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干貝醬

干貝醬

文章Lohas 發表於 2010年 1月 2日, 16:24

干貝醬
2010-澎湖十大伴手禮:海鮮醬料類-干貝醬
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干貝醬即所謂的「XO醬」,而其原料主要以丁香、小蝦米為原料素材,加上干貝,拌炒而成,急速真空包裝,可置放半年,與蔬菜、海鮮拌炒,亦可拌麵、拌飯,一道絕佳的配料,近期更是國人團購排行榜中著名的產品之一。
線上網路購物: http://www.bizph.com/shop/index.php?cPath=2_60

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干貝醬是許多旅人都會買上一罐帶回家的超級好料呢!干貝醬即所謂的「XO醬」,干貝醬的原料主要以丁香、小蝦米為原料素材,加上干貝,拌炒而成,急速真空包裝,可置放半年,與蔬菜、海鮮拌炒,亦可拌麵、拌飯,一道絕佳的配料。

干貝醬是近年本縣最HOT的特產品,多數遊客結束旅程後,都會帶個幾罐回家自用或餽贈親友,使得製作干貝醬的業者如雨後春筍一樣越來越多,粗估不管有無營業執照,製作干貝醬的業者全縣至少超過300家。


In the winter, the weather in Penghu doesn't allow for a prosperous fishing season, so the locals of Penghu use the fish caught in the summer to make different types of sauces. This sauce is made up of scallops, dried anchovies, shrimp, pepper and a variety of seasonings; depending on where you buy the sauce, the flavor will vary because each shop owner will add his or her own seasoning to give the sauce a unique flavor. All of the ingredients are stir-fried before being put into an air-tight container, which is sealed tightly for a shelf life of six months. This sauce can go on top of cooked ramen or white rice to add some flavor to your meal. Scallop and Silver Anchovy Sauce makes a great gift for your seafood loving friends and family.
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澎湖冬季風大,漁船出海不易,因此將夏季盛產的海鮮醃漬成各式各樣的食品,至今則是遊 客都會多帶幾罐回家自用或餽贈的澎湖風味伴手禮,各種不同品牌,玲瑯滿目,每家都有自 己獨門配方。 澎湖的丁香干貝醬製作完成後再以真空包裝,可置放半年,用來和蔬菜、海鮮 拌炒,亦可拌麵、拌飯,是一道絕佳的配料。



自製干貝醬
材料:干貝200克,扁口魚肉80克,火腿100克,蝦米20克,蒜末15克,辣椒20克,米酒6克,蠔油15克,胡椒粉2克,干貝汁20克,鹽、白糖各適量。

作法
干貝泡軟,洗淨,加水放入蒸鍋,蒸約30分鐘後瀝乾,撕碎。 鍋置火上,放油燒熱,小火炸酥扁口魚,撈出控油後切碎,火腿切碎;蝦米泡淨,切碎;辣椒去蒂及子,洗淨切碎,待用

原鍋放油,炒香蒜末,放入干貝及扁口魚、火腿、蝦米、辣椒末炒勻,加入米酒、蠔油、干貝汁、鹽、白糖、胡椒粉攪勻,以小火熬煮半小時,湯汁收乾時出鍋即可。

饋贈親友 家庭主婦興起製作干貝醬風
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●春節將至,一些家庭主婦製作干貝罐頭饋贈台灣親友。(宋國正攝)

 (記者宋國正報導)孤懸的澎湖離島,因四面環海,以盛產海鮮聞名,由於海鮮素材取得容易,新近也吹起干貝海鮮醬風,一些家庭主婦也利用本地盛產的丁香、蝦米,搭配越南進口的干貝及台灣本島引進的辣椒,製成好吃的干貝罐頭販售當做副業,由於農曆春節將至,除產品大受歡迎外,也饋贈給台灣親友嚐鮮。同時也成為喜好小酌的民眾必備良品。
 近年來一些家庭主婦,由於經常前往漁市場購物,眼見豐富的海鮮資源,興起嘗試自行製作干貝海鮮醬的念頭,原本僅供自己嚐鮮,部分則送給友人品嚐,不料廣受歡迎,因此納入生產體系,由於澎湖為海鮮生產王國,家庭主婦以丁香、小蝦米為原料素材,並堅持嚴選幼丁材料,同時丁香五月份進入禁捕期,必須先行購買囤貨,才能因應市場的需求,目前每日製作四百罐,但過年期間旺季仍供不應求,而越南進口的干貝,則豪爽的以塊狀製作,不同於台灣只用干貝絲,滿足老饕口感的需求。
 製作的過程,則油炸相關材料十分鐘,主要是讓乾料水分濾乾,至於丁香干貝的辣度,則取決於使用的辣椒種類,大辣使用的是朝天椒、小辣則用普通大辣椒,但辣椒最怕颱風過境,價格飆漲會將近八倍,因此控制成本最重要,隨後則以真空包裝成罐頭,冷藏期限可達三個月、冷凍則可達九個月,不論拌麵、炒菜等口感十足,具有海洋風味。

澎湖鮮味干貝醬 年商機3億-民視新聞
http://www.youtube.com/watch?v=u67OAYzC ... re=related
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XO干貝丁香醬

文章Lohas 發表於 2010年 11月 29日, 20:06

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XO干貝丁香醬

XO干貝丁香醬為澎湖最有名伴手禮之一,料鮮味美,主要的原料為干貝、蝦米、丁香魚、小管干等, 運用獨特配方調配而成,口感獨特,為超人氣商品之一。
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衛生局第一波干貝醬食品抽驗符合規定

文章Lohas 發表於 2010年 12月 25日, 18:50

衛生局第一波干貝醬食品抽驗符合規定2010.1.
︻記者莊惠惠報導︼澎湖縣政府衛生局為維護消費者權益,特別針對澎湖特產干貝醬展開全面性的稽核,查核重點為產品之一般標示、營養標示、原產地標示、產品責任保險、作業人員體檢及抽驗產品之衛生標準、防腐劑︵己二烯酸、去水醋酸、苯甲酸︶,第一波共抽驗46家次檢驗結果均與規定相符

衛生局依據食品良好衛生規範將干貝醬業者列為重點管理對象,將干貝醬製造業者列冊管理,包括製造環境衛生、工作人員衛生及產品之標示均需與食品衛生管理法規定相符,並呼籲干貝醬業者勿存僥倖心理。同時衛生局也歡迎消費者能提供家庭式未在市面設櫃陳列販售之業者,讓衛生局能介入輔導,讓干貝醬產品均能保持穩定的的品質,期以提升食品衛生安全。

衛生局依據干貝醬的檢驗結果,發現少部分檢驗出微量防腐劑,雖然均未超過法規規定的防腐劑的限量,研判為原物料所帶來非自行添加,衛生局呼籲業者應慎選食材來源勿購入來路不明或價格太低廉之原物料,危害人體健康並須掌握原物料防腐劑添加情況,不可做不實的標示欺騙消費者,若查證屬實將依違反食品衛生管理法處置。
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干貝醬土法煉鋼 小心肉毒桿菌

文章Lohas 發表於 2010年 12月 25日, 18:52

干貝醬土法煉鋼 小心肉毒桿菌2010.4.
︻記者鄭隆正報導︼苗栗一對婆媳疑似發生肉毒桿菌中毒,衛生單位稽查疑似引起中毒的豆干或醃蚵等食品中毒,引發要求販售業者先將相關品牌食品下架,並呼籲民眾,真空包裝即食產品應煮沸再食用。

家庭自製罐頭、醃漬、火腿及發酵食品,所用食材須先充分洗淨除菌。然本縣目前的干貝醬醃漬的小管在全縣家庭加工近三百家,而這些家庭加工的干貝醬、小管幾乎是﹁土法煉鋼﹂自行調配製作,卻沒有一套標準製做過程,尤其本縣己進入觀光旺季,倘若不加以管理,發生類似台灣﹁中毒﹂事件不得不預防,也將連帶影響澎湖的旅遊。

食品製作真空包裝、罐裝、瓶裝等缺氧狀態食品時,應以120度C持續加熱4分鐘以上,殺死孢子;保持PH值在4.5以下︵可向藥局購買石蕊試紙測知︶;乾燥食品,以防止細菌繁殖。而食用食物前,須於100度C加熱10分鐘或80度C加熱30分鐘。真空包裝及罐頭食品,如有膨脹或產生異味,不可食用。

萬一中毒了怎麼辦?肉毒桿菌潛伏期為12到36小時,發病後3天內,注射抗毒素最好。抗毒素一瓶14萬9000元,由於肉毒桿菌中毒是第四類法定傳染病,病患不需要自行負擔。

衛生局也呼籲民眾,選購真空包裝即食食品時,要注意食品存放環境溫度是否恰當,真空包裝的即時食品煮沸後再食用比較安全;選購食品時,盡量購買有信譽及具完整標示產品。
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澎湖丁香干貝醬躍登國際舞台 創佳績

文章Lohas 發表於 2011年 10月 19日, 23:17

澎湖丁香干貝醬躍登國際舞台 創佳績
︻記者鄭家瑜報導︼﹁2011 OTOP閃耀國際地方特色嘉年華活動﹂,訂於10月21日起一連三天,在台北信義區新光三越A11館旁空地舉辦,全國350家曾經參與﹁經濟部中小企業處﹂地方特色產業專案輔導廠商參加,一同展現歷年來的輔導成果並躍進國際舞台。澎湖縣亦有三家廠商在報名462家超過預期時,經主辦單位進行甄選後脫穎而出參與盛會,分別是﹁海龍海產加工廠﹂、﹁海島海產大賣場﹂、﹁菊之鱻食品有限公司﹂。

本縣在民國96年時由工策會集結在地12家廠商向經濟部中小企業處爭取﹁白沙丁香一鄉一特產﹂的專案輔導,多年來已逐步顯見輔導成果,讓白沙丁香魚這項澎湖的特色水產品,在廠商以獨到的加工技術下,創造澎湖產業的經濟奇蹟。

工策會總幹事呂彥璋表示,五年前民眾敦促說:白沙的丁香產地價格直直落,站在工策會輔導產業的立場,應該要有一些作為的情況下,以白沙丁香的漁業產業文化為背景,積極向中小企業處爭取專案經費進行輔導協助,除改善廠商的產品加工技術加入自動化設備及商品的品牌包裝設計外,並開創多元管道協助行銷。﹁海龍海產加工廠﹂負責人黃志文表示,近幾年來他持續的參加輔導單位給他在本島各縣市的展銷訊息,親赴現場參與展售,由業績的展現中讓他覺得澎湖丁香魚的加工商品,確實展現地方特色產品的銷售實力,所以將開發更多的丁香魚食品,讓白沙丁香魚百年的傳統漁業,得以永續的傳承下去。
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