干貝醬
2010-澎湖十大伴手禮:海鮮醬料類-干貝醬
干貝醬即所謂的「XO醬」,而其原料主要以丁香、小蝦米為原料素材,加上干貝,拌炒而成,急速真空包裝,可置放半年,與蔬菜、海鮮拌炒,亦可拌麵、拌飯,一道絕佳的配料,近期更是國人團購排行榜中著名的產品之一。
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干貝醬是許多旅人都會買上一罐帶回家的超級好料呢!干貝醬即所謂的「XO醬」,干貝醬的原料主要以丁香、小蝦米為原料素材,加上干貝,拌炒而成,急速真空包裝,可置放半年,與蔬菜、海鮮拌炒,亦可拌麵、拌飯,一道絕佳的配料。
干貝醬是近年本縣最HOT的特產品,多數遊客結束旅程後,都會帶個幾罐回家自用或餽贈親友,使得製作干貝醬的業者如雨後春筍一樣越來越多,粗估不管有無營業執照,製作干貝醬的業者全縣至少超過300家。
In the winter, the weather in Penghu doesn't allow for a prosperous fishing season, so the locals of Penghu use the fish caught in the summer to make different types of sauces. This sauce is made up of scallops, dried anchovies, shrimp, pepper and a variety of seasonings; depending on where you buy the sauce, the flavor will vary because each shop owner will add his or her own seasoning to give the sauce a unique flavor. All of the ingredients are stir-fried before being put into an air-tight container, which is sealed tightly for a shelf life of six months. This sauce can go on top of cooked ramen or white rice to add some flavor to your meal. Scallop and Silver Anchovy Sauce makes a great gift for your seafood loving friends and family.
澎湖冬季風大,漁船出海不易,因此將夏季盛產的海鮮醃漬成各式各樣的食品,至今則是遊 客都會多帶幾罐回家自用或餽贈的澎湖風味伴手禮,各種不同品牌,玲瑯滿目,每家都有自 己獨門配方。 澎湖的丁香干貝醬製作完成後再以真空包裝,可置放半年,用來和蔬菜、海鮮 拌炒,亦可拌麵、拌飯,是一道絕佳的配料。
自製干貝醬
材料:干貝200克,扁口魚肉80克,火腿100克,蝦米20克,蒜末15克,辣椒20克,米酒6克,蠔油15克,胡椒粉2克,干貝汁20克,鹽、白糖各適量。
作法:
干貝泡軟,洗淨,加水放入蒸鍋,蒸約30分鐘後瀝乾,撕碎。 鍋置火上,放油燒熱,小火炸酥扁口魚,撈出控油後切碎,火腿切碎;蝦米泡淨,切碎;辣椒去蒂及子,洗淨切碎,待用
原鍋放油,炒香蒜末,放入干貝及扁口魚、火腿、蝦米、辣椒末炒勻,加入米酒、蠔油、干貝汁、鹽、白糖、胡椒粉攪勻,以小火熬煮半小時,湯汁收乾時出鍋即可。
饋贈親友 家庭主婦興起製作干貝醬風
●春節將至,一些家庭主婦製作干貝罐頭饋贈台灣親友。(宋國正攝)
(記者宋國正報導)孤懸的澎湖離島,因四面環海,以盛產海鮮聞名,由於海鮮素材取得容易,新近也吹起干貝海鮮醬風,一些家庭主婦也利用本地盛產的丁香、蝦米,搭配越南進口的干貝及台灣本島引進的辣椒,製成好吃的干貝罐頭販售當做副業,由於農曆春節將至,除產品大受歡迎外,也饋贈給台灣親友嚐鮮。同時也成為喜好小酌的民眾必備良品。
近年來一些家庭主婦,由於經常前往漁市場購物,眼見豐富的海鮮資源,興起嘗試自行製作干貝海鮮醬的念頭,原本僅供自己嚐鮮,部分則送給友人品嚐,不料廣受歡迎,因此納入生產體系,由於澎湖為海鮮生產王國,家庭主婦以丁香、小蝦米為原料素材,並堅持嚴選幼丁材料,同時丁香五月份進入禁捕期,必須先行購買囤貨,才能因應市場的需求,目前每日製作四百罐,但過年期間旺季仍供不應求,而越南進口的干貝,則豪爽的以塊狀製作,不同於台灣只用干貝絲,滿足老饕口感的需求。
製作的過程,則油炸相關材料十分鐘,主要是讓乾料水分濾乾,至於丁香干貝的辣度,則取決於使用的辣椒種類,大辣使用的是朝天椒、小辣則用普通大辣椒,但辣椒最怕颱風過境,價格飆漲會將近八倍,因此控制成本最重要,隨後則以真空包裝成罐頭,冷藏期限可達三個月、冷凍則可達九個月,不論拌麵、炒菜等口感十足,具有海洋風味。
澎湖鮮味干貝醬 年商機3億-民視新聞
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