小管、軟絲仔
小管俗稱「軟絲仔」屬於軟體動物,澎湖最常見的小管類有體色較紅的台灣鎖管和透明的真鎖管,夏季6-8月為盛產期,漁船晚上出海利用動物的向光性,以燈火誘捕,其肉質鮮美富含蛋白質,除了品嚐Q勁十足的小管沙西米,還可以與其他蔬菜伴炒,成為一道好吃的下酒菜。
小管、軟絲仔 小管俗稱「軟絲仔」,澎湖最常見的小管類有體色較紅的台灣鎖管和透明的真鎖管,夏季6-8月為盛產期,其肉質鮮美富含蛋白質。
Squids can be found in all coastal areas in Taiwan, but these Penghu squids are renowned to taste the best. Fishing season is during Taiwan's Autumn Moon Festival and most of the Squid is caught from May through September. Just like the sardines of Penghu fishermen will cook them immediately to preserve the taste. While other fishermen, will leave the squid out to dry. After catching the squid its internal organs are removed and then it is left to sun-dry to ensure freshness in the winter months. Penghu Island also has salted squids which are used with smaller sized squids. The salted squid of Penghu Island is boiled in salted water before being wind dried and frozen. The salted squid is packaged in an air-tight container and stays fresh for over a year. Even if you visited Penghu during the fishing off season, you would still be able to enjoy the sweet and juicy taste of the salted squid.
台灣沿海各海域均有出產小管,尤以澎湖附近海域所生產的小管品質最為鮮甜。小管的盛產 季節為每年五月至九月中秋前後,現撈小管除了新鮮烹煮品嚐原汁原味外,最普遍的做法就 是將小管洗淨內臟取出,曬上幾天的陽光即可延長保存時間。只要保存方法正確,一年四季 都有可口的小管干作為佐菜或點心,風味更是香甜中嚼勁足。澎湖漁產加工業者也會將體積 較小、肉質較薄的小管用鹽水煮熟後風乾冷凍,即可擁有一年以上的保存期限,即使在非盛 產期的季節一樣可以嚐到小管的鮮美好滋味,常年可作為稀飯的配菜。
澎湖美食DIY~薑汁小管
材料
小管半斤
醬油 1大匙
沙拉油 3大匙
調味料
鹽1/2茶匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
味精 1/2茶匙
酒1大匙
作法步驟:
1. 小管一般人經常只是洗淨外表不加剖洗內部,而有些較大的小管因吞吃魚蝦,在沒有消化完的情形下仍然是略加剖洗較好。(尤其內部的黑囊吃時容易滿嘴烏黑,十分不雅),洗淨後滴乾水分。
2.炒鍋放油後先下薑絲炒香,再放下小管炒1分鐘左右加進調味料,將汁炒乾後即可盛起食用。
備註: 1.除可做簡易小菜外,亦適合做便當菜,其營養價值也高。2.大的小管容易有吞吃魚蝦的缺點,因此購買小管時可選較小的以省去剖洗麻煩。3.如不用炒的方法可改用蒸煮法,油量減少一半,事先將調味料和小管拌勻即可蒸食。4.小管又名槍烏賊。
澎湖美食DIY~小管湯
材料
小管 150公克
薑絲1大匙
水1大湯碗
麻油數滴
調味料
鹽 1茶匙
味精1/4茶匙
酒 1茶匙
作法步驟:
1. 小管要剪開魚身挖去墨囊及腸泥等,但若魚身都只有2公分以內的可不必剪洗肚內。
2.清水煮滾放下小管及薑絲及調味料,加蓋煮滾3分鐘即可,再淋下麻油以增香味
食全時美 生炒軟絲(上) http://www.youtube.com/watch?v=c3JR50KX ... ure=relmfu
生炒軟絲(下) (Step by Step食譜) http://www.youtube.com/watch?v=-Q7xsXyJ ... re=related
【材料】:軟絲1條、蔥2支、蒜2粒、薑1塊、甜紅椒1個、XO醬1大匙、酒1/2小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙
【做法】:
1、蔥斜刀切段,嫩薑切片,筊白筍切片,蒜切片後備用。
2、甜椒對半切後去除海綿體斜刀切片,再把蔥綠切段後備用。
3、軟絲從兩塊凸出的地方反面下刀,再斜刀切成花狀後再切片。
4、起一鍋滾水,加入酒後,把軟絲放入後即刻熄火,蓋上鍋蓋燜熟等到軟絲卷曲成花狀後即可起鍋。
5、接著起鍋熱油,後先放入筊白筍、蒜片、甜椒片拌炒後再倒入酒、胡椒、鹽調味拌炒後,最後再薑片、蔥綠下去炒勻熄火就完成這道生炒軟絲。
備註:小管又名槍烏賊,即幼小的鮮魷魚,可分兩種,一種是鹹的,一種是淡的
小卷豐收民眾晒乾 品嚐送禮兩相宜