暖冬現象 石鮔產量增 老饕有口福
(記者宋國正報導)屬八爪魚種之「石鮔」族群,係本縣著名的傳統宴客菜餚,因受到人為濫捕因素已銳減許多,但近年來卻頻頻現蹤,老經驗的漁友研判和暖冬有關。
澎湖著名的傳統宴客菜餚「石鮔燉排骨」,是以晒乾的石鮔燉煮排骨,燉以青蒜提味,可以說是山珍海味交融,最具地方特色的美食。
石鮔乾普遍亦用來燉煮三層肉、白蘿蔔,滋味鮮美。新鮮石鮔經過拍打搓揉,頭腳之黏液釋出後,口感脆嫩,與青蒜同炒,鮮美爽口。
石鮔屬八爪魚種,在澎湖各地海域皆有分佈,產區有深海、淺海之分。深海地區所生產之石鮔體型較大,口感粗靭,淺海所產之石鮔體型較小,氣味濃郁,肉質爽口。白沙鄉之石鮔,多為淺海礁坪區所產,產季約在夏秋之間,每逢夏季,離島各地都可見漁民利用日照強烈的天氣晒晒石鮔乾。
石鮔性喜緩流,在「涸潮尾、南潮頭」潮水即漲起前的短暫平潮時刻出洞覓食。捕抓石鮔之漁法極為特別,不需餌食,僅以鑄鉛密鉤誘捕,一般漁民在天將亮時,以小船拖帶鉤具來回往返於產區海域,石鮔見鉤誤以為食,抱鉤即為被捕獲,俗稱「銼石鮔」。
白沙鄉最著名的石鮔產地,位於後寮、通樑以北之珊瑚淺坪,當地所生產之石鮔大小適中,更講究以傳統方法晒製,拍打搓揉後剖出膏黃,趁著大日起風天晒乾,製成之石鮔口感極佳,用來燉煮湯頭氣味濃郁,為各地廚師所青睞,單位售價亦冠於全澎,惜因近年來普遍以拖網漁澇方式捕魚,網具頻繁拖行海底,石鮔所賴以生存的珊瑚礁棲息地大量被破壞,產量越來越少。