之虞。
 澎湖著名的傳統宴客菜餚,「石鮔爌排骨」,是以晒乾的石鮔燉煮排骨,撒以青蒜提味,可以說是山珍海味交融,最具地方特色的美食。
 石鮔乾普遍亦用來燉煮三層肉、白蘿蔔,滋味鮮美,新鮮石鮔經過拍打搓揉,頭腳之黏液釋出後,口感脆嫩,與青蒜同炒,鮮美爽口。
 石鮔屬八爪魚種,在澎湖各地海域皆有分佈,產區有深海、淺海之分,深海地區所生產之石鮔體型較大,口感粗韌,淺海所產之石鮔體型較小,氣味濃郁,肉質爽口,白沙鄉之石鮔,多為淺海礁坪區所產,產季約在夏秋之間,每逢夏季,離島各地都可見漁民利用日照強烈的天候曝晒石鮔乾。
 石鮔性喜緩流,在「涸潮尾、南潮頭」潮水即將漲起前的短暫平潮時刻出洞覓食,捕抓石鮔之漁法極為特別,不需餌食,僅以鋳鉛密鉤誘捕,一般漁民多在天將亮時,以小船拖帶鉤具來回往返於產區海域,石鮔見鉤誤以為食,抱鉤即被捕獲,俗稱「銼石鮔」。
 白沙鄉最著名的石鮔產地,位於後寮、通樑以北之珊瑚礁淺坪,當地所生產之石鮔大小適中,更講究傳統方法曝晒,拍打搓揉後剖出膏黃,趁著大日起風天晒乾,製成之石鮔口感極佳,用來燉煮湯頭氣味濃郁,為各地廚師所青睞,單位售價亦冠於全澎,惜因近年來普遍以拖網漁撈方式捕魚,網具頻繁拖行海底,石鮔所賴以生存的珊瑚礁棲息地大量被破壞,產量越來越少。
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「石鮔」族群頻現蹤 漁友研判和氣溫有關

文章Lohas 發表於 2011年 12月 29日, 15:28

「石鮔」族群頻現蹤 漁友研判和氣溫有關

 (記者宋國正報導)屬八爪魚種之「石鮔」族群,係本縣著名的傳統宴客菜餚,因受到人為濫捕因素已銳減許多,但近年來卻頻頻現蹤,老經驗的漁友研判和暖冬有關。
 澎湖著名的傳統宴客菜餚「石鮔燉排骨」,是以晒乾的石鮔燉煮排骨,燉以青蒜提味,可以說是山珍海味交融,最具地方特色的美食。
 石鮔乾普遍亦用來燉煮三層肉、白蘿蔔,滋味鮮美。新鮮石鮔經過拍打搓揉,頭腳之黏液釋出後,口感脆嫩,與青蒜同炒,鮮美爽口。
 石鮔屬八爪魚種,在澎湖各地海域皆有分布,產區有深海、淺海之分。深海地區所生產之石鮔體型較大,口感粗靭,淺海所產之石鮔體型較小,氣味濃郁,肉質爽口。白沙鄉之石鮔,多為淺海礁坪區所產,產季約在夏秋之間,每逢夏季,離島各地都可見漁民利用日照強烈的天氣曝晒石鮔乾。
 石鮔性喜緩流,在「涸潮尾、南潮頭」潮水即漲起前的短暫平潮時刻出洞覓食。捕抓石鮔之漁法極為特別,不需餌食,僅以鑄鉛密鉤誘捕,一般漁民在天將亮時,以小船拖帶鉤具來回往返於產區海域,石鮔見鉤誤以為食,抱鉤即被捕獲,俗稱「銼石鮔」。
 白沙鄉最著名的石鮔產地,位於後寮、通樑以北之珊瑚淺坪,當地所生產之石鮔大小適中,更講究以傳統方法晒製,拍打搓揉後剖出膏黃,趁著大日起風天晒乾,製成之石鮔口感極佳,用來燉煮湯頭氣味濃郁,為各地廚師所青睞,單位售價亦冠於全澎,惜因近年來普遍以拖網漁撈方式捕魚,網具頻繁拖行海底,石鮔所賴以生存的珊瑚礁棲息地大量被破壞,產量越來越少。
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