丁香魚乾
每年農曆3月,己經成熟的丁香魚母會洄游到富含海藻的澎湖淺海產卵,夏天是丁香魚的盛產期,澎湖夏天夜晚預備捕捉丁香魚的漁船,漁民為了確保魚的鮮度,會在船上設灶,將捕撈上船的丁香魚以即捕煮的方式處理,而在回港卸下漁獲後,再撈出曬乾、加工便成了澎湖的特產─丁香魚乾。
丁香魚可區分為:寸丁(約3cm長)、中丁(約5cm)、大丁(約7cm),丁香魚富含鈣質,為澎湖地區重要的魚獲。澎湖人大多把丁香曬成魚乾,終年都可以品嚐丁香海味,多數餐廳都會提供丁香炒花生作為開胃菜。
Penghu Island is surrounded by open water, which makes it the seafood capital of Taiwan. Even the local Taiwanese will head over to Penghu to get their hands on this delicious snack. During the third month of the lunar calendar, schools of sardines swim back to the north of Penghu to lay their eggs. If you visit Penghu and go out at night during the summer, many farmers will be seen at night fishing for sardines. The farmer's boats are equipped with a kitchen to immediately cook the fish after being caught. This tedious process keeps the fish fresh longer before completely drying them. Silver Anchovies contains a high quantity of calcium and when mature can measure up to 7cm. Most local restaurants on Penghu Island serve dried silver anchovies with peanuts.
每年農曆3月,己經成熟的母丁香魚會洄游到藻類眾多及珊瑚礁淺坪寬廣的澎湖北海產卵、孵 化、成長,因此每年5~9月是丁香魚的盛產期,除為漁民帶來不少收益外,也讓丁香魚成為 澎湖特產之一。澎湖夏夜捕撈丁香魚的漁船,作業時間往往要一整晚,為了確保魚的鮮度, 漁民會在船上設灶,將捕撈上船的丁香魚汆燙煮熟後,再以竹籃分盛置涼的方式處理和保 鮮,清晨回港卸下漁獲後,或直接販售或集中利用陽光曬乾,加工包裝後便成了澎湖的特產─丁香魚乾。丁香魚可區分為:寸丁(約3cm長)、中丁(約5cm)、大丁(約7cm),丁香魚富 含鈣質,不論佐湯、酥炸、鹽蒸或蔥爆快炒等,都令人垂涎三尺。丁香魚大多被加工製作成 魚乾熟食以利保存,多數餐廳都會提供丁香炒花生作為開胃菜。
簡易食譜-丁香炒花生
(1) 材料:丁香魚半斤、去皮花生3兩、蒜頭3顆、辣椒1根、蔥1根、地瓜粉3大匙、玉米粉3大匙、吉士粉3大匙、香油1大匙
(2) 醃料:香菇精少許、米酒少許、鹽少許、胡椒粉少許
(3) 調味料:香菇精1大匙、胡椒粉1大匙、鹽1大匙
(4) 做法:
丁香魚以鹽、香菇精、胡椒粉、酒調味並抓勻醃漬3分鐘。
辣椒切成小段;蔥切成蔥花;蒜頭拍碎切成末。
將地瓜粉、吉士粉、太白粉和勻成三合粉,再將丁香魚均勻裹上三合粉,並以漏瓢抖去魚上多餘的細粉。
燒熱一鍋油,放入丁香魚油炸至魚浮起後撈出瀝油。
再以香油另起一新鍋,放入蒜末、辣椒、蔥花爆香,放入丁香魚、去皮花生同炒,再加入鹽、香菇精、胡椒粉調味,並快速翻拌均勻即可。
丁香現蹤 數量不多 卻是好兆頭
(記者宋國正報導)白沙鄉北海丁香漁場近日丁香頻頻現蹤,雖然數量不多,但卻是好兆頭,昨日出海捕丁香的陳姓漁友不諱言的說,今年丁香產量可能會比去年來得好。
本縣捕撈活動遭到冬季強勁的季風限制,無法全年從事,漁業捕撈期僅能從四月起至十月底半年的光景,而北海捕丁香漁船因受限每年五月三十一天的禁捕期,真正出海捕撈作業只有五個時間,去年因受到寒害影響,丁香漁產量創下歷年新低,令漁友門叫苦連天,紛紛指望今年丁香盛產期。
近日北海捕丁香漁船趁著天氣放晴,前往丁香漁場進行捕撈作業,卻發現丁香漁頻頻現蹤,雖然漁船捕獲不多,但四月丁香出現是好現象,因為漁友紛紛表示應該是好兆頭,丁香產量可能會比去年好很多。
丁香 每年6月至9月為「丁香魚汛期」,入夜後到天明期間,赤崁以北到吉貝一帶的海域,可見夜間捕撈丁香魚的盛況。丁香魚可區分為:寸丁(約3cm長)、中丁(約5cm長)、大丁(約7cm長),丁香魚富含鈣質,為澎湖地區重要的魚獲。
曬魚/王國裕
天候陰晴不定且風勢大 壞年冬? 2009.4.28.
(記者宋國正報導)北海捕丁香三至九月為盛產期,但今年五月漁禁期將至,天候依然陰晴不定且風勢奇大,昨日討海近六十年的楊姓老經驗漁友說,是壞年冬的兆頭吧!
丁香漁業早年係白沙赤崁、吉貝、鳥嶼三村的主要漁業,光赤崁漁村捕丁香大小船隻即有近兩百艘左右,除帶動鄉內的熱鬧氣氛外,從事捕丁香的鄉親幾乎全鄉都是含括國中、高中放學的學生亦加入捕撈行列。
可惜隨著時代變遷現今的捕丁香漁業已大不如昔,船隻已逐年銳減,漁民也紛紛轉業,僅餘十多艘船隻勉力維持。由於捕丁香漁業在北海已有百年歷史,雖然目前僅餘十多艘從事,但每年盛產期,除成為地方產業外,亦能活絡地方的經濟。
今年丁香產季已至,但已接近五月的漁禁期天候還是陰晴不定,令漁友們極其憂心,昨日老經驗漁友不諱言的說,早年進入三月天時,漁友們已開始整理網具視天氣及潮汐好壞出海捕撈,兩個月的時間運氣較佳的漁船都有數十萬元的收獲。但近十多年來已逐年式微,尤以今年更慘,丁香產期已快接近每年五月的漁禁期還是沒有天氣可出海捕撈,真是壞年冬。
丁香禁捕期將屆 漁友整裝待發 2009.5.27.
(記者宋國正報導)為期一個月的丁香禁捕期將屆,近日北海丁香漁船紛紛調集人手整網、補網,準備五月一過即開始展開捕撈作業,由於近日從事三腳合漁船出海捕撈都有不錯的收獲,漁友預計今年丁香必定亦有好的佳績。
每年國曆五月係全縣各地丁香的禁捕期,為期一個月三十天的時間禁止丁香船隻出海捕,違者將受到罰鍰的處份,由於解禁的時間逼近,僅剩不到五天的時間,休養生息一個月的丁香漁船,近日紛紛召集人手進行整網、補網、購物等作業,準備禁捕期過後,即開始展開捕撈作業。
漁友說,在禁捕期間從事三腳合漁船,出海捕撈每艘有不錯的收獲,加上近日丁香海域頻傳丁香現蹤喜訊,預計今年可香產量會比去年好。
丁香禁捕期解除 漁友祈能滿載而歸 2009.6.2.
●休養生息三十天漁船提前出海捕撈丁香。(宋國正攝)
(記者宋國正報導):全縣今年五月一日至五月三十一日的丁香禁捕期,於昨日下午解除,北海漁友除整網、補網準備出航外,一些已休養生息三十天的船隻,趁著天未暗淡即提前出海,祈能滿載而歸。
北海捕丁香船隻,早年光赤崁、鳥嶼、吉貝三村就有數百艘之多,在漁業科技尚未發達加上漁村青少年工作難找之際,全鄉老少幾乎都上船從事丁香捕撈工作過,但隨著時代演變及漁業資源逐年銳減,導致丁香漁船從數百艘減成今日的數十艘之譜。
漁民說為讓丁香漁業永續發展,赤崁龍德宮率先實施每年五月一日至三十一日為禁捕期,縣府對於地方為了保育海洋生態資源自訂漁禁期相當肯定,因此統一每年五月一日至五月三十一日為丁香禁捕期,違者受罰。
今年丁香禁捕期於昨日解禁,由於天氣甚佳,漁友在出海前除整網、補網增加網具的堅固性外,一些已休養生息三十天趕著出海的漁船則提前出海,祈能豐收滿載。
張姓漁友說,休息一個月期間曾出海捕撈雜魚途經北海丁香漁場,發現漁場上尚未出現丁香魚身影,是否和時節、天候有關,出海幾天就可知曉。
丁香魚解禁 有斬獲者少
△前天是丁香魚解禁的首日,北海丁香漁船出海進行捕撈作業,僅一、兩艘漁船稍有斬獲,令漁友相當憂心。
昨日捕獲一百多公斤丁香漁獲的張姓船長說,休養生息三十天後,原本指望丁香漁獲可能創新高,但前日第一天出海後,卻發覺丁香海域根本沒有看到丁香魚踪,若時節到來還沒有看到丁香魚身影,今年肯定比去年來得差。
丁香魚大量銳減 原因為何眾說紛紜 2009.9.
(記者宋國正報導)北海丁香魚近年來大量銳減,尤以今年減產最多,雖然有些漁民懷疑是地下水庫惹得禍,但縣府農漁局和水產試驗所排斥這樣的說法,他們一致認為銳減原因係漁具與漁法不當,及主流漁種改變所造成。
丁香魚為洄游性魚種,每年3月起在淺海產卵,4月孵化為仔魚,5月長成成魚。為維護丁香魚資源並永續經營,長年以來漁民自行訂定禁捕期,由於效果甚佳,澎湖縣政府在漁民積極要求下,於數年前統一訂定每年5月1日起至6月1日上午8時止為丁香魚禁捕期。
澎湖縣政府農漁局長鄭明源表示,丁香魚減少主要有兩個原因:漁具與漁法不當,及主流漁種改變。漁民如果不知維護漁業資源,使用不當漁具和漁法,將尚未長成的幼魚也一網打盡,丁香魚沒有充分繁殖機會,當然數量會不斷減少。另外,赤崁海域的主流魚種不再是丁香,逐漸取而代之的是漁民俗稱為「扁仔魚」的魚種,造成丁香產量減少。
農委會水產試驗所澎湖海洋生物研究中心主任蔡萬生也不認為是地下水庫造成丁香魚銳減,他說,漁民過漁及漁法不當才是丁香減少的主因。他說,早年漁民捕丁香會先用燈船把丁香聚集在一起後再捕捉;現在則採用扒網從海洋底層撈起,在此同時也把產在海床上的丁香魚卵整個刮掉了,丁香數量當然會減少。
今年丁香魚產量少 價格好品質佳 2009-09-23
︻記者莊惠惠報導︼澎湖縣北海海域近年來丁香魚產量銳減,漁民們懷疑是地下水庫興建後,破壞了沿岸漁業生態環境,丁香魚才會減少,但相對的價錢好,品質佳,漁民臉上仍笑呵呵。
澎湖以白沙鄉赤崁村以北海域,姑婆嶼、金嶼、吉貝島一帶為澎湖最大丁香魚漁場,過去數十年來漁業資源豐沛的時候,尤其在每年六至十月是丁香魚盛產期,每艘漁船出海總能滿載而歸,發筆小財,但近幾年已盛況不再。
十三歲就跟著父親出海捕丁香的黃明男表示,過去赤崁盛行時期,約有七十至八十艘漁船捕丁香,近年漁源枯竭,漁獲大減,現在只剩十多艘了,丁香魚季期間一艘漁船出海一晚也只能捕獲個一百至二百台斤,加上油價高漲,赤崁丁香可說盛況不再。
在赤崁碼頭邊曬丁香魚的張太太表示,從小在赤崁長大,赤崁捕丁香最興盛的時候,一艘艘的漁船午夜出海,清晨時載回來滿滿的漁獲,就在岸邊煮丁香魚,煮熟後,鋪放在碼頭曬乾。現在減少了,更往日不能比。
赤崁村長黃明男表示,丁香魚銳減的元凶是設在赤崁的地下水庫。丁香魚因為性喜淡水和海水混合的環境,活動範圍都在沿岸三浬以內,以前沒有地下水庫時,岸上排出的淡水就在沿岸海域和海水混合,形成丁香魚棲息絕佳環境。
黃明男說,現在地下水庫把淡水都攔下來,無法排入海中,沿海海水含鹽度提高,不再適合丁香魚生活,當然數量會減少。
黃明男指出,雖然今年產量明顯減少,大丁香一斤賣三百元、中丁香三五O元,小丁香則四百元,雖然產量少,但價格好、品質佳,民眾還是可以嚐到最佳的丁香魚。
黃明男還說,五、六月份的丁香魚比較能放,到現在就可以製成丁香罐,致於現在捕捉到的丁香魚較肥美,因而放的時間也較短,也不適合加工,所以,想要品嚐新鮮丁香,現在是最佳的時候。
丁香產量吃不完時,加工成多種的口味以利儲存,在黃村長手裡出產的﹁海龍系列﹂干貝丁香、蝦子丁香、小管丁香等也都老少咸宜,相當受到老饕的喜愛。