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小卷

小卷

文章Lohas 發表於 2009年 2月 17日, 16:33

小管、軟絲仔
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小管俗稱「軟絲仔」屬於軟體動物,澎湖最常見的小管類有體色較紅的台灣鎖管和透明的真鎖管,夏季6-8月為盛產期,漁船晚上出海利用動物的向光性,以燈火誘捕,其肉質鮮美富含蛋白質,除了品嚐Q勁十足的小管沙西米,還可以與其他蔬菜伴炒,成為一道好吃的下酒菜。

小管、軟絲仔 小管俗稱「軟絲仔」,澎湖最常見的小管類有體色較紅的台灣鎖管和透明的真鎖管,夏季6-8月為盛產期,其肉質鮮美富含蛋白質。


Squids can be found in all coastal areas in Taiwan, but these Penghu squids are renowned to taste the best. Fishing season is during Taiwan's Autumn Moon Festival and most of the Squid is caught from May through September. Just like the sardines of Penghu fishermen will cook them immediately to preserve the taste. While other fishermen, will leave the squid out to dry. After catching the squid its internal organs are removed and then it is left to sun-dry to ensure freshness in the winter months. Penghu Island also has salted squids which are used with smaller sized squids. The salted squid of Penghu Island is boiled in salted water before being wind dried and frozen. The salted squid is packaged in an air-tight container and stays fresh for over a year. Even if you visited Penghu during the fishing off season, you would still be able to enjoy the sweet and juicy taste of the salted squid.
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台灣沿海各海域均有出產小管,尤以澎湖附近海域所生產的小管品質最為鮮甜。小管的盛產 季節為每年五月至九月中秋前後,現撈小管除了新鮮烹煮品嚐原汁原味外,最普遍的做法就 是將小管洗淨內臟取出,曬上幾天的陽光即可延長保存時間。只要保存方法正確,一年四季 都有可口的小管干作為佐菜或點心,風味更是香甜中嚼勁足。澎湖漁產加工業者也會將體積 較小、肉質較薄的小管用鹽水煮熟後風乾冷凍,即可擁有一年以上的保存期限,即使在非盛 產期的季節一樣可以嚐到小管的鮮美好滋味,常年可作為稀飯的配菜。


澎湖美食DIY~薑汁小管
材料
小管半斤
醬油 1大匙
沙拉油 3大匙

調味料
鹽1/2茶匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
味精 1/2茶匙
酒1大匙


作法步驟:
1. 小管一般人經常只是洗淨外表不加剖洗內部,而有些較大的小管因吞吃魚蝦,在沒有消化完的情形下仍然是略加剖洗較好。(尤其內部的黑囊吃時容易滿嘴烏黑,十分不雅),洗淨後滴乾水分。
2.炒鍋放油後先下薑絲炒香,再放下小管炒1分鐘左右加進調味料,將汁炒乾後即可盛起食用。

備註: 1.除可做簡易小菜外,亦適合做便當菜,其營養價值也高。2.大的小管容易有吞吃魚蝦的缺點,因此購買小管時可選較小的以省去剖洗麻煩。3.如不用炒的方法可改用蒸煮法,油量減少一半,事先將調味料和小管拌勻即可蒸食。4.小管又名槍烏賊。

澎湖美食DIY~小管湯
材料
小管 150公克
薑絲1大匙
水1大湯碗
麻油數滴

調味料
鹽 1茶匙
味精1/4茶匙
酒 1茶匙

作法步驟:
1. 小管要剪開魚身挖去墨囊及腸泥等,但若魚身都只有2公分以內的可不必剪洗肚內。
2.清水煮滾放下小管及薑絲及調味料,加蓋煮滾3分鐘即可,再淋下麻油以增香味

食全時美 生炒軟絲(上) http://www.youtube.com/watch?v=c3JR50KX ... ure=relmfu
生炒軟絲(下) (Step by Step食譜) http://www.youtube.com/watch?v=-Q7xsXyJ ... re=related
【材料】:軟絲1條、蔥2支、蒜2粒、薑1塊、甜紅椒1個、XO醬1大匙、酒1/2小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙
【做法】:
1、蔥斜刀切段,嫩薑切片,筊白筍切片,蒜切片後備用。
2、甜椒對半切後去除海綿體斜刀切片,再把蔥綠切段後備用。
3、軟絲從兩塊凸出的地方反面下刀,再斜刀切成花狀後再切片。
4、起一鍋滾水,加入酒後,把軟絲放入後即刻熄火,蓋上鍋蓋燜熟等到軟絲卷曲成花狀後即可起鍋。
5、接著起鍋熱油,後先放入筊白筍、蒜片、甜椒片拌炒後再倒入酒、胡椒、鹽調味拌炒後,最後再薑片、蔥綠下去炒勻熄火就完成這道生炒軟絲。

備註:小管又名槍烏賊,即幼小的鮮魷魚,可分兩種,一種是鹹的,一種是淡的

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小卷豐收民眾晒乾 品嚐送禮兩相宜
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挑燈夜戰 為賣個好價格

文章Lohas 發表於 2009年 7月 30日, 03:32

挑燈夜戰 為賣個好價格
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△今年至今丁香魚銳減的北海海域,前日晚間數艘捕丁香船隻皆稍斬獲,但因丁香漁獲裡面都滲雜大量扁仔魚,為賣個好價格,漁船進船時,船家即召集人手,扶老攜幼的在漁港碼頭上進行挑撿工作,把北海旅客中心及觀光碼頭上營造的熱熱鬧鬧宛若不夜城。(圖/文 宋國正)

小管量銳減漁民叫苦連天

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小管盛產 漁友欣喜

文章Lohas 發表於 2009年 7月 30日, 03:34

小管盛產 漁友欣喜 2009.7.
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△又是小管盛產期。近月來從事捕小管漁船出海進行捕撈作業都有好的佳績,令漁友們欣喜萬分。涂姓漁友說,上月小管族群甚少,原本憂心可能創下歷年新低,不料近期卻大量湧入令漁友們都有暫獲。(圖/文 宋國正)
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小卷片

文章Lohas 發表於 2011年 1月 3日, 11:34

小卷片

2010-澎湖十大伴手禮:最具潛力獎
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台灣沿海各海域均有出產小管,尤以澎湖附近海域所生產的小管品質最為鮮甜。 小管片是嚴選澎湖海域補撈之新鮮小管製作,絕妙的碳烤風味,品質保證風味絕佳,越嚼越有勁,亦是休閒配茶、下酒的最佳零嘴。
線上網路購物: http://www.bizph.com/shop/index.php?cPath=2_65

利用澎湖當地新鮮小卷製成而成的小卷片,有著澎湖的海味,鮮甜帶著微辣的滋味,其咬勁及嚼勁,令饕客讚不絕口。
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小管燒

文章Lohas 發表於 2011年 1月 3日, 11:40

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小管燒

澎湖近海盛產小管,利用當地最新鮮的食材,加工製作而成的小管燒,有著小管原本的鮮美滋味,加上香Q及帶有嚼勁的口感,廣受喜愛。
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小管乾

文章Lohas 發表於 2011年 1月 3日, 11:42

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小管干

新鮮小管為澎湖特產之一,澎湖近海盛產小管,價錢會因體型大小和品質而有所異動,最常見的吃法是用烤的,香味四溢,鮮甜風味,令人無法抗拒。

小管乾
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台灣沿海各海域均有出產小管,尤以澎湖附近海域所生產的小管品質最為鮮甜。小管的盛產季節為每年五月至九月中秋前,現撈小管除了新鮮烹煮品嚐原汁原味外,最普遍的做法就是將小管洗淨內臟取出,曬上幾天的陽光即可做為在冬季食用的食材,其次為鹹小管,將體積較小、肉較薄的小管用鹽水煮熟後風乾冷凍,即可擁有一年以上的保存期限,即使在非盛產期的季節一樣可以嚐到小管的鮮美好滋味。鹹小管使用的小管不是一般餐廳吃小管哇沙米那種中大型的小管,而是體積較小、肉較薄的小管,太大的小管做成鹹小管肉質會太老硬。澎湖人通常會搭配稀飯食用。
鹹小管簡易食譜:炒鹹小管
切些辣椒片、蒜頭、並將小管稍微泡水去除鹹味,再一起熱鍋下去炒,這是很普遍的烹煮方式,除了鹹小管本身因泡水而稍微去除鹹分以外,辣椒跟蒜頭的香氣也會讓小管更具風味。

資料參考:沿著菊島旅行

小管晒成乾 鮮甜美味 2012.11.5.

△連續幾天的好天氣,在漁場進行底拖網漁業的漁船,均有不錯的斬獲,每天一大早,當低拖網漁業的漁船駛進馬公第三漁港來卸貨交易,總是會吸引大批的魚商前往詢價,甚至高價下單搶貨,尤其是小管。

近日底拖網漁業的漁船所捕撈到的最大宗魚獲物首推小管,由於港邊小管的價錢相當平價,且魚體也相當的新鮮,很適合來曬成小管干,不少魚商紛紛下單搶購,自行來製作成小管干,以彌補夏季小管供應量不足的缺憾,且小管干在市面的售價居高不下,還是有利可圖。

魚商表示:目前日照的熱度不如夏天,小管干可能要多曬個幾天才能成乾,由於目前並非小管的產季,以小管干目前在市面上的價錢,應當還是不錯的選擇。︵圖文:黃政義︶
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水晶小管

文章Lohas 發表於 2011年 1月 3日, 11:48

水晶小管

2010-澎湖十大伴手禮:最具潛力獎
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夏季澎湖海中霸王-小管,當天凌晨捕穫上岸,馬上以快火汆燙,緊接馬上以低溫冰凍處理,藉以鎖住小管鮮甜的肉質與Q脆的口感,呈現出最原味、頂極的澎湖道地水晶小管。
線上網路購物: http://www.bizph.com/shop/index.php?cPath=3_70
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季節性海鮮 供不應求

文章Lohas 發表於 2011年 7月 18日, 16:49

季節性海鮮 供不應求
︻記者鄭隆正報導︼兩岸開放直航再加上陸客自由行,使嚮往寶島台灣的陸客蜂擁而至,也使澎湖近月來新鮮海鮮價高,漁販大量收購銷往台灣,澎湖的魚市場近月來季節性魚蝦、小管供不應求,一到市場就有大批漁販搶著要,讓澎湖的漁產水漲船高。

每年七月是小管的洄游期,也是澎湖小管旺季,但近來澎湖的魚市場不但價高又缺貨,最大原因是夜抓小管利用夜間的燈光上千高瓦照射,使小管身受其害,有些受到變化後死亡;有些漁民以海上交易,好價錢就變成大陸漁船收購。

如今碰到七月的陸客自由行,小管對陸客來說是桌上佳餚,價錢又高,因此,漁民寧願將捕獲的小管載到台灣去賣,或海上交易價錢比澎湖好,致澎湖今年在小管盛產期魚市場出現新鮮小管少之又少,今年想要嚐鮮的鄉親可能會失望。

漁民們也呼籲政府管制夜抓小管漁船的照明燈光管制,不要在讓漁船數千萬瓦的投入海中作業,不但影響到魚類、小管的生存,也會造成海洋生態的枯竭,希望相關單位能盡速管制漁船海上作業的燈火,否則未來將是海洋生態一大浩劫。

小管肉質鮮美 民眾直呼好吃2011.9.5.
http://b.share.photo.xuite.net/penghu.d ... 2141_o.jpg
︻記者鄭隆正報導︼小管屬於軟體動物,體型較小者稱﹁小卷﹂;體型較大者稱﹁透抽﹂,在澎湖附近海域捕獲,不受海水污染,肉質特別鮮美,每年6│8月為盛產期。
日前,在白沙一場丁香季中,就有現撈小管品嚐,只見民眾大塊朵頤直呼好吃!

﹁透抽﹂含有豐富的蛋白質、礦物質、維他命及牛磺酸等營養素,是屬於低熱量高營養的食物,口感滑嫩有彈性,當你吃膩大魚大肉,來盤清淡爽口的[透抽]料理,不論清蒸或快炒,都會讓人食指大動。

澎湖現撈小管,每包2隻,約300公克。小管是澎湖野生海鮮,業者捕獲經過處理在零下45度C之急速冷凍,獨立塑膠袋真空包裝,保持最佳鮮度。

﹁透抽﹂退冰後,水煮沸大火持續,將小管放入鍋中燙約30秒後立即撈起,沾蒜泥醬油或沙拉,即可食用。
﹁透抽﹂退冰後,沙拉油約3湯匙熱油後,放入小管拌炒數下,再放入蔥段、辣椒及少量水,加入調味料︵鹽、酒、醬油︶,再拌炒約50秒即可,也可以現炸,也是別有一番風味。

△小管盛產,現品嚐正是時候。︵鄭隆正攝︶
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小管產量減 每斤稍漲二、三十元

文章Lohas 發表於 2012年 7月 16日, 05:03

小管產量減 每斤稍漲二、三十元
 (記者蘇文章報導)澎湖小管已經進入產季,但受到氣候影響,今年的產量比過去少了三分之一,每台斤價格多貴了二、三十元,不過新鮮、甜脆的口感,還是大受消費者歡迎。
 在澎湖眾多特產中,相當受到遊客歡迎的小管,現在已經進入產季,漁船出海捕撈幾乎都能滿載而歸,碼頭邊常常可以看見漁船忙著卸貨,忙著將一簍一簍的小管送往市場。
 專門捕小管的李姓船長說,今年的產量比過去減少,所以賣價高了一點點,一般來說,體型大一點的小管每台斤約五百元左右,中型的每台斤三百元到四百元,體型越大行情越好。
 因為船上的活魚艙空間有限,多數的小管捕撈上船後,會先熱水滾過再用冰塊冰鎮,兩者相比,還是活體的會稍微貴一些些,但除非要生吃,不然買滾過的就很棒了。
 薛姓臨售攤販業者也說,今年的產量大概少了三分之一,所以每台斤比過去貴了二、三十元。
 雖然比過去多貴了一點,不過每天大清早,漁市場裡還是滿滿的消費者,甘願的掏腰包帶回最新鮮的海產品嚐,但要怎麼挑才能挑到最棒的?洪姓業者特別傳授大家小撇步,喜歡口感脆一點的,就要從體型細長的下手,喜歡肉質厚實的,就挑體型圓胖一點的,掌握這個原則,就能吃到令人滿意的口感。
 洪姓業者表示,澎湖海域因為水質的關係,盛產的小管新鮮美味,不用泡鹽水、冰塊,就有甜脆口感,所以有水晶小管美名,今年的價格比往年略漲一些,不過比起台灣饕客,澎湖人在產地吃的還是比較便宜又新鮮。
 小管學名劍尖槍烏賊(Loligo edulis),又稱中卷、透抽,為台灣海域常見頭足類海鮮,澎湖海域所生產的小管因水質較佳,品質最為鮮甜,盛產季節為每年五月至九月中秋前後,肉質鮮美富含蛋白質,除了品嚐Q勁十足的小管沙西米,還可以與其他蔬菜伴炒,成為一道好吃的下酒菜。
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水晶小管 鮮甜美味老饕愛

文章Lohas 發表於 2012年 7月 31日, 19:00

水晶小管 鮮甜美味老饕愛
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︻記者黃政義報導︼今年編號第九號的輕度颱風﹁蘇拉﹂已於昨天形成,並以每小時九公里速度,向北北西方向進行,直撲台灣東北部,目前,澎湖海面已經可以感受到﹁蘇拉﹂颱風的威脅,基於海上作業的安全,因此,在海面上作業的漁船已經陸續返航,尤其是捕釣小管的近海漁業的船隻。

也因為昨天凌晨有不少釣小管的漁船進港,並將處理好的小管紛紛送進魚市場來交易,特別是澎湖名產的﹁水晶小管﹂,由於一下子進場交易的小管數量過於龐大,讓魚貨承銷人不得不加緊速度來進行分類,免得影響到小管的價錢,但是,昨天的小管進貨量大增,使得小管的售價一下子驟降了二至三成,也讓澎湖地區愛吃小管的消費群紛紛進場搶購,大快朵頤一番!

漁民說:今年的小管捕獲量與去年相當,但是,今年的價錢比去年好了兩、三成,昨天算是今年小管售價最便宜的一天。

小管又稱:鎖管、小卷,新鮮的小管全身呈透明色,每年的五至八月是小管的盛產期,一般的吃法,是將新鮮的小管切片放入鍋內來煮,再加上澎湖當地的麵線,原汁原味,頗為爽口;而,漁民近年創新的﹁水晶小管﹂,是將海上現撈的新鮮小管就在漁船上以滾燙的熱水煮熟,隨即加以冰鎮、冷凍,小管的表面呈現粉紅色,肉質脆、Q、彈牙,消費者買到﹁水晶小管﹂就可以當場切片、沾上美奶滋即可食用,香脆可口,在國內市場頗受歡迎。

圖說:剛自魚艙搬出來的﹁水晶小管﹂;承銷人急忙分級、分類,以搶個好售價。︵黃政義攝︶
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