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小卷

季節性海鮮 供不應求

文章Lohas 發表於 2011年 7月 18日, 16:49

季節性海鮮 供不應求
︻記者鄭隆正報導︼兩岸開放直航再加上陸客自由行,使嚮往寶島台灣的陸客蜂擁而至,也使澎湖近月來新鮮海鮮價高,漁販大量收購銷往台灣,澎湖的魚市場近月來季節性魚蝦、小管供不應求,一到市場就有大批漁販搶著要,讓澎湖的漁產水漲船高。

每年七月是小管的洄游期,也是澎湖小管旺季,但近來澎湖的魚市場不但價高又缺貨,最大原因是夜抓小管利用夜間的燈光上千高瓦照射,使小管身受其害,有些受到變化後死亡;有些漁民以海上交易,好價錢就變成大陸漁船收購。

如今碰到七月的陸客自由行,小管對陸客來說是桌上佳餚,價錢又高,因此,漁民寧願將捕獲的小管載到台灣去賣,或海上交易價錢比澎湖好,致澎湖今年在小管盛產期魚市場出現新鮮小管少之又少,今年想要嚐鮮的鄉親可能會失望。

漁民們也呼籲政府管制夜抓小管漁船的照明燈光管制,不要在讓漁船數千萬瓦的投入海中作業,不但影響到魚類、小管的生存,也會造成海洋生態的枯竭,希望相關單位能盡速管制漁船海上作業的燈火,否則未來將是海洋生態一大浩劫。

小管肉質鮮美 民眾直呼好吃2011.9.5.
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︻記者鄭隆正報導︼小管屬於軟體動物,體型較小者稱﹁小卷﹂;體型較大者稱﹁透抽﹂,在澎湖附近海域捕獲,不受海水污染,肉質特別鮮美,每年6│8月為盛產期。
日前,在白沙一場丁香季中,就有現撈小管品嚐,只見民眾大塊朵頤直呼好吃!

﹁透抽﹂含有豐富的蛋白質、礦物質、維他命及牛磺酸等營養素,是屬於低熱量高營養的食物,口感滑嫩有彈性,當你吃膩大魚大肉,來盤清淡爽口的[透抽]料理,不論清蒸或快炒,都會讓人食指大動。

澎湖現撈小管,每包2隻,約300公克。小管是澎湖野生海鮮,業者捕獲經過處理在零下45度C之急速冷凍,獨立塑膠袋真空包裝,保持最佳鮮度。

﹁透抽﹂退冰後,水煮沸大火持續,將小管放入鍋中燙約30秒後立即撈起,沾蒜泥醬油或沙拉,即可食用。
﹁透抽﹂退冰後,沙拉油約3湯匙熱油後,放入小管拌炒數下,再放入蔥段、辣椒及少量水,加入調味料︵鹽、酒、醬油︶,再拌炒約50秒即可,也可以現炸,也是別有一番風味。

△小管盛產,現品嚐正是時候。︵鄭隆正攝︶
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小管產量減 每斤稍漲二、三十元

文章Lohas 發表於 2012年 7月 16日, 05:03

小管產量減 每斤稍漲二、三十元
 (記者蘇文章報導)澎湖小管已經進入產季,但受到氣候影響,今年的產量比過去少了三分之一,每台斤價格多貴了二、三十元,不過新鮮、甜脆的口感,還是大受消費者歡迎。
 在澎湖眾多特產中,相當受到遊客歡迎的小管,現在已經進入產季,漁船出海捕撈幾乎都能滿載而歸,碼頭邊常常可以看見漁船忙著卸貨,忙著將一簍一簍的小管送往市場。
 專門捕小管的李姓船長說,今年的產量比過去減少,所以賣價高了一點點,一般來說,體型大一點的小管每台斤約五百元左右,中型的每台斤三百元到四百元,體型越大行情越好。
 因為船上的活魚艙空間有限,多數的小管捕撈上船後,會先熱水滾過再用冰塊冰鎮,兩者相比,還是活體的會稍微貴一些些,但除非要生吃,不然買滾過的就很棒了。
 薛姓臨售攤販業者也說,今年的產量大概少了三分之一,所以每台斤比過去貴了二、三十元。
 雖然比過去多貴了一點,不過每天大清早,漁市場裡還是滿滿的消費者,甘願的掏腰包帶回最新鮮的海產品嚐,但要怎麼挑才能挑到最棒的?洪姓業者特別傳授大家小撇步,喜歡口感脆一點的,就要從體型細長的下手,喜歡肉質厚實的,就挑體型圓胖一點的,掌握這個原則,就能吃到令人滿意的口感。
 洪姓業者表示,澎湖海域因為水質的關係,盛產的小管新鮮美味,不用泡鹽水、冰塊,就有甜脆口感,所以有水晶小管美名,今年的價格比往年略漲一些,不過比起台灣饕客,澎湖人在產地吃的還是比較便宜又新鮮。
 小管學名劍尖槍烏賊(Loligo edulis),又稱中卷、透抽,為台灣海域常見頭足類海鮮,澎湖海域所生產的小管因水質較佳,品質最為鮮甜,盛產季節為每年五月至九月中秋前後,肉質鮮美富含蛋白質,除了品嚐Q勁十足的小管沙西米,還可以與其他蔬菜伴炒,成為一道好吃的下酒菜。
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水晶小管 鮮甜美味老饕愛

文章Lohas 發表於 2012年 7月 31日, 19:00

水晶小管 鮮甜美味老饕愛
圖檔
︻記者黃政義報導︼今年編號第九號的輕度颱風﹁蘇拉﹂已於昨天形成,並以每小時九公里速度,向北北西方向進行,直撲台灣東北部,目前,澎湖海面已經可以感受到﹁蘇拉﹂颱風的威脅,基於海上作業的安全,因此,在海面上作業的漁船已經陸續返航,尤其是捕釣小管的近海漁業的船隻。

也因為昨天凌晨有不少釣小管的漁船進港,並將處理好的小管紛紛送進魚市場來交易,特別是澎湖名產的﹁水晶小管﹂,由於一下子進場交易的小管數量過於龐大,讓魚貨承銷人不得不加緊速度來進行分類,免得影響到小管的價錢,但是,昨天的小管進貨量大增,使得小管的售價一下子驟降了二至三成,也讓澎湖地區愛吃小管的消費群紛紛進場搶購,大快朵頤一番!

漁民說:今年的小管捕獲量與去年相當,但是,今年的價錢比去年好了兩、三成,昨天算是今年小管售價最便宜的一天。

小管又稱:鎖管、小卷,新鮮的小管全身呈透明色,每年的五至八月是小管的盛產期,一般的吃法,是將新鮮的小管切片放入鍋內來煮,再加上澎湖當地的麵線,原汁原味,頗為爽口;而,漁民近年創新的﹁水晶小管﹂,是將海上現撈的新鮮小管就在漁船上以滾燙的熱水煮熟,隨即加以冰鎮、冷凍,小管的表面呈現粉紅色,肉質脆、Q、彈牙,消費者買到﹁水晶小管﹂就可以當場切片、沾上美奶滋即可食用,香脆可口,在國內市場頗受歡迎。

圖說:剛自魚艙搬出來的﹁水晶小管﹂;承銷人急忙分級、分類,以搶個好售價。︵黃政義攝︶
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小管醬

文章Lohas 發表於 2013年 2月 9日, 08:55

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圖檔
澎湖小管醬, 來自澎湖無污染海域, 超鮮甜 Q彈柔軟。 此生必嚐的澎湖小管醬,整罐滿滿的整隻小管,有夠澎派的啦!!

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