細說生蠔
來到菜園漁港後方海域的牡蠣養殖區,就會看到海上成排的蚵架,每年6月到中秋節期間是菜園牡蠣最肥碩甜美的時節,您可以一邊體驗剝生蠔的樂趣,一邊品嚐美味的牡蠣。除了品嚐原味生蠔以外,當地業者亦提供火烤生蚵的選擇,搭配獨家的醬料,即可品嚐碳烤牡蠣的美味。
澎蚵大/陳見仲
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澎湖美食DIY~起司焗生蠔
材料
生蠔(帶半殼) 6個
菠菜150公克
奶油1大匙
蔥末少許
蕃茄1顆
洋芋泥少許
調味料
鮮奶油150公克
白酒50公克
披薩起司60公克
魚湯1杯
巴西利少許
蒜末1大匙
作法步驟:
1.將生蠔肉挖出,外殼以熱水燙洗乾淨備用。
2.取一只平底鍋,放入蔥末、白酒及魚湯,最後加入生蠔燙約5~6分熟撈出。
3.繼續加熱至剩餘一半湯汁,再加鮮奶油繼續煮成濃汁。
4.菠菜以奶油炒過盛起備用。
5.燙過的生蠔殼,鋪上蒜末、菠菜及蠔肉,淋上作好的奶油汁,最後加起司烤至金黃即可。
6.上盤時,生蠔殼下面也可以加少許洋芋泥使其固定,再用巴西利與蕃茄稍微裝飾即可。
超視食在有健康第14集(蒜香牡蠣) http://www.youtube.com/watch?v=NeC-uiIrJvE
養蚵人家採牡蠣 只見蚵仔大又肥 2007.7.18.
(記者宋國正報導)每年暑假期間與中秋節前夕,澎湖沿岸到處可見養蚵人家及採牡蠣的竹筏和人群,由於本縣蚵仔肥又大,除為人們增加口福外,也為業者創下驚人的收益。
牡蠣,俗稱蚵仔,可做蚵仔煎、蚵仔酥、蚵仔湯、蚵仔炒蛋等。走入海鮮餐廳,隨口一叫,一道鮮美的牡蠣即上桌。但很少人會想到這一盤牡蠣,從下苗到採收,漁民的工作歷程。業者說,每年二月是牡蠣下苗的時候,那時剛過農曆新年,氣候尚冷,養蚵人家每天冒著嚴寒天氣出海,將一串串的牡蠣種苗放入海裡飼養。
牡蠣的成長期為四個月,但因近幾年來養殖面積不斷,海裡的微生物不夠牡蠣攝食,而影響成長,有時它的成熟期會從四個月延長至六個月的時間,因此漁民通常提前兩個月下苗。此外,在牡蠣成長期中,為了防範意外損失,除了必須經常出海巡視外,颱風豪雨等災害,和扁蟲為害,都是讓業者招致損失慘重的禍源。
業者說,本縣沿岸因沒有工業污染,牡蠣品兵質較其他縣市更好,所以價格也比其他縣市來的昂貴些,並且每年都供不應求。澎湖牡蠣銷至全省地,它的單位熱量是八四、六卡,營養成份包括(百分百):水份:六六。蛋白質:八、四。脂肪:一、八。磷:一四五。鐵:五、五。鈉:七三。鉀:一二一。及多種維他命和其成份。
老經驗的養蚵人家說,海裡的浮游生物是牡蠣的糧食,但因養殖牡蠣人家逐年增加,已供不應求,目前僅能仰賴人工製作微生物放到海裡,增加供應牡蠣糧食尚可維持。
以牡蠣為例,由於澎湖的海域相當潔淨,且鹽分較高、養殖期間又較長,蚵肉不吸水,所以不論是野生或人工養殖的牡蠣,品質可說是全國之冠,相對的成本也高出不少。只要政府用心協助業者打開知名度,建立口碑,再配合銷售通路,問題自然迎刃而解。