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手工麵線

【澎湖_美食新聞】道地澎湖味 手工西衛麵線

文章Lohas 發表於 2013年 2月 28日, 19:22

【澎湖_美食新聞】道地澎湖味 手工西衛麵線 http://www.youtube.com/watch?v=_Sw3vr7pPD0
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西衛麵線是澎湖的名產之一,據說是先民到唐山向師傅學來的作麵技術,在西衛里流傳至今­,已經到了第五代。完全手工製作,經過26個步驟才能夠完成的西衛麵線,帶你來一探究­竟。【新唐人亞太台2013年2月25日訊】

凌晨三四點,作麵師傅就開始揉麵糰,準備製作手工麵線。

製麵師傅 王永固:「製作麵糰時需要注意時間,時間要配合到捏到麵糰皮變紮實,去拉麵條時才會漂­亮。」

西衛麵線是以手工製作,製麵過程相當特殊而繁瑣。

製麵師傅 鄭得金:「從頭到尾揉成像饅頭這樣,用手握住上下滑動4次,然後將麵團在兩支鐵管上去­交叉翻疊,再將麵團拉薄,大概兩次,就可以拿出去曬了。」

製麵師傅兩手拿著鐵管,一拉一放的將麵線拉開,每一條麵線需經過兩次陽光曝曬,才能製­作完成。而澎湖雨少風強的氣候條件,正是西衛麵線獨特風味的關鍵。

製作麵線師傅 鄭得金:「若未曬乾的麵線碰到雨水,就要丟掉了,因為會使麵線發酵,在拉的過程會比較­容易斷,還會使麵線變得不好吃。經過澎湖東北季風曬過的麵線,吃起來的風味是與台灣各­地的麵線口味不同的。」

來到西衛里,可以看到製麵人家忙碌的身影。只要是好天氣,就可以欣賞到如銀絲瀑布般的­情景。前後26道手法的麵線製作傳統,也成了代表當地特色的經典畫面。新唐人亞太電視 曾天庇 呂建樹 台灣澎湖採訪報導

僑委會宏觀家族 澎湖百年工藝-手工麵線 http://www.youtube.com/watch?v=PZu6sUG3CME
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西衛三兄弟麵線屋的「手工麵線」製作過程可以當成藝術創作觀之。他們在自宅空地上垂掛­於半空中一排排整齊有序如窗簾般的麵條,老闆王文泰先生說這稱為流疏,其製作過程包括­有:攪拌、分塊、搓包、落包、流疏、圈環、開線、過尾三、過尾二、過尾、提、弓、批、­開、包裝等十五個步驟。製作現場絕妙的拉與批、開的過程,純熟且合作無間的手法,猶如­看到一場絕妙的特技表演,叫人嘆為觀止。王文泰先生秉持著家傳的手工製作精神之外,並­首創澎湖第一家以拉鍊袋包裝藉以延長保鮮時間的新觀念,就算成本提高了,卻能保證品質­的優良完好,讓消費者能夠安心的食用,相信持之以久,消費者也能感受到業者這份維護品­質的用心。
Lohas
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