樂活食譜冷燻魚片主材料
冷燻魚片5片、新鮮蘆筍20支、洋蔥1/4顆、檸檬一顆、蘋果1/4顆
調味料
海鹽少許、胡椒少許、橄欖油一匙
製作
1. 蘆筍燙熟放入冰水中浸泡,去除水分備用
2. 洋蔥切絲放入冰水中浸泡10分鐘,濾乾
3. 檸檬切半,一半切片,一半壓汁,再把檸檬汁和胡椒鹽、一匙橄欖油混合成油醋汁
4. 冷燻魚片包裹4~5支的蘆筍捲成一捲
5. 洋蔥絲置於盤底,再放上魚捲,淋上油醋汁,再裝飾蘋果片即可
蔭鼓蚵仔拌紫茄主材料
鮮蚵100g、茄子1條、辣椒蔭鼓30g
調味料
海鹽10g、苦茶油20ml、蔥花(或九層塔)10g
前置處理
1. 茄子、鮮蚵、青蔥洗淨,蔥切成蔥花備用 2. 辣椒蔭鼓加入苦茶油拌勻
製作
1. 電鍋置入熱水煮開後,放入茄子蒸熟,再取出放涼
2. 鮮蚵入1項之熱水略燙熟後取出備用
3. 將紫茄切成6公分之長段,再橫剖二刀分四片
4. 取一磁盤,整齊拌上茄段、鮮蚵,及油漬辣椒蔭鼓,擺上蔥花出餐
清蒸生蠔主材料
帶殼生蠔6個
調味料
海鹽少許
前置處理
將帶殼生蠔用刷子徹底洗淨並瀝乾水分
製作
1. 煮一鍋熱水,水開後置入蒸盤及生蠔,大火蒸10分鐘,至外殼微開,熄火取出
2. 灑上少許鹽花趁熱食用.亦可使用烤箱,烤生蠔。烘烤時間是生蠔大小而定
燻魚凱薩沙拉主材料
橄欖油100g、芥末籽醬20g、鯷魚10g、蒜頭10g、蛋黃2粒、起司粉50g、檸檬汁20cc、培根30g、吐司丁15g、羅蔓生菜1
製作
1. 羅蔓生菜洗淨泡冰水10分鐘,濾除水分後切段
2. 吐司丁烤成酥脆放涼
3. 培根切丁,把油脂炒出,去除油份放涼
4. 蒜頭少許加生鮮蛋黃,橄欖油,檸檬汁、起士粉一起打均勻成凱薩醬
5. 加入羅蔓生菜拌均勻
6.羅曼生菜舖盤,上放置魚片、培根、吐司丁,再灑上起司粉即可
紅燒下巴主材料
紅魽下巴200g、薑末20g、洋蔥絲80g、白芝麻5g
調味料
甘口醬油20ml、米酒20ml、味霖20ml、冰糖20g、橄欖油20ml
製作
1. 紅魽下巴洗淨,以鹽、米酒略醃
2. 起一平底鍋熱油,將薑末略微炒香後盛起,鍋中再放入洋蔥絲炒香,待軟後盛出置於盤中
3. 將紅魽下巴放入鍋中,煎至兩面香黃後加入調味料續燒至入味,起鍋前撒上薑末、白芝麻
4. 將燒好的下巴置於洋蔥絲上,再淋上醬汁即可
生魚片主材料
珍鱺背肉、珍鱺腹肉、珍鱺魚卵、珍鱺魚肝、紅魽
製作
1. 將珍鱺背肉、腹肉、熟魚肝、紅魽放冷藏退冰,半結凍狀態即可切片
2. 魚卵煎熟,放涼備用
3. 將各式魚肉切片排盤,魚肝、魚卵切片上盤即可
味噌烤土魠魚主材料
土魠輪切約300g、味噌3匙、原色細冰糖1匙、味淋2匙、現榨檸檬汁1匙、青酒1匙、
白芝麻少許
製作
1. 將味噌、味淋、冰糖、清酒及檸檬汁混合拌勻,放入土魠魚輪切,均勻抹平醃半天
2. 烤箱攝氏180度預熱10分鐘,放入醃好的魚(先去除多餘的味噌醬),烤10分鐘
3. 把魚翻面,灑上白芝麻粒,再烤4分鐘,即可享受美味的味噌烤土魠魚
海鮮炒飯主材料
珍鱺魚肉、蚵仔6粒、小捲1支、文蛤3粒、青蒜1支、紅蘿蔔50g、辣椒1條、
人道雞蛋1粒、橄欖油2匙、五穀飯1碗、綜合海鮮調味料少許
製作
1. 小捲切圈圈狀,魚肉切丁,人道雞蛋打散備用
2. 煮一鍋水,水煮開後,放入文蛤,開殼取出泡冰水10分鐘,濾乾水分備用
3. 再利用燙文蛤的水,燙其他海鮮料,一樣燙熟取出泡冰水10分鐘,濾乾水分備用
4. 不沾鍋加2匙油,紅蘿蔔炒香,再放入蛋汁炒熟
5. 加入青蒜、辣椒、各式備用海鮮及五穀飯,炒到材料熟透,調味即可起鍋
香料煎魚主材料
珍鱺魚尾1條、義大利有機什錦香料1匙、胡椒少許、海鹽少許、檸檬汁1匙、白酒2匙、橄欖油3匙
製作
1. 珍鱺帶皮魚排1片,斜刀切厚度3公分
2. 再灑上胡椒、海鹽、義大利香料、檸檬汁、白酒,及1匙油,放置 15分鐘入味
3. 不沾鍋放入2匙油,放入魚片煎至金黃色,翻面再煎(有多剩的醃汁倒入)
4. 金黃色魚片放致盤上,把不沾鍋多餘的湯汁當醬汁淋在魚片上
香濃魚頭湯主材料
珍鱺魚頭切塊300g、水600cc約3杯量、優質好油(苦茶油、葡萄籽油或橄欖油)、胡椒鹽少許、九層塔少許
製作
1. 平底鍋倒入兩匙油,微溫後,加入珍鱺魚頭切塊煎至焦黃,翻面再煎金黃色
2. 加入水3杯量,煮開,大滾十分鐘
3. 放入胡椒鹽、九層塔關火起鍋
海鮮蒸蛋主材料
蚵仔2粒、文蛤2粒、珍鱺魚片2片、活力雞蛋1顆、柴魚片5g、水130g、海鹽少許
製作
1. 水煮開,關火放入柴魚片,放涼備用
2. 蛋打散過濾,倒入放涼的柴魚高湯,加入少許海鹽,攪拌均勻備用
3. 將1及2和海鮮材料,倒入蒸蛋容器裡
清蒸魚主材料
青嘴龍占1尾、昆布10公分、柴魚片5g、香菇末1匙、珊瑚菇末1匙、胡蘿蔔末1匙、太白粉少許、秋葵1條、胡椒鹽少許、水1杯
製作
1. 將青嘴龍占灑上少許胡椒鹽醃20分鐘
2. 10公分昆布沖洗後,放入蒸魚盤底,再放入醃好的青嘴龍占,置蒸籠蒸15鐘(大火)
3. 香菇及珊瑚菇切碎、紅蘿蔔切碎、秋葵輪切備用
4. 將柴魚片用1杯水煮開,過濾柴魚片即成柴魚高湯,再放入3的材料煮開,放入太白粉勾芡
5. 將4的芡汁淋再蒸好的魚片上,擺盤即可上桌
蠔汁燒雞主材料
雞塊或三節翅1包、蔥1支切段、蒜2粒拍裂、薑2片、蠔油3匙、米酒1匙、原味冰糖1匙、青油1匙、水200cc、辣椒半條、苦茶油2大匙
製作
1. 雞塊或三節翅洗淨,濾乾水份備用
2. 倒入油放入薑片、蔥段、蒜頭、辣椒爆香
3. 放入雞塊煎至上色,翻面再煎
4. 倒入蠔油、米酒、水(淹過雞肉)、清油和冰糖,煮開後關中小火悶至水分收乾至濃稠狀 (悶煮中間要翻動數次,才不會沾鍋)
燻魚炒飯主材料
冷燻海鱺魚片 1包、洋蔥50g、紅蘿蔔50g、蒜頭1粒、人道雞蛋1粒、九層塔少許、五穀飯 1碗、油2匙、胡椒鹽
製作
1. 不沾鍋倒入油,放入洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔炒香。
2. 人道蛋打散,倒入1炒熟,再放入魚片、五穀飯。
3. 加入調味、九層塔翻炒30秒。
紅燒海鱺下巴 主材料
海鱺魚下巴1包約400g、喜樂之泉有機黃豆醬油4匙、達益未漂白細紅冰糖半匙、有機蕃茄醬2匙、白蘿蔔500g、紅蘿蔔500g、薑片3片、蔥段1支、蒜頭2粒、葡萄籽油2匙、水2杯
製作
1. 將油倒入平底鍋,放入薑片、蔥段、蒜頭,爆香後即可。
2. 接著放入魚下巴,再倒入蕃茄醬、醬油、糖及水,煮開後關中小火煮約12分鐘。
3. 下巴翻面,再放入白蘿蔔、紅蘿蔔煮到湯汁濃稠即可起鍋。
香料雞胸沙拉 主材料
雞胸肉1片、什錦香料少許、檸檬半顆、胡椒少許、海鹽少許、苦茶油二匙
製作
1. 利用香料、檸檬汁、胡椒鹽、苦茶油和白酒,做成醃料。
2. 把醃料1平均塗抹在雞肉上,醃10分鐘。
3. 倒入一匙苦茶油入平底鍋煎雞胸肉,中火煎,上色後翻面,入烤箱攝氏180度烤8分鐘;不方便使用烤箱時,關小火煎熟切片即可。
魚丁味噌湯 主材料
柴魚片 5g、海帶芽 1匙、有機豆腐丁 1匙、青蔥花 半匙、有機味噌 1匙、鹿窯香菇莖 20g、水 2杯、海鱺魚丁 2匙
製作
1. 將油倒入平底鍋,放入薑片、蔥段、蒜頭,爆香後即可。
2. 接著放入魚下巴,再倒入蕃茄醬、醬油、糖及水,煮開後關中小火煮約12分鐘。
3. 下巴翻面,再放入白蘿蔔、紅蘿蔔煮到湯汁濃稠即可起鍋。
菱角雞湯 主材料
雞塊300g、菱角300g、香菇10朵、薑片2片、水4杯、胡椒少許、海鹽少許
製作
1. 雞塊川燙過,洗淨,濾乾備用。
2. 水放入鍋中,煮開後放入洗淨泡軟的香菇、薑片、雞塊,煮10分鐘。
3. 放入菱角中火煮20-30分,放入胡椒、海鹽。
薑汁燒魚 主材料
海鱺輪切魚片1包、何介臣蜜薑汁200cc、喜樂之泉有機黃豆醬油200cc、味淋50cc、
清酒2匙
製作
1. 將蜜薑汁、醬油、味淋、清酒、薑片放入鍋中。
2. 再放入魚片煮開,關中小火煮8分鐘,翻面再煮8分鐘即可起鍋。
燻魚炒飯 主材料
冷燻海鱺魚片 1包、洋蔥50g、紅蘿蔔50g、蒜頭1粒、人道雞蛋1粒、九層塔少許、五穀飯 1碗、油2匙、胡椒鹽
製作
1. 不沾鍋倒入油,放入洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔炒香。
2. 人道蛋打散,倒入1炒熟,再放入魚片、五穀飯。
3. 加入調味、九層塔翻炒30秒。
破布子蒸青嘴龍占 主材料
青嘴龍占1尾、破布子30粒、薑片3片、樹子汁2匙、米酒20c.c.、蔥絲30g、薑絲30g、辣椒絲少許
製作
1.魚背劃刀,破布子、薑片、米酒、樹子汁灑在魚身上蒸12分鐘
2.魚取出後將蔥、薑、辣椒絲鋪在魚身上、淋熱油
糖酸雞胸脯 主材料
A. 雞里肌肉1盒、地瓜粉若干
B. 青、紅、黃甜椒各40g、雞蛋1顆、糖及胡椒粉各半茶匙、鹽少許、太白粉2茶匙
C. Ketchup2大匙、白醋2大匙、糖半茶匙、水2大匙
製作
1.雞肉用材料B醃30分鐘
2.將雞肉沾地瓜粉炸熟,青、紅、黃椒過油備用
3.將材料C入鍋小火加熱至糖溶化,再把炸熟的雞肉倒入鍋中,起鍋前加入青、紅、黃椒拌勻即可。
辣泡菜煨花枝漿 主材料
花枝漿1盒 、泡菜200g、泡菜汁100c.c.、水200c.c.
製作
1. 將泡菜、泡菜汁、水放入鍋中煮開。
2. 花枝漿捏成條狀,加入鍋中,煮至膨脹浮起即可。
鮮蚵拌澎湖海菜 主材料
A.鮮蚵1盒
B.洋蔥半顆切絲、辣椒半條切絲、海菜半包
C.金桔3顆、檸檬半顆、蒜頭末5g、薑末3g、橄欖油1匙
製作
1. 將鮮蚵入水川燙40秒,撈起冰鎮
2. 洋蔥絲、辣椒絲冰鎮。
3. 將鮮蚵、海菜、洋蔥絲、辣椒絲加入材料C中拌勻即可。